CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hola a tod@s:
Hoy es el cumpleaños de una amiga y me ha pedido que le prepare unas croquetas de merluza y gambas para la merienda.  Aquí están, espero que os gusten.

Ingredientes para unas 20 croquetas grandes:

- 700 ml leche entera.

- 300 ml nata liquida de cocinar.

- 1 cebolla

- 40 gr de mantequilla sin sal.

- 40 gr de aceite de oliva vírgen extra.

- 170 gr filetes merluza sin piel.

- 100 gr de gambas peladas.

- 100 gr harina de trigo.

- 2 huevos para el rebozado.

- Sal.

- Pimienta

- Nuez moscada

- Harina y pan rallado para rebozar

- Aceite de oliva virgen extra para freír.

Preparación: 

   

1- Ponemos en una olla la leche y  la nata liquida a calentar;  cuando vaya a empezar a hervir apagamos  el fuego y dejamos templar.

2- Cortamos la cebolla bien pequeña y la rehogamos en una sartén con los 40 gr de aceite y la mantequilla  a fuego medio-bajo hasta que esté transparente pero sin que coja color.

3- Cortamos en trozos  pequeños la merluza y las gambas y cuando este la cebolla bien pochada las echamos  y lo rehogamos todo junto unos minutos hasta que el pescado cambie de color. 

4- A continuación  echamos la harina y la rehogamos bien dándole vueltas hasta que no quede ningún resto de harina cruda. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

5- Cuando este bien rehogada la harina echamos la leche con la nata templada dándole vueltas sin parar hasta que se espese. Tiene que desprenderse con facilidad de las paredes de la sartén.

6- Ponemos la masa en una bandeja, tapamos con papel film y la dejamos dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después la metemos  en la nevera  de un dia para otro para que tome cuerpo.

7- Cogemos  porciones  de masa y les damos forma de croqueta del tamaño que mas nos guste; las pasamos  primero por harina, luego por  huevo batido  y por último por  pan rallado.

8- Una vez hechas todas las croquetas, las volvemos a pasar otra vez por pan rallado para que al freír no se rompan.

9- Las vamos friendo por tandas en aceite bien caliente  hasta que estén doradas y las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

10- Servimos acompañadas de una ensalada de tomate natural.

¡¡BUEN PROVECHO !!

CROQUETAS DE CARNE PICADA

Hola a tod@s:
Hoy tocan croquetas; desde que descubrí la receta del chef Chicote, en mi casa no se hacen de otra manera. Quedan muy suaves y cremosas por dentro y el relleno lo podeis elegir a vuestro gusto. Yo he pensado que las de carne picada podían estar deliciosas, así que aqui la teneis.

Ingredientes:

- 75 gr de aceite de oliva para la masa.
- 75 gr de mantequilla.
- 500 gr de carne picada de vacuno y cerdo.
- 1 cebolla mediana.
- 130 gr de harina.
- 800 ml de leche entera.
- 200 ml de nata para cocinar.
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra para freir.

Preparación:

1-Picamos la cebolla pequeñita; a continuación,  ponemos en una sarten al fuego  los 75 gr de aceite y la mantequilla. Pochamos la cebolla hasta que esté transparente pero sin que tome color.

2- Añadimos ahora la carne picada y damos vueltas hasta que no quede nada de carne cruda. En este momento, incorporamos la harina y cocinamos hasta que no quede ni rastro de ella.

3- Mientras tanto, templamos la leche y la nata y la vamos incorporando poco a poco a la sartén con la carne removiendo sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes de la sarten. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto, removemos un poco mas y retiramos del fuego.

4- Ponemos nuestra masa en una fuente, cubrimos con papel film en contacto con la masa para que no salga costra y cuando esté fría la metemos a la nevera durante unas 12 horas como mínimo.

5- Sacamos la masa de la nevera unos 10 minutos antes de empezar a formar nuestras croquetas para que sea mas manejable, formamos las bolitas y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Una vez las tenemos todas, yo las vuelvo a pasar por pan rallado para que no se rompan al freir.

6- Ahora las freimos en abundante aceite caliente, las ponemos a escurrir sobre papel absorbente y...... ¡¡a la mesa!!.
También las podemos congelar una vez formadas poniendolas en una bandeja unas al lado de otras. Una vez congeladas, las podemos poner en una bolsa para que ocupen menos espacio.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CROQUETAS DE JAMON SERRANO

Hola a tod@s: hoy os traigo una receta de las de toda la vida, las croquetas, de las que hay mil variedades y formas de hacerlas, pero a mi estas son las que mejor me salen, espero que os gusten.

Ingredientes:

- 1 cebolla grandecita

- 60 cc de aceite de oliva suave.

- 125 gr de mantequilla sin sal.

- 150 gr de jamón serrano picadito.

- 1 litro de leche entera.

- 170 gr de harina de trigo.

- 100 cc de nata ligera de cocinar.

- Sal y nuez moscada molida al gusto.

Preparación:

1- Picamos finamente la cebolla. Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite y cuando esté caliente, sofreimos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.

2- Añadimos el jamón picadito y damos unas vueltas. Apartamos del fuego y reservamos.

3- En otra sartén, ponemos la mantequilla a calentar y cuando esté liquida, pero sin que hierva, echamos la harina y removemos hasta que tome un poco de color. A continuación, vamos agregando la leche (previamente calentada en el microondas), poco a poco y removiendo constantemente para que no se formen grumos y la nata líquida.

4- Dejamos que esta preparación rompa a hervir y lo cocemos a fuego lento durante 15 minutos sin parar de remover para que no se pegue. A los diez minutos de cocción, agregamos el jamon y la cebolla que teníamos reservados , un poco de sal ( cuidado porque el jamón ya sala por si solo) y una pizca de nuez moscada.

5- Se pasa toda la mezcla a una fuente y se deja enfríar. Se cubre con papel de aluminio y se mete en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente, se moldean las croquetas con ayuda de dos cucharas y se les da la forma alargada con las manos humedecidas.

6- Se rebozan con harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien calente hasta que estén doradas.

Buen Provecho