Hola a tod@s:
Seguimos con las recetas que he preparado estas navidades; los canelones, son un plato tradicional en Cataluña el día 26 de Diciembre (Sant Esteve), así que me he decidido a prepararlos de la forma tradicional, que si bien lleva un poco mas de trabajo, el resultado merece la pena; como siempre, la he cambiado un poco para adecuarla a los gustos de mi casa.
La receta original, la he visto en el blog MERCADO CALABAJÍO y os la dejo
AQUI.
Ingredientes:
- 1 caja de canelones El Pavo.
- 250 gr de carne de ternera en un trozo.
- 250 gr de carne de cerdo en un trozo.
- 250 gr de pechuga de pollo.
- 40 gr de foie gras.
- 1 cebolla mediana.
- 1 cucharada sopera de mantequilla.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 vaso, de los de vino, de jerez seco.
- Un vaso, de los de vino, de caldo de pollo.
- 1 cucharada sopera de tomate frito concentrado.
- Queso rallado para gratinar.
- Sal
Para la bechamel:
- 750 ml de leche entera.
- 1,5 cucharadas soperas de harina.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Sal y nuez moscada al gusto.
Preparación:
1- Pelamos y picamos la cebolla y la vamos pochando en una cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva.
2- Cortamos a trocitos no muy grandes las carnes y cuando la cebolla esté transparente, las añadimos a la cazuela y cocinamos hasta que queden doraditas y hayan perdido todo el agua. A continuación, añadimos el jerez y dejamos que se evapore el alcohol.
3- Cinco minutos antes de que terminen de hacerse las carnes, añadimos el paté y una pizca de sal, lo integramos bien y dejamos la farsa fuera del fuego durante 10 minutos para que tome cuerpo. A continuación, la vamos picando en tres veces con ayuda de una picadora y reservamos.
4- Añadimos el tomate frito a la carne junto con el caldo, lo que le hará tener mas cremosidad al relleno, removemos bien y lo dejamos enfriar mientras hacemos la bechamel.
5- Para la bechamel ponemos la leche a calentar (puede ser en el microondas). Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego suave y cuando se derrita, añadimos la harina, la cocinamos hasta que no queden restos de ella y vamos agregando la leche poco a poco, integrando bien con unas varillas para que no se formen grumos. Este paso hay que hacerlo con paciencia y teniendo cuidado de que no se nos pegue. Cuando lleguemos a la textura que nos guste (aunque os recomiendo un poco líquida), añadimos sal y nuez moscada, retiramos del fuego y la dejamos reposar con un papel film en contacto con la bechamel para que no se forme costra.
6- Hidratamos los canelones según las especificaciones del fabricante y los secamos con un paño de algodón limpio que no deje hilos y procedemos al montaje de nuestro plato. Cogemos una placa, ponemos una cucharada sopera rasa de relleno en el centro y enrollamos dejando el cierre hacia arriba para que al cogerlos una vez hechos no se abran. Los vamos poniendo unos al lado de otros en una bandeja de horno profunda (tipo Pyrex) en la que habremos puesto en el fondo una capa de bechamel, los cubrimos todos con el resto de la salsa, espolvoreamos con queso rallado y los metemos al horno precalentado a 190º, calor arriba y abajo en la parte media- baja del mismo, durante 30 minutos.
Os aseguro que el sabor merece la pena y no tiene nada que ver con los comerciales o los que hacemos con la carne ya picada. Si quereis, se puede hacer la farsa de carne el día anterior y dejarla en la nevera hasta el momento de montar los canelones, así se hace mas llevadera la elaboración.
¡¡BUEN PROVECHO!!
