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miércoles, 10 de febrero de 2016

SUSPIROS DE AMANTE. RETO TYPICAL SPANISH


Hola a tod@s:
Con la receta de hoy participo en el RETO TYPICAL SPANISH de este mes de febrero, en el cual se nos pide que elaboremos una receta con la que enamorar a esa persona que siempre tenemos cerca de nosotros y a la que debemos tanto.
Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ


Además,  tiene que estar basada en una película de amor y que mejor que la que  sobre los Amantes  se estrenó en el año 1962 dirigida por Raymond Rouleau.



Es una receta TS porque coincidiendo con el Día de los Enamorados, se celebran en Teruel las Fiestas en Honor a Las Bodas De Isabel de Segura, en las que se narra la historia de los Amantes de Teruel, Diego de Marcilla e Isabel de Segura que os detallo a continuación.

La historia de amor de Isabel de Segura y Diego de Marcilla, los Amantes de Teruel, se remonta al siglo XIII. Él, era el segundo hijo varón de su familia, y por tanto, no tenía derechos de herencia; mientras que ella, era hija única de una de las casas más ricas de la ciudad. Bajo estas condiciones, su amor solo podía culminar si el joven era capaz de lograr las riquezas suficientes como para aportar una dote acorde a las demandas de la familia de Isabel. Así, el padre de Isabel le concedió a Diego un plazo de cinco años para tal fin, y éste se unió como soldado de fortuna a las tropas cristianas que luchaban contra la invasión musulmana con la promesa de volver rico. Mientras, Isabel aguardaba en Teruel, rechazando propuestas de matrimonio de muchos de los nobles de la ciudad y aplacando los deseos de su padre de que contrajera matrimonio cuanto antes.
Pasado el plazo dado, y sin noticias de Diego, Isabel contrajo matrimonio, sin saber que Diego llegaría al día siguiente a la ciudad repleto de riquezas. Al saber que su amada ya había sido desposada por otro, Diego tan sólo se atrevió a entrar en los aposentos de los recién casados para pedirle a su amada un primer y último beso. Ella se lo negó, dada su condición de mujer casada, y él, ante tal desprecio, cayó muerto. Al día siguiente, en los funerales de Diego y consciente de su desgracia, Isabel se acercó al cuerpo sin vida de su amado y, como reza la tradición, "le dio en muerte el beso que le había negado en vida" para, inmediatamente, morir al lado de su amor. Conocida su historia, los restos de los amantes fueron enterrados juntos en una de las capillas de la Iglesia de San Pedro.


En 1555 , en el transcurso de unas obras llevadas a cabo en la citada iglesia, aparecieron los cuerpos de dos jóvenes que, enterrados juntos, inmediatamente fueron considerados por la tradición popular como los restos de los Amantes de Teruel. Hubo que esperar hasta 1619 para que, gracias al hallazgo de un documento fechado en el siglo XIV y titulado "historia de los Amantes de Teruel" , la tradición popular se convirtiera en historia y se confirmaran tanto los hechos, como la identidad de los cuerpos hallados.
En la actualidad, los restos de los Amantes de Teruel son honrados en el Mausoleo del mismo nombre, un espacio museístico y de interpretación anexo a la Iglesia de San Pedro

Fuente: http://www.teruelversionoriginal.es/Turismo/home.nsf/documento/los_amantes_de_teruel

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para unas 20 tartaletas pequeñas:

- 100 gr de mantequilla sin sal en pomada.
- 2 huevos tamaño L.
- 8 quesitos.
- 50 gr de azúcar blanquilla.
- 50 gr de azúcar glas.
- Tartaletas pequeñas de las que hacen en las pastelerías.

Preparación:

1- Ponemos en un bol grande los huevos con el azúcar blanquilla y batimos con unas varillas hasta que blanqueen y doblen su volumen.

2- Añadimos los quesitos y la mantequilla en pomada y volvemos a batir para que se integre todo. Precalentamos el horno a 180º.

3- Rellenamos las tartaletas hasta el borde con la crema , las ponemos en la bandeja del horno y las metemos el la parte media del mismo durante 10 minutos dejando solo la función grill.

4- Sacamos del horno, dejamos enfriar y a la hora de servir, espolvoreamos con azúcar glas.

viernes, 5 de febrero de 2016

BACALAO CON PASAS Y PIÑONES. RETO COOKING THE CHEF


Hola a tod@s:

Hoy os traigo una receta de categoría, el bacalao con pasas y piñones que se cocina en "El celler de Can Roca", considerado el mejor restaurante del mundo. Con ella, participo en el "RETO COOKING THE CHEF" de este mes y tengo que deciros que al principio tenía un poco de inquietud por tener que cocinar algo del Maestro Joan Roca, pero una vez investigada su cocina y publicaciones, pude comprobar que son grandes defensores de la cocina tradicional además de la de vanguardia y por eso he elegido este plato típico de la cocina catalana. Espero que os guste.


Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

Por si no lo conoceis, os cuento algo sobre la evolución de El Celler de  de Can Roca.

El Celler de Can Roca es un restaurante de Gerona (España), fundado en 1986 y especializado en cocina tradicional catalana, que está considerado el mejor del mundo por la revista Restaurant Magazine y tiene tres estrellas Michelín.
Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca son la tercera generación de una saga hostelera que tiene su primer testimonio en los abuelos de este trío: en 1920, Joan Roca y su mujer Angeleta abrieron una fonda en San Martín de Llémena, en la comarca de La Garrotxa. Se llamaba Can Reixach y en ella nació Josep Roca, padre de Joan, Josep y Jordi Roca.
En segunda generación, sus padres, Montserrat y Josep, pusieron en marcha una casa de comidas, Can Roca, en 1967, en el barrio de Taialà en Girona. Es un bar de cocina tradicional, arroces y canelones, que sigue funcionando en la actualidad con un menú del día y una oferta de cocina tradicional catalana. En el piso de arriba de este local, Joan, Josep y Jordi Roca vivían con sus padres; en el bar de la planta baja, es donde pasaron su infancia y adolescencia. El equipo de El Celler, incluidos todos los ‘stagiers’, come a diario en Can Roca; a media mañana, es el momento de la denominada ‘comida de la familia’ (comida del personal).
En 1986, Joan y Josep Roca, tras viajar a Francia, vuelven con la idea de construir un espacio de alta cocina con la ambición gastronómica de los espacios galos; así que abren El Celler de Can Roca, ubicado en un espacio justo al lado de la casa de sus padres. Más tarde, se incorpora Jordi Roca al negocio.


El primer plato de El Celler fue la ‘Merluza con vinagreta de ajo y romero’, resultado del contacto de Joan con la cocina vasca, a través del restaurante de Ramón Roteta. Dos años después, nació un plato que hoy se sigue sirviendo en el restaurante: ‘Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte’.
Casi desde el arranque de este restaurante gastronómico, los hermanos Roca, conscientes de la dificultad de rentabilizar un espacio de alta cocina, buscan otras vías para generar ingresos. Son los “negocios complementarios”, denominados así por Joan Roca y que engloban la actividad de catering y eventos y las asesorías desarrolladas por los hermanos Roca.
La familia compró Can Sunyer, una casa antigua situada justo enfrente de Can Roca y de El Celler, que finalmente se destinó al negocio de catering y eventos en 1995.
En 1997, la cocina dulce adquiere relevancia con la llegada de un chef de postres: el galés Damian Allsop, con quien empieza a trabajar como ayudante Jordi Roca, que descubre así el camino de la pastelería.
En 2007, El Celler de Can Roca se traslada a su nuevo espacio en la denominada hasta entonces Torre de Can Roca, que se somete a una reforma firmada por la interiorista Sandra Tarruella. Mientras, la actividad de banquetes y catering se trasladó a Mas Marroch, una finca a las afueras de Girona.
El antiguo Celler pasó a formar parte de Can Roca, la casa de los padres, que ahora suma dos estancias: el bar de siempre y el antiguo comedor del espacio gastronómico. Además, en este local, se desarrolla actividad de investigación de El Celler.
Sin carta desde mediados de 2011, El Celler de Can Roca ofrece a los clientes dos menús, con precios de 135 (degustación) y 165 euros (festival), precios con IVA y sin incluir bebidas.
El Celler de Can Roca cuenta con un equipo de unos cincuenta profesionales (entre cocina y sala) para atender un comedor con capacidad para 40 comensales.
En 2009, El Celler de Can Roca se posicionó como quinto mejor restaurante del mundo en la lista 50 Best Restaurants in the World; en 2010, como cuarto; en 2011 y 2012, como segundo; y, en 2013, como primero.
El restaurante tiene 3 Michelin (la primera obtenida en 1995; la segunda en 2002 y la tercera en 2009) y  3 soles de la Guía Repsol.
 Fuente: http://www.gastroeconomy.com/2013/05/la-historia-de-el-celler-de-can-roca-en-20-puntos/

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

 - 800 gr de lomos de bacalao al punto de sal.
- 6 cucharadas soperas de tomate frito casero con cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 70 gr de pasas sin semillas.
- 70 gr de piñones pelados.
- 70 gr de cuadrados de pan frito.
- 2 cucharadas soperas rasas de harina de almendra.
- Harina para rebozar el pescado.
- Perejil picado.
- 400 ml de agua o caldo de pescado.

Preparación:

1- Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.


2- Vamos a comenzar haciendo el pescado, para ello, lo escurrimos bien de su agua, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite caliente un minuto por cada lado, lo justo para que coja un poco de color. Retiramos a un plato sobre papel absorbente y reservamos.


3- Retiramos un poco del aceite de la sartén y echamos el sofrito de tomate y cebolla. Dejamos cocinar 2 minutos a fuego medio.


4- Echamos sobre el sofrito las pasas y los piñones. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego suave.


5- Mientras se termina el sofrito, hacemos la picada poniendo el pan frito, el perejil, el ajo bien picado y la almendra molida, junto con una cucharada de aceite para que ligue bien y lo machacamos hasta que no queden trozos grandes de pan.



5- Echamos la picada sobre la salsa, añadimos el agua  y cocinamos 2 minutos.


6-Ahora ponemos el bacalao encima de la salsa con la piel hacia abajo, tapamos la sartén y cocinamos 10 minutos Si hace falta, se puede añadir algo más de agua para que la salsa quede a nuestro gusto.


7- Servimos poniendo dos cucharadas de salsa en el fondo del plato y colocando encima la ración de pescado. Acompañamos de un buen vino blanco bien frío.

¡¡BUEN PROVECHO!!

lunes, 1 de febrero de 2016

POLLO KORMA. RETO COCINA DE PELÍCULA



Hola a tod@s:
Aquí estoy otra vez con una receta para participar en el RETO COCINA DE PELÍCULA.


Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ
 La elegida esta vez ha sido " Un viaje de diez metros", que tengo que decir que es una de mis favoritas y desde la primera vez que la ví me cautivó por completo.


Os cuento un poco la trama.  Hassan Haji conoce el mundo de la restauración desde muy pequeño, cuando su abuelo regentaba el restaurante justo debajo de su casa en la ciudad de Bombay. Cada día el olor a curry y a especias subía para llenar toda la casa de ese aroma tan peculiar y agradable. Ahora es su hijo, el padre de Hassan, quien dirige el restaurante. Una inesperada tragedia le empuja a él y a su familia a buscar un nuevo local para el negocio y una casa en un pueblo de los Alpes franceses.
La llegada de la familia india provocará en los vecinos toda una revolución y más aún en su competencia, Le Saule Pleureur, un sofisticado local de hostelería que dirige la conocida y prestigiosa chef madame Mallory. El problema surge cuando esta descubre que el hijo y joven cocinero de Hassan tiene mejores dotes que ella para la cocina. Esto provocará una guerra de sabores y sensaciones entre los dos negocios que lucharán por conquistar el éxito.
Fuente: http://www.sensacine.com/

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
- 3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito con cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 yogures naturales tipo griego.
- Una cucharada de postre rasa de jengibre molido.
- Una cucharada de postre rasa de cúrcuma molida.
- Media cucharada de postre rasa de hebras de azafrán.
- 2 cucharadas soperas rasas de almendra molida.
- 2 cayenas.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva vírgen extra.
- Arroz cocido para acompañar.

Preparación:

1-  Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.


2- Cortamos las pechugas en dados del mismo tamaño y reservamos. Picamos el ajo pelado y ponemos una sartén a fuego con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echamos el ajo, las cayenas y el azafrán y rehogamos un minuto.


3- A continuación, añadimos el pollo troceado, sal, pimienta y jengibre y lo cocinamos hasta que el pollo cambie de color.



4- En este momento, echamos el tomate y damos unas vueltas. Cocinamos durante 10 minutos. Mientras se cocina el tomate,  mezclamos el yogurt con la cúrcuma.



5- Pasamos el contenido de la sartén a una cacerola ancha de fondo bajo, retiramos las cayenas y añadimos el yogurt con cúrcuma. removemos y dejamos cocer el conjunto a fuego medio- bajo durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.


6- Una vez pasado este tiempo, añadimos la almendra molida y dejamos cocer durante 10 minutos más. Servimos acompañado de arroz blanco cocido.



¡¡BUEN PROVECHO!!

lunes, 25 de enero de 2016

TARTALETAS DE QUESO Y UVAS. RETO ALFABETO DULCE



Hola a tod@s:
Hoy os traigo un postre fácil de hacer con el que participo en el RETO ALFABETO DULCE. El ingrediente elegido para este mes han sido las uvas, y como uvas y queso saben a beso, me he decidido a preparar estas tartaletas que espero que os gusten.


Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

Os cuento alguna cosa interesante sobre las uvas:
La uva es una fruta carnosa de forma redondeada que crece en racimos compuestos por muchos frutos. La piel puede ser verdosa, amarillenta o purpúrea, y la pulpa es jugosa y dulce, conteniendo varias semillas o pepitas.
 Se consume como fruta fresca o zumo, aunque su utilidad principal es la obtención de vinos. También se realizan conservas con ella. Contiene diversos minerales y vitaminas, y se piensa que tiene poderes antioxidantes y anticancerígenos.


La uva se ha usado desde hace mucho tiempo por sus propiedades curativas. Es laxante y diurética, y resulta indicada en casos de debilidad o defensas bajas. También es un buen depurativo de la sangre y previene la osteoporosis.
Las uvas son un alimento que aporta minerales y vitaminas al organismo. Es una de las frutas con más hidratos de carbono, aunque su contenido calórico no es demasiado elevado. Contienen resveratrol, un compuesto antioxidante y anticancerígeno, y desde la antigüedad se le atribuyen diversas propiedades curativas.

Fuente: http://www.frutas-hortalizas.com/

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes para tres tartaletas grandes: 

- 300 gr de queso crema.
- 300 ml de zumo de uva.
- 500 gr de uvas peladas y sin pepitas.
- 125 ml de yogur natural.
- 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
- 8 hojas de gelatina sin sabor.
- 100 ml de leche bien fría.

Preparación:

1- Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.


2- Ponemos en un cazo a fuego suave el queso crema, el azúcar y el yogur, removemos hasta que se integre todo y se forme una crema sin grumos. A la misma vez, ponemos 4 hojas de gelatina a hidratar en la leche fría.


3- Retiramos el cazo del fuego y añadimos la gelatina con la leche. Batimos con ayuda de unas varillas hasta que no queden grumos.


4- Repartimos nuestra crema de queso en los recipientes que vayamos a utilizar, dejando espacio para luego colocar las uvas encima. Metemos a la nevera durante 4 horas para que tome cuerpo.


5- Una vez cuajada la crema de queso, colocamos las uvas de forma que cubran toda la superficie y preparamos la cobertura. Hidratamos las cuatro hojas de gelatina que nos quedaban en el zumo de uva bien frío, lo ponemos en un cazo a calentar y cuando esté templado y no haya grumos, lo vertemos sobre las uvas hasta que queden completamente cubiertas.


6- Volvemos a meter las tartaletas a la nevera durante una hora para que cuaje la cobertura y ya está listo para servir.



Nota: con este tipo de queso, el sabor en muy suave para que las personas a las que no les gusta mucho no lo noten demasiado, pero  si quereis mas sabor, podéis utilizar en su lugar una crema de queso curado por ejemplo.


¡¡ BUEN PROVECHO!!

miércoles, 20 de enero de 2016

ENROLLADOS AZUCARADOS


Hola a tod@s:
Hoy voy a rescatar esta receta que hice en los inicios del blog y que encontré en "Los fogones de Piu", un blog que os recomiendo que visiteis. La receta original la podeis ver AQUÍ
Estos deliciosos bollos son una receta Sueca que se llama Sockerkringla y se realizan con motivo de la fiesta de Santa Lucía el día 13 de Diciembre. Espero que os gusten

INGREDIENTES: (para dos bandejas de horno llenas)

- 25 gr de levadura fresca (la venden en mercadona).
- 125 gr de mantequilla.
- 200 ml de leche.
- 85 gr de azúcar.
- 1 sobre de azúcar vainillado.
- 2 huevos.
- 550 gr de harina de repostería.
- Una nuez de mantequilla y azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Derretimos la mantequilla en el microondas, calentamos un poquito la leche y lo mezclamos todo bien. A continuación desmenuzamos la levadura y la añadimos a lo anterior, removiendo hasta que quede bien disuelta y no haya grumos.

2-Añadimos el azucar, el azucar vainillado, los huevos, la harina y mezclamos  bien amasando hasta que quede integrado. Os recomiendo utilizar un recipiente grande porque sube mucho al fermentar y podría salirse la masa.

3- Dejamos reposar la masa cubierta con papel film en un sitio caliente y sin corrientes de aire unas dos horas para que doble su volumen.

4- Pasado este tiempo, amasamos un poco la masa y vamos cortando porciones del tamaño de una nuez grande; hacemos un bastoncito con ella y le damos la forma que más nos guste, de caracola o de S y las ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado separándolas unas de otras. Los dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

5-Una vez pasado este tiempo, los metemos al horno precalentado a 250º durante cinco o seis minutos, hasta que veamos que han tomado un poquito de color.


6-Al sacarlos del horno y todavía calientes, los pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos enfriar unos minutos y ya están listos para comer.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

viernes, 15 de enero de 2016

ROSQUILLAS HOJALDRADAS


Hola a tod@s:
Para celebrar estas fiestas, he hecho estas rosquillas que espero que os gusten.

Ingredientes para unas 12 unidades:

- 250 gr de harina.
- 125 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 70 gr de anís dulce.
- La corteza de medio limón.
- Azúcar blanquilla para rebozar.

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

2- En un cazo, ponemos el aceite a calentar con la piel del limón a la que habremos quitado la parte blanca de dentro. Teneos al fuego 15 minutos infusionando pero sin que llegue a hervir.

3- Retiramos la piel de limón y echamos la harina tamizada de golpe, removemos para que se integre y añadimos el anís.

4- Amasamos con las manos hasta que quede una masa uniforme.

5- Ponemos papel sulfurizado en la bandeja del horno y vamos colocando encima bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos un poco y hacemos el agujero con el dedo. Las separamos como 1 cm para que al hornear no se junten unas con otras.

6- Horneamos en la parte media- baja del horno durante 30 minutos o hasta que veamos que han cogido un poco de color.

7- Sacamos del horno, dejamos templar y los pasamos por azúcar blanquilla. Poner sobre una rejilla para que terminen de enfriar.

¡¡ BUEN PROVECHO!!


domingo, 10 de enero de 2016

EMPANADA GALLEGA DE HOJALDRE. RETO TYPICAL SPANISH


Hola a tod@s:
Hoy comienzo mi participación en otro reto de cocina " EL RETO TS" ( la cocina Typical Spanish), en el cual se pretende fomentar y dar a conoces la gastronomía española. Este mes, tenemos que cocinar una empanada típica de alguna región de nuestro país, y como la mas famosa y conocida es la empanada gallega, he pensado en ofreceros mi versión. Espero que os guste


 Para conocer algo mas sobre el reto y saber como participar, clicar AQUI

Antes de comenzar con la preparación, vamos a conocer algo mas sobre la historia de este plato:

Nos podemos hacer una idea de lo muy antigua y buena fama de la empanada gallega trasladándonos a Santiago de Compostela, donde allá por el siglo XII, uno de los famosos escultores de la época, el Maestro Mateo, decidió plasmarla para su posteridad en algunos de los más importantes y atrayentes monumentos de la época... como por ejemplo en el Pórtico de La Gloria de la Catedral compostelana y en algunas esculturas existentes en el Palacio de Gelmírez. Probablemente muchos de los millones de peregrinos que hoy día se acercan a Compostela ignoran que, cuando alzan su mirada para admirar dichos monumentos, sobre sus cabezas muy probablemente se encuentran las empanadas más antiguas del mundo.  En dicho palacio se puede observar, en una de sus plantas superiores, diversas esculturas de la época con representaciones de nobles comensales deleitándose en banquete con sabrosas empanadas… lo cual nos dará una idea de la antigüedad del origen de tan apreciado manjar, como también de su gran categoría gastronómica al incluirlo como plato, muy probablemente, en más de un banquete real de la época.





Aquellas antiguas y primeras empanadas no eran iguales a las de hoy, sino que se asemejaban a panes, tipo hogaza y redondos. Partiendo de esto, y de que la palabra empanada proviene de pan, con un poco de imaginación parece lógico pensar que las primeras empanadas fuesen simplemente panes, probablemente ya algo duros, vaciados de su miga y rellenos de algo dentro empapándose en su jugo. ¿Serían estas antiguas empanadas una forma cómoda, útil y duradera de aprovisionarse de comida para viajes, peregrinaciones o cacerías?... ¿Sería una cómoda e informal manera de comer prescindiendo de plato y cubierto?... ¿O fue simplemente una sabrosa y genial idea de alguien en aquellos tiempos? Suponemos que, a partir de entonces, la empanada haya ido evolucionando, siendo probablemente la siguiente etapa en su evolución la de cocer dichos panes de manera tradicional en el horno, con su masa cruda al igual que cualquier otro pan pero cociéndolos ya rellenos con algo dentro. Y así, poco a poco, la empanada ha ido siguiendo su historia hasta que en algún momento a alguien se le ocurrió la genial idea de dotarla del arrope de una masa ya más propia y de reservarle un espacio especial en el horno. 
Tengamos en cuenta que, aunque actualmente existan muchas variedades de masas de empanada especialmente ideadas para la misma, todavía hoy día se continúan haciendo las típicas y artesanas empanadas de masa de pan, como ancestro.
Fuente:http://www.tuempanadagallega.com/content/9-historia-de-la-empanada

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para una bandeja de horno de 30 cm:

Para la masa de hojaldre:

- 200 gr de harina de trigo.
- 120 gr de mantequilla de buena calidad
 - Media cucharada de postre rasa de sal, 
- 100 cc de agua bien fría.

Para el relleno:

- 1 Cebolla grande o dos medianas.
- 1 Pimiento rojo pequeño.
- 1 Pimiento verde pequeño
- 1 Tomate mediano (o medio bote de tomate natural triturado).
- 1 Diente de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 Huevo duro rallado.
- 2 Latas de atún de las ovaladas.
- Aceite de oliva vírgen extra.

Preparación:

De la masa:

1- Tamizar la harina en un bol grande, agregar la sal y mezclar. 

2- Cortar en trozos cuadrados la mantequilla bien fría e ir mezclando con la harina con ayuda de una espátula pero sin amasar hasta que queden todos los cuadrados cubiertos de harina .

3- Agregar el agua helada poco a poco, mezclando cada vez , pero sin amasar, hasta lograr una masa algo pegajosa en la que se van a ver los trozos de mantequilla, no pasa nada, es así.

4- Espolvorear la mesa con harina y volcar la masa.  Estirar con un rodillo a lo largo formando un rectángulo y con la ayuda de una espátula, despegar de la mesa y doblar hacia adentro una tercera parte comenzando desde una punta. Repetir la operación con la otra punta obteniendo un doblez en tres.
Girar la masa 90º en sentido de las agujas del reloj y volver a estirarla con el rodillo sobre la mesa enharinada.
Hacer nuevamente un doblez en tres con la masa. Si queremos, cada vez que hagamos un doblez, podemos retirar el exceso de harina de la masa con ayuda de una brocha de silicona.

5- Repetir esta operación cinco veces, veremos que en cada vuelta la masa se irá alisando y hojaldrando. Cuando hayamos hecho el último rectángulo,  envolver con film y llevar a la nevera durante 30 minutos.

6- Dividir la masa en dos partes y estirar con el rodillo  cada parte a unos 3 mm de espesor.  Poner la base  sobre la placa del horno encima de un papel sulfurizado y recortar los bordes que sobren o bien forrar con una de las partes el molde que se vaya  a utilizar bien enmantequillado y enharinado para que no se pegue la masa al cocer.

Del relleno:

1- Hacer el sofrito pochando las verduras picadas a fuego suave en abundante aceite. Cuando esté a medio hacer, salpimentamos, añadimos el tomate pelado y picado y dejamos que se termine de cocinar. Añadimos entonces el pimentón dulce y rehogamos un poco. Apartamos del fuego y dejamos templar.

2- Una vez templado el relleno, lo ponemos en un colador para que suelte el exceso de aceite y termine de enfriarse. 

3- Añadimos ahora el atún escurrido de aceite y el huevo duro rallado y removemos para que se integre todo. En este momento, precalentamos el horno a 180º.

Montaje  de la empanada

1- Cogemos la bandeja del horno con la base de la empanada, ponemos el sofrito bien frío y sin exceso de aceite sobre toda la superficie, pero dejando 1 cm libre por el borde para luego poder cerrar la empanada.

2- Ponemos la tapa de la empanada y retiramos el exceso de masa para que quede una forma bonita. Vamos cerrando el contorno como hacemos con las empanadillas, haciendo pequeños dobleces, pintamos la superficie con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que no se hinche al cocer.

3- Metemos el la parte media - baja del horno a 180º y dejamos durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorada.

4- Dejamos templar y servimos acompañada de una ensalada.

Aquí tenéis otra foto de como queda el relleno.


¡¡ BUEN PROVECHO!!

martes, 5 de enero de 2016

TOURTE MILANESE DE JULIA CHILD. RETO COOKING THE CHEF

Hola a tod@s.
Con la receta de hoy participo en el "Reto Cooking the Chef" que cada mes nos proponen Abril y Aisha del blog "Cooking the chef". 
La elegida ha sido la conocidísima Julia Child, que con su libro El arte de la cocina Francesa, introdujo este tipo de cocina en la sociedad Americana y es un libro ideal tanto para cocineros experimentados como para novatos, ya que las recetas están explicadas de forma sencilla e ilustradas con dibujos adicionales.



Para saber todo sobre el reto y como participar, clicar AQUÍ

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes: 

- 2 paquetes de masa de hojaldre redonda.
- 500 gr de espinacas frescas.
- 200 gr de jamón asado en lonchas.
- 200 gr de queso emmental en lonchas.
- 2 huevos tamaño L.
- 1 pimiento rojo asado.
- Hierbas provenzales picadas.
- Una nuez de mantequilla.
- 50 ml de nata liquida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Mantequilla y harina para espolvorear el molde

Preparación:

1- Comenzamos poniendo en una sarten la mantequilla a calentar; añadimos las espinacas y dejamos que reduzcan. Añadimos una pizca de sal, la nata liquida, damos unas vueltas y dejamos que se evapore todo el liquido. Retiramos del fuego y ponemos a escurrir.



2- Mientras se hacen las espinacas, hacemos una tortilla francesa con una pizca de sal y las hierbas aromáticas. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.


3- Enmantequillamos y enharinamos un molde desmontable retirando bien el excedente de harina. Extendemos una masa de hojaldre y forramos con ella el molde, tanto en la base como en las paredes. A continuación, ponemos en la base la mitad del jamón asado.


4- A continuación ponemos la mitad del queso en lonchas.


5- Encima ponemos la mitad de las espinacas muy bien escurridas. esto es importante para que no suelten agua sobre la masa y se haga bien el pastel.


6- Sobre las espinacas, ponemos la mitad del pimiento asado sin la piel y también sin nada de agua.


7- Sobre esto, ponemos la tortilla cuando esté fría.


8- Continuamos rellenando el pastel con los ingredientes el el modo inverso en que los hemos colocado, es decir, pimiento, espinacas, queso y jamón.


9- Cubrimos con la segunda masa de hojaldre el pastel, recortamos los bordes que sobran y sellamos como si fuera una empanada. Hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor, pintamos con huevo batido y decoramos con los recortes que nos han sobrado de masa.


10- Introducimos el molde en la parte media- baja del horno y lo cocinamos durante 60 minutos o hasta que coja color dorado. En mi horno, lo tuve que poner con calor solo por abajo 20 minutos mas para que se hicera bien por abajo.


11- dejamos templar, desmoldamos y servimos frío o caliente. Aquí teneis una foto del corte.



Nota: como vereis en las fotos, yo lo hice en un molde de pyrex dejando el papel sulfurizado debajo, pero tardó mucho mas del tiempo que os indico en hacerse bien, por eso, la receta la he puesto utilizando un molde desmontable antiadherente para que quede mejor.

¡¡BUEN PROVECHO!!