SOLOMILLO DE CERDO CON FOIE AL PEDRO XIMENEZ. RETO COCINA DE PELICULA.

Hola a tod@s
Una vez mas ha llegado el momento de participar en uno de los retos de cocina que más me gustan, el RETO COCINA DE PELÍCULA, que cada mes nos propone nuestra amiga Elena, del blog Dulces Helen's. 

En este enlace podeis acceder a las bases del reto para que os animeis a participar; seguro que no os vais a arrepentir

En esta ocasión la película elegida ha sido American Cuisine,  una divertida comedia culinaria.

 Sinopsis:  Loren Collins, cocinero de la Marina estadounidense, es expulsado del cuerpo porque sus creaciones de alta cocina no concuerdan con el gusto de los militares.
En la pizzería familiar tampoco encuentra su sitio. Eso de añadir pepperoni a una masa no va con él.  El chico tiene un sueño, ser un gran chef, y donde lo puede hacer realidad es en Francia. Así llega a un restaurante de cuatro estrellas regentado por el genio, Louis Boyer

El protagonista debe luchar contra el caos de una cocina que no conoce; contra la competencia de algún compañero envidioso y contra la difícil personalidad de Boyer. Tan solo la guapa hija del jefe, Gabrielle, le hará su existencia más llevadera.

Fuente: https://jorgegutierrezblog.com/2012/02/27/american-cuisine-1998/

La receta que he elegido aparece hacia el final de la película pero con solomillo de ternera; como el bolsillo no está para muchos excesos, yo la he preparado con solomillo de cerdo y el resultado es excelente. Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas:

- Un solomillo de cerdo grande.

- 2 rodajas de foie micuit.

- 125 ml de Pedro Ximenez.

- 2 cebollas.

- 100 gr de azúcar moreno.

- Sal al gusto.

- Pimienta molida

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1- Comenzamos pelando y cortando la cebolla en pequeños trozos y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que empiece a ponerse tierna. En este momento, añadimos el azúcar moreno y dejamos cocinar a fuego medio- bajo durante unos 15 minutos o hasta que caramelice.

2- Mientras se hace la cebolla, ponemos en un cazo el vino Pedro Ximénez y lo calentamos a fuego medio hasta que reduzca su volumen y quede con consistencia de jarabe. Reservamos y dejamos enfriar

3- Limpiamos bien el solomillo de grasa y lo cortamos en medallones de 1 cm aproximadamente. Salpimentamos y reservamos.

4- Un poco antes de servir la mesa, hacemos los solomillos a la plancha  a fuego fuerte unos segundos por cada lado, ya que no queremos que queden secos.

5- A continuación y con la plancha caliente, hacemos el foie en el momento de emplatar. 

Montamos el plato poniendo una cama de cebolla caramelizada; encima tres medallones de solomillo y sobre el conjunto el foie. Regamos con la reducción de Pedro Ximenez y ya está listo para servir.

¡¡BUEN PROVECHO !!

CONFIT DE PATO A LA NARANJA. RETO COCINA DE PELÍCULA

Hola a tod@s
Con la receta de hoy participo en la propuesta para el mes de mayo del RETO COCINA DE PELÍCULA que nos propone Elena, del blog Dulces Helens.

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

En esta ocasión, la película elegida ha sido " La Cocinera del Presidente "

Sinopsis: Hortense Laborie es una renombrada cocinera del Périgord, provincia situada en el suroeste de Francia, que no acaba de creerse que el presidente de la República, François Mitterrand, ha solicitado sus servicios como cocinera personal  y que deberá encargarse de todas sus comidas privadas en el Palacio del Elíseo.

Sus platos son exquisitos y sus compañeros de Palacio no tardan en averiguarlo, por eso no es de extrañar que pronto surjan las envidias

A pesar de los celos y envidias de numerosos miembros del personal de cocina, Hortense no tarda en hacerse respetar gracias a su genio. La autenticidad de sus platos, en los que Hortense pone todo su amor, seducen al presidente, pero los pasillos del poder están trufados de trampas y lidiar con las rencillas del palacio es algo para lo que no estaba  preparada.

Fuente: http://www.sensacine.com/peliculas/pelicula-193921/

Uno de los ingredientes que aparece varias veces en la película es el pato y en cuanto lo ví pensé en esta receta que ya he hecho varias veces en mi casa y que queda sensacional. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

- Una lata de muslos de pato confitados de 4 unidades.

- 300 ml de zumo de naranja natural sin pulpa.

- Un trozo de piel de naranja sin la parte blanca cortado en bastones.

- Una naranja en rodajas de 1 cm.

- 1 vaso de los de vino, de jerez seco.

- 4 cucharadas soperas rasas de la grasa que trae el pato en la lata.

- Sal y pimienta al gusto.

- 1 cucharada sopera rasa de harina.

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 180º. Sacamos los muslos de la lata y los escurrimos bien de la grasa que llevan. Una vez limpios, los ponemos en la fuente del  horno junto con la naranja en rodajas y los bastones de piel  y los metemos en la parte media del mismo con calor arriba y abajo, durante 12 minutos  para que no queden secos.

2- Para la salsa, ponemos en un cazo las 4 cucharadas de la grasa del pato a calentar; añadimos la harina y  la cocinamos hasta que no queden restos de harina blanca. Ahora  echamos el zumo de naranja, el vino, sal , pimienta y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos o hasta que la salsa quede a nuestro gusto.

3- Servimos un muslo por persona acompañado de la salsa bien caliente y adornado con la piel de naranja o las rodajas que hemos puesto en la bandeja del pato.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

ALBÓNDIGAS MORUNAS. RETO COCINA DE PELÍCULA

Hola a tod@s:
Hoy os traigo otra receta de albóndigas ¡¡¡ sí una más !!! pero esta vez es por una buena razón, la participación el el RETO COCINA DE PELÍCULA que cada mes nos propone Elena del blog Dulces helen's.

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

 En esta ocasión la película elegida es  uno de esos film que al menos una vez en la vida merece la pena ver, Casablanca.

Os cuento el argumento para que os suene familiar:

En la ciudad marroquí de Casablanca, Rick Blaine, un ciudadano americano que ha sido expatriado, lleva el negocio del "Café de Rick", un café en el que se reúnen los apatrias, los exiliados de la Francia ocupada por los nazis, gente corriente, oficiales del Reicht y ladrones.

Un día, Ugarte, un ladrón conocido por Rick, se presenta en su bar llevando unos valiosos documentos que resultan ser salvoconductos, con los que cualquier persona podría llegar a Lisboa, el único puerto neutral durante la guerra que podría llevarles a Estados Unidos. Antes de poder venderlos es detenido por la policía, que manda Louis Renault, un oficial comprado a los nazis. Antes de desaparecer, Ugarte confía los documentos a Rick.

La situación de Rick se complica en Casablanca al aparecer por su bar una antigua amante llamada Ilsa quien le dejó en París por su marido, Victor Laszlo que le acompaña en la ciudad. Laszlo resulta ser un líder de la resistencia checa que, conociendo que Rick tiene los salvoconductos, pretende hacerse con los dos.

Cuando Louis detiene a Victor por un delito menor, Rick, jugando a dos bandas, le dice que le puede dejar libre por ese hurto, para así detenerle por tráfico de salvoconductos. Cuando Louis va a arrestar a Victor, Rick le apunta con una pistola, destapando su coartada. La película termina en un aeródromo, donde están Louis, Rick, Ilsa y Victor. Ilsa y Victor acaban subiendo al avión que los llevará lejos de Casablanca, en uno de los finales más recordados del cine.

Fuente: http://www.sensacine.com/peliculas/pelicula-2645/

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para unas 20 albóndigas grandes:

- 500 gr de carne picada de vacuno y cerdo.

- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza o 50 gr de miga de pan.

- 1 huevo tamaño L.

- Un puñado de pasas sin semillas.

- 1 cucharada de postre rasa de ajo picado.

- 1 cucharada de postre rasa de Ras el Hanut.

- 1 cucharada de postre rasa de comino molido.

- Media cucharada de postre rasa de canela molida.

- Media cucharada de postre rasa de nuez moscada.

- Media cucharada de postre rasa de pimentón dulce

- Una cucharada sopera de perejil picado.

- Una pizca de pimienta.

- 1 cebolla.

- 1 zanahoria.

- 1 vaso de vino blanco.

- 2 cucharadas de tomate frito casero.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal

- Harina para rebozar las albóndigas.

- 300 ml de caldo de carne casero.

- Un poco de leche para remojar el pan.

Preparación:

1- Para hacer las albóndigas ponemos la carne picada en un bol y le añadimos sal, pimienta, el ajo, el perejil  y todas las especias. Removemos bien con ayuda de una cuchara de madera. 

Ponemos el pan desmenuzado a remojo en leche.

2- A continuación echamos el huevo, el pan escurrido y removemos bien hasta que quede todo integrado.

3- Con las manos enharinadas y con ayuda de una cuchara, vamos haciendo las albóndigas del tamaño que mas os guste y las pasamos por harina. reservamos en un plato hasta que tengamos todas hechas.

4- freímos las albóndigas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y las ponemos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

5- Una vez fritas todas las albóndigas, colamos el aceite y lo ponemos en una cazuela honda. Cortamos la cebolla en brunoise y la zanahoria en aros finos y los pochamos en el aceite con una pizca de sal hasta que la verdura esté tierna. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

6- Una vez pochada la verdura, añadimos el tomate, el vino blanco y las pasas y dejamos cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol.

7- A continuación añadimos el caldo de carne, rectificamos de sal si es necesario y trituramos la salsa.

8- Echamos las albóndigas en la salsa y dejamos cocer el conjunto a fuego medio 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

9- Servimos las albóndigas sobre una base de salsa bien caliente.

Nota: La receta original pertenece Thermorecetas.com y la podeis ver AQUÍ

¡¡ BUEN PROVECHO !!

KASUTERA, BIZCOCHO JAPONES. RETO COCINA DE PELÍCULA

Hola a tod@s
Hoy os he preparado una receta muy especial con la que participo en el RETO COCINA DE PELÍCULA de este mes que nos propone Elena, del blog Dulces Helens. En esta ocasión la elegida ha sido Una Pastelería en Tokio y por eso he preparado este bizcocho que he encontrado en el blog Directo al Paladar y que os dejo AQUÍ

Para conocer el reto y saber como participar, clicar Aquí

Como curiosidad os diré que el Kasutera es un popular bizcocho japonés, considerado una especialidad de Kyûshû, y muy especialmente de Nagasaki, aunque se produce en todo el país. Su origen se remonta al bizcocho traído por los mercaderes portugueses en el siglo XVI, e incluso su nombre procede del portugués pâo de Castela (pan de Castilla).

Y ahora vamos con la receta que he hecho al pie de la letra para que me saliera bien.

Ingredientes: 

 - 85 g de claras de huevo (aproximadamente de 3 huevos M)

 - 60 g de azúcar

 - 60 g de yemas de huevo (aproximadamente 3 huevos M)

 - 20 g de miel ligera

 - 60 g de harina panadera o también de todo uso

 - 20 g de leche entera

Preparación:

1- Comenzaremos precalentando el horno a 160 grados poniendo una rejilla en la parte inferior. Engrasamos un molde rectangular de 20 x 12 cm y de unos cinco centímetros de altura y lo forramos con papel de horno por todas sus caras y base.

2- Separamos las yemas de las claras.  Colocamos las claras en un bol grande y las montamos ligeramente con unas varillas. Cuando veamos que están ligeramente espumosas, seguimos batiendo a una velocidad mas fuerte a la vez que vamos añadiendo el azúcar. Cuando esté todo añadido, volvemos a bajar la velocidad de batido y seguimos montando  hasta que  se  formen picos en las varillas que no se deformen.

3- Añadimos ahora  de una en una las yemas, integrándolas con la varilla girándola siempre en la misma dirección. Esto es importante para que nos salga bien el bizcocho.

4- Añadimos la miel y seguimos removiendo cuidadosamente con la varilla hasta incorporarla.

5- Echamos la mitad de la harina tamizada, batimos de nuevo con suavidad y acabamos de añadir el resto de la harina, incorporándola de la misma manera. Siempre removiendo en la misma dirección.

6- Agregamos la leche por la superficie del bizcocho y la integramos con movimientos envolventes de dentro a fuera, y en el mismo sentido ahora sí con una espátula de silicona.

7- Cuando la leche está incorporada, golpeamos el bol tres o cuatro veces sobre la encimera para evitar que queden burbujas de aire, dejamos reposar 30 segundos. Repetimos esta operación de golpear y reposo otras dos veces. Vertemos la masa en el molde volcandola desde lo alto para hacer desaparecer el aire de la masa y volvemos de nuevo a golpear el molde lleno otras dos veces.

8- Horneamos en la parte baja del horno durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga húmedo, pero sin masa.

9- Una vez pasado el tiempo, retiramos el molde del horno y lo dejamos caer dos o tres veces con fuerza sobre la encimera, para evitar que se desinfle. Aparecerán unas arrugas por la superficie, así que el siguiente paso será darle la vuelta al molde durante medio minuto sobre una tabla de madera.

10-Volver a ponerlo derecho y dejarlo enfriar dentro del molde, pero sobre una rejilla. El Kasutera puede conservarse perfectamente en la nevera durante una semana o en el congelador durante un mes.

¡¡BUEN PROVECHO!!

ACELGAS GRATINADAS CON JAMÓN SERRANO Y PIÑONES. RETO COCINA DE PELÍCULA

Hola a tod@s
Hoy os traigo una receta de verdura de las que son habituales en mi casa, ya que al llevar jamón y queso se convierte en plato único. Con ella participo en la propuesta de este mes del RETO COCINA DE PELÍCULA, que nos trae Elena, del blog Dulces Helen's.

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

La película elegida en esta ocasión ha sido la famosa jamón jamón, donde se conocieron Penélope Cruz y Javier Bardem, por eso he elegido una receta con jamón serrano en homenaje a esta famosa pareja en el cine y en la vida real.
Jamón, jamón es una película española que fue dirigida por Bigas Luna y estrenada en 1992. Fue protagonizada por Stefania Sandrelli, Anna Galiena, Penélope Cruz, Jordi Mollà, Javier Bardem y Juan Diego.

José Luis  es el hijo de un acaudalado matrimonio propietario de una fábrica de ropa interior masculina donde trabaja Silvia, su novia. Cuando ésta se queda embarazada, José Luis promete casarse con ella, contrariando la decisión de sus padres. La madre de José Luis, no considerando a Silvia lo suficientemente buena para casarse con su hijo, decide contratar a un joven aspirante a torero, Raúl, para que seduzca a la joven. Todo empezará a complicarse cuando Raúl se enamora de Silvia y ésta descubre que todo fue planeado por la madre de su novio.

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n,_jam%C3%B3n

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para tres personas:

- 600 gr de acelgas crudas o de bote.

- 100 gr de jamón serrano cortado a taquitos

 - 1 cucharada de piñones pelados.

- 1 cebolla mediana.

- 100 gr de queso para fundir del tipo que os guste.

-100 ml de leche.

- Una cucharada sopera rasa de harina.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Preparación:

1- Lavar bien las acelgas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas a cocer en una olla con un poco de agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

2- Mientras tanto, trocear la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté transparente, añadimos los taquitos de jamón y damos unas vueltas.

3- Agregamos ahora la cucharada de harina a la sartén y la cocinamos un poco hasta que se integre con el resto de los ingredientes y no queden restos de harina blanca.

4- A continuación vamos añadiendo la leche templada poco a poco; echamos un chorrito y removemos hasta que se haya integrado, echamos otro chorrito y repetimos la operación, así  hasta que hayamos terminado con toda la leche y nos haya quedado una textura como la de una bechamel. Comprobamos el punto de sal por si hubiera que añadir mas (cuidado que el jamón serrano ya sala de por sí).

5- Añadimos ahora las acelgas escurridas y removemos bien. Ponemos cada una de las raciones en una cazuela de barro, echamos por encima unos piñones y por encima de ellos el queso, gratinamos y…… ¡¡ listo para comer!!

¡¡BUEN PROVECHO!!

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL. RETO COCINA DE PELICULA

Hola a tod@s
Una vez mas llega el momento de participar en el RETO COCINA DE PELÍCULA, que cada mes nos propone nuestra amiga Elena del blog Dulces Helen's y en el que os animo a participar.
Para saber como hacerlo, clicar AQUÍ

 En esta ocasión la elegida ha sido Bon Appetit, un drama romántico protagonizado por Unax Ugalde cuyo argumento os resumo a continuación:

Esta es una historia de amigos que se atreven a cruzar esa delgada línea que separa la amistad del amor y que cambia la vida para siempre. Daniel, un joven y ambicioso chef español, acaba de conseguir su sueño: una plaza en el prestigioso restaurante de Thomas Wackerle en Zurich. Su extraordinario talento como chef le servirá para progresar en la exigente cocina de Wackerle, pero no podrá conseguir que su relación con Hanna, la atractiva sumiller del restaurante, se transforme en algo más que una simple amistad. Esta situación sacudirá el ordenado mundo de Daniel, enfrentándole a una difícil decisión: continuar por la senda del éxito profesional o arriesgarse y luchar por la chica que ama.

Fuente: http://www.filmaffinity.com/es/film155660.html

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para dos personas:

- 4 filetes de salmón sin piel ni espinas.

- 4 cucharadas de miel de abeja.

- 1 cucharada de zumo de limón.

- 2 cucharadas de postre rasas de mostaza de Dijón.

- 2 cucharadas soperas de agua.

- 2 cucharadas soperas de salsa de soja.

Preparación:

1- Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.

2- Mezclamos en un recipiente la miel, la salsa de soja, el jugo de limón, la mostaza y el agua y lo removemos para que se integre todo bien.

3- Ponemos una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite y hacemos en ella los filetes de salmón a la plancha procurando que no queden muy hechos. Ellos mismos van a soltar el aceite que veis en la foto.

4- Retiramos y reservamos el salmón y en la misma sartén añadimos la salsa; dejamos hervir durante un minuto y retiramos.

Para servir ponemos en un plato un poco de salsa y el salmón encima o si lo preferís ponemos el salmón en el plato y echamos la salsa por encima.

¡¡BUEN PROVECHO!!

TAGLIATELLE FRUTI DI MARE. RETO COCINA DE PELÍCULA

Hola a tod@s.
Hoy os traigo una receta de pasta que se hace con solo tres ingredientes principales pero cuyo sabor es espectacular; con ella participo una vez más en el RETO COCINA DE PELÍCULA, que nos propone Elena del blog Dulces Helens.
En esta ocasión, he tenido la suerte de elegir la película, muy bien asesorada por Elena, y como me encantan las comedias románticas he pensado que era una buena idea la de Cartas a Julieta, cuyo argumento os resumo a continuación.

Sophie (Amanda Seyfried) y Víctor (Gael García Bernal), una pareja que está de vacaciones en Italia; de una forma inesperada, Sophie  recibe una carta dirigida a una tal Julieta. La remitente es Claire (Vanessa Redgrave), una mujer que trata de localizar a Lorenzo (Franco Nero), un hombre con el que vivió en Italia, en su juventud, una aventura. Sophie emprenderá entonces un viaje por la Toscana para encontrar al antiguo amor de Claire. (FILMAFFINITY)

Os recomiendo que la veais si teneis oportunidad porque merece la pena; es un canto a la amistad, al amor y a la perseverancia.

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

Y ahora vamos con la receta, que como no podía ser de otra manera estando la película ambientada en Italia, es de pasta. Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas:

- 6 gambones grandes.
- 150 gr de mejillones cocidos.
- 160 gr de tagliatelle.
- 4 cucharadas de tomate frito casero con cebolla.
- 1 cucharada de postre rasa de cayena molida.
- 150 ml de caldo de pescado.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1- Quitamos las cabeza y el caparazón a las gambas y los ponemos en un cazo con un poco de aceite (yo estrujo las cabezas dentro del cazo para que suelten los jugos). Damos unas vueltas para que empiecen a calentarse.

2- Añadimos enseguida el tomate frito con cebolla, la cayena molida  y dejamos que se cocine todo junto 5 minutos.

3- Ahora añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego medio.

4- Mientras todo esto se hace, quitamos el intestino a las gambas y las cortamos por la mitad; las ponemos en una sartén con un poco de aceite y las cocinamos medio minuto por cada lado. Retiramos y reservamos.

5- En la misma sarten, cocinamos un poco los mejillones cocidos para que suelten el agua que puedan tener el su interior. Reservamos con los jugos.

6- Ponemos agua abundante en un olla profunda y cuando empiece a hervir, añadimos sal y los tagliatelle; cocemos durante 6 minutos ( los míos tiene un tiempo de cocción total  de 10 minutos) para que queden ligeramente al dente.

7- Colamos los tagliatelle y los volvemos a poner en la olla; encima echamos el caldo de las cabezas de las gambas bien colado, los mejillones, los cuerpos de las gambas y dejamos cocer todo junto durante 4 minutos mas para que termine de hacerse la pasta (si vemos que se queda seco, podemos añadir un poco mas de caldo de pescado).

8- Vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegue la pasta y cuando esté a nuestro gusto, servimos bien caliente.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

MACEDONIA DE FRUTAS DE TEMPORADA. RETO COCINA DE PELÍCULA

Hola a tod@s:
Una vez mas llega el momento de participar en el reto COCINA DE PELÍCULA, que nos propone Elena del blog Dulces Helens.
 En esta ocasión, la elegida ha sido la famosa desayuno con diamantes protagonizada por la gran Catherine Hepburn, una divertida comedia del año 1961 en la que Holly Golightly es una bella joven neoyorquina que, aparentemente, lleva una vida fácil y alegre. Tiene un comportamiento bastante extravagante, por ejemplo, desayunar contemplando el escaparate de la lujosa joyería Tiffanys. Un día se muda a su mismo edificio Paul Varjak, un escritor que, mientras espera un éxito que nunca llega, vive a costa de una mujer madura.

Fuente: http://www.filmaffinity.com/es/film716669.html

El desayuno que he elegido ha sido esta macedonia de frutas porque aprovechando que estamos en verano, es uno de los que mas hacemos en casa en estas fechas, además es adecuado para las personas que están a dieta porque no lleva más azúcar que la de la fruta y se puede adaptar a los gustos de cada uno. Espero que os guste.

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

- 1 plátano maduro.

. 1 kiwi.

- 100 gr de cerezas ya deshuesadas.

- 3 albaricoques maduros.

- 1 pera.

- Zumo multifrutas.

Preparación:

1- Pelamos y cortamos en cuadrados nuestras frutas, las ponemos en un bol grande y añadimos zumo de frutas hasta que estén a medio cubrir. removemos el conjunto y metemos  la nevera unas 4 horas para que se ablanden un poco las frutas y se integren los sabores.

2- Servimos en bien fresquito copas individuales.

¡¡ BUEN PROVECHO!!