Amigos que me siguen

domingo, 26 de octubre de 2014

BONITO CON TOMATE


Hola a tod@s; hoy pescado, y aprovechando que todavía hay bonito en las pescaderias lo he preparado de forma tradicional, con tomate y pimiento.
El bonito es un pez de la familia de los Escombridos y de el tenemos dos tipos, el del sur, también llamado bonito común y el del norte, denominado atún blanco y perteneciente a la familia de los tunidos. Solo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kilos de peso y se captura en el Atlántico con anzuelo.
El bonito se diferencia del atún en la longitud de la aleta pectoral , que en el bonito es mas larga, así como las rayas oblícuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.
La temporada del bonito es en verano, de Mayo a Octubre y es cuando lo podemos encontrar en el mercado a un precio mas asequible.
Espero que os guste.

Ingredientes:

- 600 gr de bonito troceado sin piel ni espinas.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla picada.
- 1 bote de tomate frito casero.
- Harina para rebozar el pescado.
- Sal.
- Aceite de oliva
- Patatas fritas para acompañar.

Preparación.

1- En la pescaderia pedimos que nos troceen el pescado y le quiten la piel.
En casa, le retiramos los trozos mas oscuros, que son la sangre y le ponemos un poquito de sal.
A continuación los pasamos por harina y los freimos en una sarten con aceite caliente un minuto por cada lado, lo justo para que cojan un poco de color pero sin hacerlos en exceso para que no queden secos.
 Los vamos retirando a un plato y reservamos.

2- En el aceite de freir el bonito, echamos la cebolla picada, y cuando esté transparente, añadimos el pimiento picado y dejamos que se cocine todo junto hasta que el pimiento esté tierno.

3- Añadimos ahora el bote de tomate frito casero, damos unas vueltas, el bonito y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos, lo justo para que se mezclen los sabores.

4- Servimos acompañado de patatas fritas, arroz cocido o lo que mas os guste.

Aquí teneis una foto de la cazuela antes de servir



¡¡ BUEN PROVECHO!!


domingo, 19 de octubre de 2014

ALBÓNDIGAS DE CORDERO EN SALSA RAS-EL-HANUT


Hola a tod@s; hoy toca otra receta de albóndigas aprovechando que una amiga me ha traido especias morunas. El Ras-el Hanut es una mezcla de especias originaria del Magreb, está compuesta de entre 4 y 30 variedades distintas, entre las que cabe destacar la pimienta negra, comino, cardamomo, pimentón, jengibre, nuez moscada, canela....etc. El nombre significa literalmente "cabeza de la tienda", en referencia a que es lo mejor que el mercader puede ofrecer a sus clientes y se utiliza principalmente en platos de carne tales como el mrouzia (tajin de cordero con pasas, almendras y miel).
Espero que os guste.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

-  500 gr de pierna de cordero deshuesada y picada.
- 1 diente de ajo picado.
- Perejil picado.
- 1 huevo tamaño L.
- Miga de pan del día anterior remojada en leche y escurrida, un puñadito.
- Sal al gusto
- Harina para rebozar la albóndigas

Para la salsa:

- 1 cebolla picada.
- 1 puerro picado.
- 1 tomate picado.
- 1 cucharada de moka rasa de ras -el Hanut.
- 100 ml de caldo de carne.
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1- Empezamos con las albóndigas, para lo cual ponemos en un bol todos los ingredientes menos la harina y los mezclamos bien para que se integren. Dejamos reposar media hora en la nevera.

2- Con una cuchara, vamos cogiendo trocitos de masa y les damos forma redonda para formar las albóndigas, las pasamos por harina, retiramos lo que sobre y reservamos. En una cazuela, ponemos aceite y freÍmos las albóndigas hasta que estén doradas, pero no en exceso para que no queden secas. Una vez hecho esto, las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

3- Para la salsa, pochamos en la cazuela donde hemos frito las albóndigas  la cebolla y  el puerro con un poquito de sal , cuando están hechos, añadimos el tomate y damos unas vueltas. Añadimos ahora el Ras -el Hanut y el caldo de carne, damos unas vueltas y trituramos la salsa.

4- En la misma cacerola, ponemos la salsa triturada y colada junto con las albóndigas y lo dejamos cocer todo unto a fuego medio durante 20 minutos. Servimos inmediatamente.

¡¡BUEN PROVECHO!!


domingo, 12 de octubre de 2014

PASTEL DE CARNE AL MICROONDAS


Hola a tod@s; hoy os traigo un pastel muy sencillo de preparar que encontré hace tiempo en una revista; como veis, es un plato completo, así que os sugiero acompañarlo de ensalada o, como en mi caso de unos tomates cherry de diferentes tipos que me ha regalado mi amiga Mª Carmen, cultivados por ella misma en su huerto ecológico. En la presentación los he puesto enteros porque a mi hijo no le gustan y así los pudo quitar. espero que os guste.

Ingredientes:

- 500 gr de carne picada de ternera y cerdo.
- 7 filetes de jamon cocido largos y grandes (yo campofrio).
- 6 lonchas de queso emmental, gouda o cheddar.
- 2 huevos tamaño L.
- Canela molida, una pizca.
- Pan rallado, una cucharada sopera.
- Pimienta molida al gusto.
- 1 cucharada sopera de piñones.
- Sal.
- Perejil picado.
- Caramelo liquido para el molde.

Preparación:

1- Ponemos en un bol grande la carne picada, los huevos batidos, la sal, la pimienta, el perejil picado, la canela molida, los piñones y el pan rallado. Mezclamos todo muy ben y lo dejamos reposar un rato.

2- Cogemos un molde de silicona tipo plum cake y cubrimos el fondo y las paredes con caramelo liquido. A continuación, forramos el molde con lonchas de jamon york de forma que sobresalgan por los lados y monten un poco unas sobre otras porque luego cerraremos el pastel con ellas (aquí he utilizado 5, dos para los extremos y tres para el centro del molde).

3-Ponemos la mitad de la carne picada en el molde, aplastamos con una cuchara para que no queden huecos; encima ponemos tres lonchas de queso, dos de jamón y otras tres de queso. Ponemos el resto de la carne picada y aplastamos otra vez con cuidado.

4- Cubrimos el pastel con el jamón que sobresalía al principio, cubrimos el molde con papel film, pinchamos la superficie y lo metemos al microoondas a 800W durante 10 minutos.

5- Pasado el tiempo, dejamos templar un poco, retiramos el papel film y desmoldamos sobre la fuente en la que lo vayamos a servir. Dejamos que termine de enfriarse, cortamos con un cuchillo de sierra y servimos dos trozos por ración acompañado de ensalada o lo que mas os guste.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 5 de octubre de 2014

BORRAJA A LA CARBONARA


Hola a tod@s.
Hoy os traigo una receta de verdura que como vereis sirve de plato único para una cena; se prepara en un santiamén y os aseguro que no queda nada pesada. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 2 botes de borraja cocida al natural o 1 kg de boraja limpia cocida.
- 100 gr de bacon en tacos.
- Media cebolla picada.
- 1 cucharada sopera rasa de harina.
- 250 ml de leche desnatada.
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Aceite de oliva

Preparación:

1- Escurrimos la borraja de su caldo o la ponemos a cocer si es fresca. Reservamos.

2- Pochamos en una cacerola la cebolla con un poco de aceite hasta que esté transparente, añadimos el bacon y cocinamos, añadimos la cucharada de harina y la freimos hasta que no queden restos de ella y se haya integrado con el sofrito.

3- Añadimos ahora la leche poco a poco y sin parar de remover para que no se formen grumos y quede una salsa cremosa, echamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto, agregamos las borrajas escurridas, removemos  y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos cuidando de que no se pegue. Servimos inmediatamente.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 28 de septiembre de 2014

ENSALADA DE POLLO CON QUESO, PIÑA Y VINAGRETA DE MIEL


Hola a tod@s
Hoy os traigo una receta de aprovechamiento con una pechuga de pollo a la plancha que me ha sobrado de la cena de ayer; como veis es muy sencilla y la podeis variar como mas os guste.

Ingredientes:

- Una pechuga de pollo a la plancha cortada en tacos.
- Mezclum de lechugas.
- Piña en almibar.
- Queso gouda en tacos o mezcla de quesos.
- Maiz en grano.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 cucharada de miel de romero.
-Sal

Preparación:

1-  Hacemos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la miel y una pizca de sal y lo batimos con un tenedor hasta que emulsione todo y la metemos a la nevera para que se enfríe.

2- Ponemos en una fuente las lechugas, un poco de sal y removemos. Añadimos ahora el pollo, el queso, la piña troceada sin su almibar, el maiz y la vinagreta que volveremos a emulsionar de nuevo. Servimos inmediatamente.

¡¡BUEN PROVECHO!!

miércoles, 24 de septiembre de 2014

AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO 2014


Hola a tod@s; ya está aqui el AIG 2014, parece que fue ayer cuando participé por última vez hace dos años y en cuanto me he enterado de la nueva convocatoria me he apresurado a enseñarosla.
 Este año lo organiza Jess, del blog Decogalletas y como siempre, está estupendamente planificado. Si quereis saber como participar, hacer click AQUI.
El logo de esta año es nuevo, y ha sido adaptado  por  Delia Carballo, que tiene un estupendo blog que os animo a que visiteis.
Dicho logo esta basado en un diseño de freepik.

Aqui os dejo los enlaces a todas las páginas para que podais verlas sin problemas. 
¡¡Animo, que solo hay hasta el 30 de septiembre para apuntarse!!

domingo, 21 de septiembre de 2014

TARTA DE QUESO CREMA CON CHOCOLATE Y CAFÉ



Hola a tod@s
Hoy os traigo una deliciosa tarta de queso crema y chocolate que he preparado para el cumpleaños de mi hermano Victor; la receta original la he encontrado en el blog "Las recetas de mis amigas" y la podeis ver AQUI. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 200 gr de galletas Digestive.
- 400 gr de queso de untar (filadelfia o similar).
- 100 gr de chocolate fondant.
- 50 gr de leche condensada.
- 100 de azúcar.
- 2 yemas de huevo.
- Media taza pequeña  de café.
- 5 hojas de gelatina hacendado.
- 2 cucharadas de brandy (yo no le puse).
- 50 gr de mantequilla para la base y una nuez para el relleno.
- Virutas de chocolate para decorar.

Preparación:

1- Comenzamos con la base, para lo cual trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Cubrimos con ella la base de un molde desmontable de 22 cm, presionamos bien y la metemos al congelador mientras preparamos el relleno.

2- Para el relleno comenzamos poniendo el chocolate en un cazo al baño María para que se funda, retiramos del fuego, dejamos que se temple un poco  y añadimos las yemas de huevo de una en una sin dejar de batir.
Mientras tanto, ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 10 minutos.

3-  En el vaso de la batidora ponemos el queso crema, la leche condensada, la nuez de mantequilla, el azúcar, el café, la gelatina escurrida y la mezcla de chocolate, batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4- Sacamos la base de la tarta del congelador y vertemos la mezcla preparada haciendo que resbale por el dorso de una cuchara grande para que se reparta de forma uniforme. Introducimos en la nevera durante 4 horas (yo la dejo toda la noche) para que coja cuerpo y en el momento de servir la decoramos con virutas de chocolate.

Aqui teneis otra foto del resultado.


¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 14 de septiembre de 2014

RIÑONES AL JEREZ


Hola a tod@s.
La receta de hoy la he preparado especialmente para mi marido, al que le encanta la casquería. La he sacado de un estupendo blog de cocina, El Aderezo, y la podeis ver AQUI.
Los vereis pequeñitos porque son de cordero lechal y han menguado mucho, pero se pueden hacer también de cordero mas grande. Espero que os gusten.

Ingredientes:

- 500 gr de riñones de cordero lechal.
- 150 ml de vino de jerez.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- Una pizca de pimentón.
- 1 tomate pequeño maduro y pelado.
- Aceite y sal.

Preparación:

1- Empezamos limpiando los riñones, para lo cual los lavamos, los partimos por la mitad, quitamos la ternilla blanca que tienen y los ponemos en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante 15 minutos.

2- Picamos la cebolla y el ajo y las ponemos a pochar en una cacerola con un poco  de aceite; añadimos el tomate, el pimentón  y cocinamos 5 minutos; a continuación echamos el vino de jerez y dejamos cocinar 5 minutos mas para que se evapore el alcohol.

3- Mientras tanto, escurrimos y lavamos muy bien con agua dulce los riñones, los salpimentamos y los echamos a la cazuela con el sofrito. Dejamos cocinar todo junto 10 minutos mas  o hasta que la salsa quede a nuestro gusto. Servimos inmediatamente.

Aqui teneis otra foto del resultado.


¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 7 de septiembre de 2014

MEDALLONES DE MERLUZA EN SALSA DE LANGOSTINOS


Hola a tod@s
Aunque no lo parezca en la foto, esta receta es de merluza; en la pescaderia me la hicieron en medallones y la verdad es que al no tener ninguna espina en mi casa ha gustado mucho. La salsa la he sacado de una receta anterior. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 3 medallones de merluza por persona.
- 8 langostinos grandes (pueden ser congelados).
- 1 cebolla.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso pequeño  de vino blanco.
- 250 ml de caldo de pescado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Patatas paja para acompañar.

Preparación:

1- Empezaremos por la salsa, para lo cual pondremos en una cacerola un poco de aceite, picamos la cebolla y el ajo y los pochamos con una pizca de sal. Cuando estén , añadimos el tomate pelado y picado y las cabezas y caparazones de los langostinos, damos unas vueltas y agregamos el vino blanco. Dejamos cocinar todo junto 10 minutos para que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer 5 minutos mas. Retiramos y reservamos.

2- Pasamos la salsa por el chino o un colador grande apretando bien para que las cabezas suelten todos los jugos; la ponemos en una olla y la calentamos hasta que reduzca a la mitad.

3- Salamos el pescado y lo hacemos a la brasa o en una sarten con poco aceite a fuego alto, lo justo para que coja un poco de color.  Lo añadimos a la salsa, cocinamos 5 minutos y lo servimos inmediatamente acompañado de unas patatas paja como en mi caso o de un arroz cocido.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 31 de agosto de 2014

POLLO A LA MANRESANITA



Hola a tod@s y Bienvenidos de nuevo.
Ya hemos vuelto de las vacaciones, hemos disfrutado y estamos con las pilas cargadas para hacer frente a un nuevo curso. Este mes os voy a enseñar algunas de las recetas que he hecho este verano, así que serán fresquitas y sin mucha complicación. Espero que os gusten y empezamos con este pollo a la Manresanita cuya receta original podeis ver  aqui.

Ingredientes para tres personas:

- Dos pechugas de pollo troceadas.
- 100 gr de jamón serrano en tacos.
- 1 lata pequeña de aceitunas sin hueso.
- 1 tomate maduro pelado.
- 1 cebolla mediana.
- 30 gr de harina de almendra (almendra molida muy fina).
- Sal y  pimienta al gusto.
- 100 ml de vermut rojo.
- 1 diente de ajo.
 - Perejil picado.
- Aceite de oliva.
- Patatas fritas para acompañar.

Preparación:

1- En una cazuela con aceite, freimos las pechugas salpimentadas  hasta que cojan color dorado junto con las aceitunas. Retiramos y reservamos.

2- En el mismo aceite, freimos la cebolla y el ajo picado. Cuando estén pocahdos, añadimos el tomate y damos unas vueltas, a continuación agregamos  el jamón, el perejil y el vermut rojo. Cocinamos durante 10 minutos para que se evapore el alcohol.

3- Cuando esté hecho el sofrito, añadimos las pechugas con aceitunas y la harina de almendra, calentamos el conjunto, hacemos unas patatas fritas en tacos para acompañar y servimos inmediatamente.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 27 de julio de 2014

¡¡VACACIONES!!



Hola a tod@s; como veis, hoy no os traigo receta, nos vamos de vacaciones.
Quiero agradeceros desde aquí los comentarios que me habeis dejado, los buenos sentimientos y sensaciones que me habeis transmitido y sobre todo vuestro cariño; en Septiembre espero que volvamos a compartir buenos momentos y como no, las estupendas recetas que publicais en todos vuestros blog gracias a las cuales voy aprendiendo cada vez mas.
Os deseo un Feliz Verano a tod@s, muchos besos, Charo.

domingo, 20 de julio de 2014

TARTA DE SANTIAGO


Hola a tod@s hoy toca receta dulce otra vez porque esta tarta es la favorita de mi hijo y hacía mucho tiempo que no la preparaba. La tarta de Santiago es típica de Galicia y se caracteriza porque no lleva nada de harina; la primera reseña que tenemos de elle data de 1577, aunque las recetas mas fiables aparecen en los apuntes de Luis Bartolome de Leyvar que datan de 1838. El 3 de Marzo de 2006 la tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida.

Ingredientes:

- 200 gr de almendra molida o harina de almendra.
- 200 gr de azúcar blanquilla.
- 4 huevos tamaño M.
- Una nuez de mantequilla para el molde.
- La ralladura de medio limón grande.
- Una cucharadita de moka rasa  de canela molida.
- Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

1-Precalentamos el horno a 180º.
 Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Reservamos.

2- Mezclamos en un bol la almendra con la canela y la ralladura de limón y movemos suavemente para integrar todo.

3- Añadimos los ingredientes secos a los huevos poco a poco y con movimientos envolventes hasta que se forme una masa homogénea.

4- Cogemos un molde desmontable de 20 cm y lo untamos con mantequilla para que no se pegue la tarta. A continuación echamos la masa dentro y lo metemos en la parte baja del horno durante 30 - 35  minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

5- Sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar. A la hora de servir espolvoreamos con azúcar glas. Si queremos poner la cruz, en internet hay plantillas que pondremos sobre la tarta antes de espolvorear el azúcar glas y retiraremos con cuidado.

Aqui teneis una foto del corte.


¡¡ BUEN PROVECHO !!

domingo, 13 de julio de 2014

QUICHE DE ESPINACAS, BACON Y QUESO DE CABRA


Hola a tod@s; hoy una receta sensacional para una cena de verano, ya que se puede comer tanto caliente como fría y además dejarla preparada con antelación.
 La espinaca fue cultivada por primera vez en Persia y los Arabes la introdujeron en España en el siglo XI; el cultivo se extiendo por toda Europa en el siglo XV.
Es rica en vitaminas A y E, yodo y antioxidantes, aunque también tiene ácido oxálico, por lo que hay que consumirla con moderación.
Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir cruda, cocida o frita y en la actualidad es una de las verduras que mas habitualmente se encuentra congelada.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

- 500 gr de espinacas cocidas.
- 100 ml de nata para cocinar.
- 150 ml de leche entera.
- 150 gr de bacon en tiras.
- 100 gr de queso emmental rallado
- 1 rodaja de queso de rulo de cabra.
- 4 huevos tamaño M.
- Sal y Pimienta al gusto.
- 1 paquete de pasta brisa.

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 200º; sacamos la pasta brisa de su envase y la colocamos en un molde desmontable de 20 cm de diámetro sobre el papel sulfurizado que ya lleva la masa, pinchamos el fondo con un tenedor, lo cubrimos con otro papel sulfurizado y ponemos encima algo de peso (yo tengo unos garbanzos que solo utilizo para esto). Metemos el molde en la parte baja del horno y dejamos que se haga durante 15 minutos o los que indique el fabricante.

2- Mientras, vamos preparando el relleno. Para ello escurrimos bien las espinacas de su caldo, presionando varias veces para que pierdan toda el agua; batimos en un bol los huevos como para tortilla, añadimos la leche, la nata, el queso, la sal y la pimienta y mezclamos bien. Reservamos.
Freímos el bacon en una sarten sin aceite y lo ponemos sobre papel absorbente para que suelta la grasa.

3- Cuando la base de la quiche ya esté cocida, la sacamos del horno, retiramos los garbanzos y el papel sulfurizado que la cubre y la dejamos enfriar un poco. Después ponemos en el fondo el queso de cabra en trozos, el bacon frito y lo cubrimos todo con la mezcla de huevos. Lo metemos en la parte media-baja del horno durante 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y la metemos en la nevera cubierta con papel de aluminio si la vamos a consumir al día siguiente o bien la servimos caliente en el momento.

Aquí teneis una foto del corte.



¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 6 de julio de 2014

ESPUMA DE MANZANA


Hola a tod@s: hoy toca postre de los que son facilitos de hacer, no precisan horno y sorprenden por su textura; para elaborarlo he utilizado unas claras de huevo que tenía en el congelador de una preparación anterior, porque ya sabeis que en cocina es importante reciclar los productos que no consumimos en el momento.
 La receta original la encontré en DIRECTO AL PALADAR y la podéis ver AQUÍ.

Espero que os guste.

Ingredientes:

- 3 manzanas reineta.
- 4 cucharadas soperas de azúcar.
- el zumo de medio limón.
- 2 claras de huevo.
- Azúcar y canela para decorar

Preparación:

1- Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las rallamos; las ponemos en un bol con el zumo de limón para que no se oxiden. Añadimos a las manzanas 3 cucharadas de azúcar, lo trituramos y lo metemos a la nevera durante una hora.

2- Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y las añadimos con cuidado y con movimientos envolventes al puré de manzana.

3-  Guardamos en la nevera durante 2 horas para que esté bien frío. A la hora de servir, yo lo he espolvoreado con una mezcla de canela y azúcar.

Aqui teneis otra foto del resultado.


¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 29 de junio de 2014

FIDEUA DE RAPE Y LANGOSTINOS



Hola a tod@s; hoy os traigo la receta de fideuá tal y como nos gusta en casa, un poco caldosita y con mucho sabor. La fideua es un guiso de pescadores para el que se utiliza un fideo gordo y al que se le añaden pescados y mariscos limpios de espinas y caparazones. El éxito de la fideua reside en un buen caldo de pescado  casero que se realiza con las espinas y caparazones de los pescados que mas nos gusten.
Aunque se que no es muy correcto os he puesto la primera foto de la paellera tal y como está al final de la cocción para que aprecieis el resultado, luego vereis como queda ya emplatado.
 Espero que os guste.

Ingredientes para tres personas.

- 1 cola  de rape de unos 300 gr.
- 12 langostinos grandes.
- 2 calamares limpios troceados.
- 50 gr de mejillones cocidos sin su cáscara.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo pelado.
- 3 tomates pelados y rallados.
- Una pizca de pimentón dulce.
- 300 gr de fideos gruesos, del nº 2.
- La misma cantidad de sal que de azúcar (una pizca de cada una).
- 1,5 litros de caldo de pescado de brick.
- All i oli opcional.


Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es el caldo, para lo cual ponemos un poco de aceite en una olla profunda, añadimos la cebolla picada y sofreímos a fuego medio hasta que esté un poco transparente. A continuación añadimos las cabezas y caparazones de los langostinos y la espina del rape troceada, damos unas vueltas, y dejamos que de cocine todo durante 5 minutos. A hora añadimos 1,5 litros de agua o caldo de pescado de brick y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pasamos por el chino apretando bien para que salgan todos los jugos y reservamos caliente.

2- Una vez hecho el caldo, ponemos aceite y el ajo picado en una sarten a fuego medio y antes de que  empiece a tomar color añadimos los fideos, removemos con cuidado para que se tuesten un poco, pero hay que estar atento porque se queman muy facilmente.

3- En la paellera ponemos un poco de aceite y añadimos el rape troceado y los calamares en trozos también, damos unas vueltas,  añadimos el tomate rallado, una pizca de sal y azúcar para quitar la acidez y sofreimos hasta que el tomate pierda el agua.

4- Ya es el momento de echar los fideos a la paellera unto con una pizca de pimentón dulce, damos unas vueltas para que se cocine un poco el pimenton y agregamos el caldo que tiene que ser el doble del volumen de los fideos (una taza grande de fideos y dos de caldo). Reservamos el caldo que sobra por si hay que añadir mas. Ponemos a fuego fuerte durante 20 minutos. Vamos vigilando el punto de cocción de los fideos y si nos falta caldo.

5- Cuando queden 5 minutos para el final de la cocción, añadimos los mejillones cocidos y las colas de langostino peladas y sin el intestino. Probamos para ver el punto de sal y como están de hechos los fideos y si es necesario, añadimos un poco mas de caldo para que se termine la cocción.

6- Dejamos reposar tapado 5 minutos y servimos acompañado de all i oli si se quiere. Yo no le pongo porque le quita sabor al plato.

Aqui teneis una foto del plato ya en la mesa


¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 22 de junio de 2014

CARACOLES PICANTES



Hola a tod@s  hoy os traigo una de las recetas favoritas de mi marido; la verdad es que es la primera vez que la hago pero según el han quedado estupendos. Para la elaboración he utilizado los caracoles refrigerados que venden en Mercadona porque el limpiar caracoles lleva mucho trabajo y en una cocina pequeña como la mía no es fácil. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 bolsa de 400 gr de caracoles.
- 3 tomates maduros.
- 50 gr de jamon serrano en tacos.
- 50 gr de chorizo iberico en tacos.
- Media cebolla tierna.
- 1 guindilla cayena.
- Sal y azúcar a partes iguales.
- Aceite de oliva

Preparación:

1- Lavamos los caracoles con agua y los ponemos a escurrir; yo lo hago por si hay algún resto de cáscara suelta.

2- En una cacerola ponemos la cebolla picada a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal; añadimos la cayena y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se ponga transparente pero sin que coja color. Retiramos la cayena y añadimos el chorizo y el jamón. Cocinamos hasta que cambien de color y empiecen a soltar la grasa.

3- Añadimos ahora el tomate cortado a cuadritos y la misma cantidad de sal que de azúcar para quitar la acidez. Cocinamos hasta que el tomate empiece a perder el agua. Ahora añadimos los caracoles y dejamos cocinar todo durante 15 minutos para que la salsa espese y los caracoles tomen bien  el sabor.

4- Si la salsa queda muy espesa, podemos añadir un poco mas de tomate ya frito anteriormente. Esta receta queda mucho mejor si la hacemos de un día para otro porque se intensifican los sabores.
Si os gusta muy picante, no retirar la cayena durante todo el proceso.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 15 de junio de 2014

POLLO CON LANGOSTINOS


Hola a tod@s; la semana pasada fue el cumpleaños de mi hijo, y para celebrarlo hice esta receta que tenía en la carpeta de pendientes desde hace mucho tiempo. No se de que lugar la he sacado, por eso, si alguien se identifica con ella, que me lo diga para hacerlo constar, que no es cuestión de copiar a nadie. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 1 pollo troceado.
- 10 langostinos grandes.
- 1 cebolla tierna.
- 1 diente de ajo.
- 1 vasito de vino blanco.
- 2 vasos de caldo de pescado.
- Sal y aceite de oliva virgen extra.
- Harina .
- 1 tomate maduro grande pelado o 2 de lata tipo pera.

Preparación:

1- Ponemos una sarten al fuego con aceite, salamos el pollo, lo pasamos por harina y lo vamos friendo hasta que esté dorado. Reservamos sobre papel absorbente para que suelte la grasa.
 Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y los caparazones separados de los cuerpos.

2- Para la salsa, ponemos en una cazuela con aceite al fuego  la cebolla troceada y el diente de ajo picado pochamos hasta que cojan un poco de color, añadimos las cabezas y caparazones de los langostinos, rehogamos un poco  y añadimos el tomate, el vino blanco y el caldo. Dejamos cocer todo junto durante 10 minutos a fuego suave. Pasamos la salsa por el chino y reservamos.
Si no tenemos chino, se puede batir un poco el conjunto y colarlo con un colador grande.

3- En una cazuela grande, ponemos la salsa y los trozos de pollo frito, calentamos el conjunto con la olla destapada a fuego medio durante 15 ó 20 minutos, hasta que veamos que el pollo está tierno y la salsa ha espesado un poco. Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos las colas de langostino al guiso.

4- Emplatamos 5 trozos de pollo y 2 langostinos por persona, regamos con un poco de salsa y ya está listo para comer. Si se quiere, se puede acompañar de arroz cocido o patatas fritas.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 8 de junio de 2014

ENSALADA DE GARBANZOS Y CODORNIZ


Hola a tod@s; la receta de hoy es fácil, de esas que podemos dejar hechas el día anterior e incluso llevar a la playa en una tartera y en la que voy a utilizar unos garbanzos cocidos que me han quedado de un plato anterior y que tenía congelados. La idea la he cogido de FALSARIUS CHEF, que la hace con perdiz y podeis verla AQUI.
Con esta receta. participo en el proyecto RECICLANDO SABORES que han puesto en marcha los blog ROSSGASTRONOMICA Y THERMOFAN. Para saber como participar, clicar AQUI y animaros, que es muy sencillo y así fomentamos el que no se tire nada de comida en casa.

Ingredientes:

- Garbanzos cocidos que nos hayan quedado de una preparación anterior.
- 1 lata de codorniz en escabeche.
- Media cebolla tierna.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo.
- Perejil picado.

Preparación:

1- Abrimos la lata de codorniz, sacamos las aves y reservamos el escabeche.

2- Quitamos todos los huesecillos a las codornices y reservamos los trozos de carne.

3- Sacamos los garbanzos de la nevera, los escurrimos de su caldo si lo tienen y reservamos a temperatura ambiente.

4- En un mortero majamos el diente de ajo pelado, le añadimos sal, perejil picado y cuatro cucharadas del escabeche reservado. Mezclamos bien.

5- Cortamos la cebolla en juliana muy fina y ya solo nos queda montar el plato, para lo cual ponemos en una ensaladera los garbanzos, la codorniz y el majado de ajo; removemos con cuidado para que no se rompa la carne y dejamos en la nevera durante 2 horas.

Aqui teneis otra foto mas en detalle.



.¡¡ BUEN PROVECHO !!


domingo, 1 de junio de 2014

PASTEL DE BUEY DE MAR, MERLUZA Y GAMBAS SIN HORNO


Hola a tod@s:
Ahora que se acerca el verano mis favoritas son las recetas sin horno; aquellas que podemos hacer con antelación y dejar en la nevera hasta el momento de consumir. La de hoy, la he elaborado con un sobre de salsa de buey de mar que compré en el LIDL en navidad además del resto de ingredientes.
  1. El buey de mar  (Cancer pagurus) es un crustáceo decápodo comestible, que se halla en el mar del Norte, norte del Atlántico y en el mar Mediterráneo.
    Es un robusto crustáceo de color rojo pardizo, con una caparazón oval y puntas de pinzas negras.
  2. Son nocturnos, permaneciendo enterrados en el sustrato durante el día, y buscando alimento hasta 50 m de sus cuevas en las horas de la noche .
  3.  Normalmente come  otros crustáceos y moluscos; con sus poderosas pinzas es capaz de romper caparazones y conchas.
  4.  Los machos son extremadamente agresivos contra otros, y pueden eventualmente matarlos. Los machos reconocen a otros machos de su especie por el tamaño de las pinzas; las pinzas de las hembras son menores.
  5.   Fuente:  Wikipedia

  Espero que os guste.

Ingredientes:

- 1 lata de cebolla frita hacendado.
- 400 gr de merluza en filetes (puede ser congelada).
- 150 gr de gamba pelada.
- 1 bolsita de salsa fresca de buey de mar de luxe.
- 100 ml de leche entera.
- 2 huevos tamaño L.
- 3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 8 hojas de gelatina hacendado.
- Mayonesa y huevo hilado para decorar.

Preparación:

1- En una olla profunda echamos aceite de oliva y pochamos la cebolla un poco.

2- Añadimos el pescado troceado y las gambas limpias de intestino. Sofreir hasta que e ponga opaco.

3- Añadimos el tomate frito y la salsa de buey de mar, sal, pimienta, damos unas vueltas para que se mezcle todo bien, batimos y reservamos.

4- Batimos los huevos con ayuda de unas varillas hasta que blanqueen y doblen su volumen, esto equivale a cocinar los huevos, así no son huevos crudos.

5- Hidratamos la gelatina durante 5 minutos en agua fría y mientras tanto calentamos la leche en el microondas.  Disolvemos la gelatina escurrida en la leche.

6- Añadimos la leche con gelatina y los huevos batidos al pescado que teníamos reservado; volvemos a batir ligeramente para que no queden grumos y se integre todo bien.

7- Echamos la mezcla en un molde de silicona, lo dejamos templar y lo metemos a la nevera durante unas 8 horas para que cuaje (yo lo dejo toda la noche).

8- Desmoldamos y servimos decorado con mayonesa y huevo hilado o lo que mas os guste.

Aquí teneis la foto del pastel entero.



¡¡ BUEN PROVECHO!!

lunes, 26 de mayo de 2014

SOLOMILLO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS


Hola a tod@s:
Hoy os traigo una receta de esas con las que siempre se queda bien, ya sea en navidades o cualquier otra celebración y que como sabeis que me gusta, es facilita de hacer.
La receta original es de COCINANDO A MI MANERA. y la podeis ver AQUI.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo en filetes.
- 1 bolsa de frutos rojos de Mercadona.
- 100 gr de zumo de naranja sin pulpa.
- 65 gr de azúcar.
- 1 cucharada sopera de vinagre de modena.
- 1 cucharada sopera rasa de maizena.
- AOVE, sal y pimienta.

Preparación:

1- Lo primero hacemos la salsa, para lo cual ponemos en un cazo los frutos rojos, el zumo de naranja, el azúcar y el vinagre de modena; dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las frutas estén blandas y se disuelva el azúcar. Pasamos la mezcla por un colador para dejar una salsa fina y reservamos al calor. Si la salsa ha quedado muy liquida, la espesamos añadiendo la maizena disuelta en un poco de agua fría.

2- Salpimentamos los filetes de solomillo y los hacemos a la plancha hasta que estén a nuestro gusto, pero cuidado de no pasarnos con el tiempo para que no se queden duros.

3-  Servimos inmediatamente poniendo cuatro o cinco filetes por persona y un poco de salsa por encima. El resto de la salsa, la ponemos en una salsera por si alguien quiere mas.

¡¡BUEN PROVECHO!!

martes, 20 de mayo de 2014

LASAÑA DE VERANO


Hola a tod@s.
Con la receta de hoy participo en la propuesta del mes de Mayo del Recetario Mañoso dedicada a la pasta; si leeis el post que ha preparado Rosalía del blog Rossgastronómica tutelada en esta ocasión por Sefa, del blog El Buen Yantar de Sefa, aprendereis un montón de cosas sorprendentes sobre la pasta, su historia, su origen, sus características y os responderá a una de las preguntas que sobre todo nosotras las mujeres nos hemos hecho mas de una vez......¿ la pasta engorda?. Para conocer la respuesta, aprender un poquito mas y sobre todo ver como participar clicar AQUI.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para tres personas:

- 9 placas de lasaña El Pavo de las que no necesitan cocerse.
- 200 gr de gamba pelada cocida.
- 16 palitos de cangrejo.
- 100 gr de salmon ahumado.
- 2 latas de atún al  natural.
- 1 lata pequeña de aceitunas rellenas para decorar.
- 2 huevos duros.
- Mayonesa.
- 3 cucharadas de tomate frito casero.
- Aceite de oliva,  agua y sal para la pasta.

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es hidratar las placas de lasaña en agua caliente con sal y un chorrito de aceite durante 20 minutos o lo que indique el fabricante en la caja.

2- Mientras tanto, preparamos el relleno troceando todos los ingredientes, añadiendo dos cucharadas de mayonesa y mezclandolo todo bien. Reservamos una loncha de salmon ahumado para decorar.

3- Cuando está la pasta, la ponemos sobre papel absorbente para que se seque. Ahora preparamos los tres recipientes individuales o uno grande y ponemos en el fondo de cada uno una cucharada de tomate frito, encima una placa de lasaña, relleno, placa de lasaña, relleno y terminamos con una placa de lasaña.

4- Cubrimos bien de mayonesa y decoramos al gusto; yo en mi caso lo he hecho con salmon y aceitunas, pero también podeis poner pimiento del piquillo, anchoas, tomate....etc. Lo metemos a la nevera durante unas horas para que tome cuerpo antes de servir, incluso está mejor de un día para otro.

ESPERO QUE OS GUSTE Y.......¡¡BUEN PROVECHO!!

sábado, 17 de mayo de 2014

GARBANZOS CON CALLOS


Hola a tod@s.
Esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace mucho tiempo; ya se que no apetece mucho ahora que empieza el calorcito, pero como es una de las comidas preferidas de mi marido os he querido enseñar como la hago yo.
 La receta original es de Arguiñano y la podeis ver AQUI.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos.
- 500 gr de callos limpios.
- 1 tomate grande.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo.
- 1 hueso de rodilla.
- Agua, sal, granos de comino.
- Granos de pimienta

Para el sofrito:

- 1 tomate grande.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva.
- Sal y una cucharada pequeña  de pimentón de la vera

Preparación:

1- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior; si no lo hemos hecho, podemos utilizar garbanzos precocidos; es este caso, los añadiremos junto con el sofrito al final de la receta.

2- Ponemos los callos troceados en una olla, los cubrimos de agua  y los dejamos cocer destapados durante 5 minutos. Los colamos y los refrescamos con agua fría.

3- En el cuerpo de la olla rápida, ponemos agua a hervir y añadimos los callos, los garbanzos, el hueso de rodilla el tomate entero, la cebolla entera, los ajos  y la zanahoria ( todo sin piel se entiende), los granos de comino y de pimienta. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio una vez que hayan subido los dos aros.

4- Mientras, vamos haciendo el sofrito, para lo cual ponemos en una sartén un poco de aceite y pochamos el tomate, la cebolla,los ajos y el pimiento todos bien picaditos. Salamos al gusto.

5- Una vez haya terminado la olla rápida, dejamos que salga el vapor antes de abrirla, retiramos las verduras y los granos de pimienta. Añadimos ahora el sofrito pasado por la batidora junto con las verduras de cocer los callos, calentamos bien el conjunto dando unas vueltas y servimos inmediatamente.
Si os gusta el picante, se puede añadir al sofrito una cucharada de pimentón de la vera.

Consejo: yo pico todas las verduras porque en mi casa no les gusta encontrarse los tropezones, pero si lo preferís, podeis trocearlas y dejarlas tal cual en la receta.

¡¡BUEN PROVECHO!!


sábado, 10 de mayo de 2014

CONEJO A LA CERVEZA EN OLLA RÁPIDA


Hola a tod@s: la receta de hoy es del conocidísimo Arguiñano, y la he preparado con un conejo que me ha regalado un amigo cazador, por lo que para mi tiene un valor especial. Espero que os guste.
La receta original la podeis ver AQUI

Ingredientes:

- 1 conejo de 1,5 kg troceado.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo enteros sin piel.
- 1 hoja de laurel.
- 1 copa de brandy.
- 1 vaso  de salsa de tomate.
- 1 lata de cerveza.
- Harina para rebozar el conejo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1- Ponemos un poco de aceite en la olla rápida y la ponemos a fuego medio. Salpimentamos el conejo troceado, lo pasamos por harina y lo vamos friendo por tandas hasta que esté dorado. Reservamos.

2- En el mismo aceite de freir el conejo, pochamos la cebolla picadita y los dientes de ajo enteros sin piel. Cuando estén, añadimos el conejo, el laurel y damos unas vueltas.

3- Vertemos la copa de brandy y sin que se nos olvide apagar la campana extractora flambeamos. Si no nos atrevemos a flambear, podemos dejar que se consuma el alcohol durante unos  5 minutos.

4- Añadimos ahora la salsa de tomate y la cerveza. Cerramos la olla y lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio contados a partir de que suban los dos aros.

5- Pasado el tiempo,retiramos del fuego y  dejamos que salga el vapor de la olla antes de abrirla. Sacamos el conejo y el laurel, pasamos la salsa por la batidora y servimos inmediatamente porque está mejor bien calentito.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 4 de mayo de 2014

FILETES DE TRUCHA EN SALSA DE NARANJA


Hola a tod@s.
Con la receta de hoy participo en el reto de este mes del Recetario Mañoso dedicado a la trucha. Para saber como participar y conocer algo mas sobre este pescado, clicar AQUI y vereis el estupendo post que ha realizado Mª Dolors, del blog CUINA AMB LA LOLINES,apadrinada por Marisa, del blog COCINANDO EN MIS LARES.
¡¡Animaros a participar, es muy fácil!!.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes para tres personas:

-Tres truchas asalmonadas en filetes sin la piel.
- 200 ml de zumo de naranja natural.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Perejil picado.
- Una puntita de cuchara de maizena.
- Sal y pimienta al gusto.
- Harina para rebozar.
- Ensalada verde.

Preparación:

1- Lo primero es hacer el pescado; para eso, le quitaremos todas las espinas a los filetes con ayuda de unas pinzas. Salamos el pescado, lo pasamos ligeramente por harina y lo freímos en aceite caliente un minuto por cada lado. Ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

2- Para la salsa, ponemos la mantequilla en la misma sarten donde hemos frito el pescado, bajamos el fuego para que no hierva y cuando esté derretida añadimos el zumo de naranja, perejil picado y pimienta molida. Dejamos reducir la salsa a fuego suave.
Si no espesa lo suficiente, podemos espesarla con un poquito de maizena disuelta en agua fría.

3- Ponemos los filetes  en una fuente, cubrimos ligeramente con salsa bien caliente y servimos inmediatamente acompañado de una ensalada verde.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

Y para todas las madres, un regalo en este día tan especial.

FELICIDADES A TODAS.

miércoles, 23 de abril de 2014

TARTA DE DULCE DE LECHE Y FILADELFIA SIN HORNO


Hola a tod@s
Una vez incorporada de nuevo a la rutina laboral y culinaria aquí en España, os traigo esta tarta que he hecho para celebrar el día de San Jorge, patrón de Aragon, Cataluña y Baleares .
La leyenda os la explico a continuación.
En Capadocia  había un dragón que atacaba al reino. Muertos de miedo, los habitantes decidieron entregarle cada día dos corderos al dragón para satisfacer su hambre y que no atacase la villa. Pero cuando los animales empezaron a escasear se decidió enviar a una persona —escogida por sorteo— y un cordero. Aquella familia que veía cómo un miembro era devorado por el dragón recibía, a cambio, todo tipo de riquezas como compensación.
A partir de aquí, hay dos versiones de la leyenda: por un lado, que el pueblo se cansó de que ningún miembro de la familia real fuera enviado y que por tanto debía ser la princesa quien fuera devorada y, por otro, que un día fue la princesa la escogida por sorteo para acompañar al cordero. Sea como fuere, de camino hasta la cueva del dragón, la princesa se encontró al caballero Jorge y éste, matando al dragón clavándole su espada, la rescató. De la sangre que brotó del cuerpo sin vida del monstruo nació una rosa roja que el caballero le entregó a la princesa.
El rey ofreció al caballero todas las riquezas a imaginar, pero él prefirió que se repartieran entre los habitantes del reino. Además, se construyó una iglesia en su nombre, de la cual brotaba un agua milagrosa que era capaz de curar a los enfermos.
Por eso, en Cataluña, Baleares y en partes de la Comunidad Valenciana es costumbre cada 23 de abril que los hombres regalen rosas a las mujeres, como si de un caballero y una princesa se trataran. Ellas les regalan un libro, recordando el enterramiento y fallecimiento respectivamente de dos grandes de la literatura europea, Cervantes yShakespeare, y otro hispanoamericano, Inca Garcilaso.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%ADa_de_San_Jorge
La receta original es de Pedacitos de Miel y la podeis ver AQUI

Y ahora vamos con mi receta.

Ingredientes:

Para la base:

- 100 gr de galletas digestive o María tostada.
- 40 gr de mantequilla en pomada.

Para el relleno:

- 430 gr de dulce de leche.
- 500 gr de nata.
- 500 gr de leche.
- 15 gr de azúcar blanquilla.
- 3 sobres de cuajada Royal.
- 200 gr de queso de untar tipo filadelfia

Preparación:

1- Comenzamos haciendo la base, para lo cual trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en pomada hasta formar una pasta. Con ella, cubrimos el fondo de un molde de 18 cm y lo metemos al congelador mientras hacemos el relleno.

2- Comenzamos el relleno calentando la nata, la mitad de la  leche y el azúcar a fuego medio hasta que comience a hervir.

3- Disolvemos la cuajada en la leche fría que nos queda hasta que no queden grumos.

4- Una vez esté caliente la mezcla de nata, leche y azúcar, añadimos la cuajada diluida, el dulce de leche y el queso de untar y mezclamos con unas varillas hasta que se integre todo bien. Seguimos calentando a fuego medio unos 5 minutos.

5- Pasamos la mezcla por la batidora para que no queden grumos, sacamos el molde con la base del congelador  y vertemos la masa en el. Ponemos un papel film en contacto con la masa para que no se forme costra.

6- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y un vez frío, lo metemos a la nevera durante al menos 4 horas para que tome cuerpo (yo lo dejo toda la noche).

7- Para servir, desmoldamos y si os apetece lo podeis decorar con virutas de chocolate, bolitas o crujiente de almendras caramelizadas.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 16 de marzo de 2014

ROSQUILLAS DE ANÍS


Hola a tod@s; la receta de hoy es una de esas que todos tenemos como básicas en la cocina pues sirven para cualquier ocasión y siempre se queda bien. Espero que os guste.
La idea la he cogido del blog COCINA CON ANIBAL, que os animo a que visiteis y la podeis ver AQUÍ.

Ingredientes:

- 150 gr de azúcar.
- La ralladura de la piel de un limón sin la parte blanca.
- 50 ml de aceite de girasol.
- 50 ml de leche entera.
- 30 ml de anis dulce.
- 2 huevos medianos.
- 1 sobre de levadura de repostería.
- 500 gr de harina de repostería.
- Una pizca de sal para montar las claras.
- Aceite de girasol para freir.

Preparación:

1- En una batidora de vaso ponemos el azúcar, la ralladura de limón, las yemas de huevo, el aceite, la leche y el anís. Batimos hasta que quede una masa homogénea.

2- En un bol aparte, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ahora vamos añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla que teníamos en la batidora hasta que se integre todo.

3- En este momento, incorporamos poco a poco también y con movimientos envolventes  la levadura junto con la harina tamizada hasta que la masa tenga cuerpo y se pueda manipular sin que se nos pegue a los dedos. Una vez llegados a este punto, enharinamos la encimera, echamos la masa y la amasamos con las manos durante unos 10 minutos. Una vez bien amasada (cuanto mas lo hagamos mejor será el resultado final), la dejamos reposar tapada con un trapo de algodón limpio unos 20 minutos.

4- Una vez transcurrido el tiempo, amasamos un poco mas la masa y vamos cogiendo porciones del tamaño de una nuez, las hacemos una bolita y con uno de nuestros dedos hacemos el agujero del centro ( también podeis hacer bastoncitos y unir los bordes). Las ponemos todas en un plato y reservamos.

5- Para freírlas, ponemos abundante  aceite en un cazo y lo calentamos a fuego medio; añadimos las rosquillas de cuatro en cuatro y las freímos por ambos lados hasta que estén doradas. Las vamos sacando a un papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

6- Una vez todas fritas pero todavía calientes, las pasamos por un plato en el que habremos puesto abundante azúcar y las rebozamos bien. Servimos acompañadas de un café, chocolate o una copita de vino dulce.

¡¡BUEN PROVECHO!!

martes, 17 de diciembre de 2013

¡¡FELIZ NAVIDAD!!


Hola a tod@s:

Esta es mi última entrada este año; como sabéis, mi empresa me manda de vez en cuando a trabajar fuera de España por eso La cocina de los Gnomos  cierra sus puertas hasta Semana Santa más o menos. Lo que si intentaré será visitaros cuando me sea posible y dejaros algún comentario, que no por estar lejos se tiene que renunciar a lo que nos es placentero.
Desde aquí, quiero desearos a todos una  FELIZ NAVIDAD y un PRÓSPERO AÑO 2014.
 Que se cumplan todos vuestros deseos y a mi vuelta espero que me enseñéis muchas cosas mas con las estupendas recetas que compartís con todos nosotros.
Un beso a tod@s y hasta pronto, Charo.

jueves, 12 de diciembre de 2013

PANACOTTA DE MELON Y AVELLANAS



Hola a tod@s
El  mérito de  la receta de hoy se lo debo a Nenalinda y os voy a explicar porqué.
Como ya os dije en su momento, en el AIG del año pasado me regaló entre otras, una estupenda mermelada de melón y avellanas; cuando la probé vi que estaba espectacular y que no podía comérmela yo sola, que mi familia la tenía que probarla también, así que se me ocurrió transformarla en un postre y aquí lo teneis.
 Para ver la receta original de SIGUIENDO A NENALINDA clicar AQUÍ. , os la recomiendo.

Ingredientes:

- 250 gr de mermelada de melón y avellanas.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 250 ml de leche entera.
- 5 hojas de gelatina hacendado
- 50 gr de azúcar.
- Caramelo liquido para decorar.

Preparación:

1- Remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

2- En un cazo ponemos a calentar la leche, la nata y el azúcar; cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, damos unas vueltas para que se disuelva bien y no queden grumos y añadimos la mermelada de melón y avellanas.

3- Removemos todo bien para que se integren los ingredientes (si es necesario podemos utilizar la batidora) y vamos echando nuestra crema en los recipientes que queramos (yo he utilizado flaneras de silicona).
 Dejamos templar a temperatura ambiente y después lo metemos a la nevera durante 4 horas como mínimo.

4- A la hora de servir, desmoldamos la panacotta  y  echamos caramelo líquido al gusto.

¡¡BUEN PROVECHO!!

jueves, 5 de diciembre de 2013

ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA


Hola a tod@s:
Con esta receta  participo en la propuesta que nos hace este mes de Diciembre el Recetario Mañoso; para ver como participar y aprender un montón de cosas curiosas sobre la codorniz os animo a que visiteis el blog y leais el estupendo post que han realizado Antonio del blog LAS BORRAJAS DEL COPÓN y Jose , su tutor, clicando AQUI.
Y ahora vamos con la ensalada.

Ingredientes para dos personas:

- 1 lata de codorniz en escabeche marca De Luxe.
- 1 tomate pelado.
- 1 bolsa de lechuga Mezclum.
- 1 huevo duro.
- Un puñado de nueces.
- Un puñado de pasas.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1- Abrimos la lata de codorniz, las sacamos, las deshuesamos y reservamos el escabeche.

2- En una fuente de servir, ponemos la lechuga, encima el tomate pelado y cortado en cuadritos, el huevo duro cortado en cuartos, las pasas y las nueces.

3- En el centro de la ensalada, ponemos la codorniz deshuesada.

4- Cogemos el escabeche que teníamos reservado, lo colamos, le añadimos un poco mas de aceite y lo batimos con un tenedor hasta que emulsione y quede una salsa opaca. La añadimos por encima de la ensalada y servimos inmediatamente. El resto de la salsa la servimos en una salsera por si algún comensal quiere un poco mas.

Nota: esta ensalada no lleva sal porque el escabeche ya es salado, pero si os gusta, podeis añadir un poco a la lechuga.

Aquí teneis otra foto del resultado.



¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 1 de diciembre de 2013

ALBÓNDIGAS DE BACALAO A LA VIZCAÍNA



Hola a tod@s: hoy os traigo una receta de las que podemos hacer cuando tenemos invitados y además dejarla hecha el día anterior. La salsa es la misma que utilicé para el bacalao a la vizcaína que os puse el 13 de Octubre. Espero que os guste.

Ingredientes:

- Salsa vizcaína que tenía congelada.
 Para las albóndigas:
- 1 filete de bacalao fresco de unos 350 gr.
- Miga de pan.
- Un huevo tamaño L o 2 pequeños.
- Perejil picado.
- Pan rallado opcional.
- Harina para rebozar las albóndigas.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación de las albóndigas:

1- Retiramos la piel y las espinas del filete de pescado y troceamos la miga de pan. En la picadora metemos el pan y el pescado troceado y lo picamos hasta que quede una  masa homogénea. Tener cuidado en este punto para que no se haga una papilla, sino que veamos los trocitos del pescado.

2- Lo ponemos en un bol y añadimos el huevo ligeramente batido, el perejil y la sal si el pescado no la lleva. Lo mezclamos todo bien. Si queda demasiado blanda la masa, podemos añadir pan rallado   para que coja mas consistencia y se  mas fácil de manejar.

3- En un plato ponemos harina y con ayuda de una cuchara vamos formando las albóndigas, las pasamos por la harina, retiramos el exceso y las vamos friendo de cuatro en cuatro en una sartén con aceite caliente. Las retiramos a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

4- Una vez todas fritas, ponemos en una cacerola la salsa que teníamos reservada ( o la hacemos desde el principio), introducimos las albóndigas y lo ponemos a cocer a fuego medio durante 10 minutos. En este paso, vamos moviendo la cacerola cogiéndola por las asas para que no se peguen las albóndigas y ligue mas la salsa.

5- Servimos caliente solas o acompañadas de arroz cocido, patatas en juliana o lo que prefiráis.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 24 de noviembre de 2013

FABADA ASTURIANA



Hola a tod@s: aprovechando que unos amigos asturianos me han traido el "arreglo" de su famosa fabada, he caído en la tentación de prepararla a pesar de que en casa no somos mucho de legumbres.
La primera referencia escrita a la fabada aparece en 1884, aunque hay autores que dicen que se crea en el siglo XX; sea como fuere, los emigrantes asturianos llevan este plato por todo el mundo y en muchos lugares podemos encontrar recetas similares, como por ejemplo en la ciudad de Tampa (EEUU).  Por supuesto, se ha convertido en uno de los platos típicos de la gastronomía de nuestro país siendo el plato regional Asturiano mas conocido.
La receta la he sacado de la página de Infoasturias y la podeis ver AQUI.
Espero que os guste.

Ingredientes:

- 500 gr de fabes asturianas.
- 2 morcillas asturianas secas.
- 2 chorizos asturianos.
- 50 gr de jamón serrano.
- 200 gr de lacón.
- Azafrán en hebras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Preparación:

1- Poner las fabes en remojo en agua fría durante un máximo de 8 horas. Poner el jamón y el lacón en remojo en agua templada. Lavamos y frotamos con un cepillo las morcillas y los chorizos para quitarles el sabor a ahumado.

2- Desechamos las aguas de remojo y ponemos las fabes en una olla ancha y baja; las cubrimos de agua fría y con el recipiente destapado lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Durante este proceso, vamos retirando la espuma de  las fabes.

3- Templamos el aceite en una sartén y lo añadimos a la olla junto con el lacón, el jamón y unas  4 hebras de azafrán. dejamos cocer 5 minutos con la tapadera puesta y volvemos a retirar la espuma si la hay.

4- Añadimos ahora el chorizo y la morcilla, dejamos cocer 5 minutos mas, retiramos la espuma y ahora viene la verdadera cocción. La haremos a fuego lento con la cacerola tapada durante un par de horas (si es preciso, añadiremos mas agua fría , ya que las fabes tienen que estar en todo momento cubiertas de agua. El embutido si puede sobresalir).

5- De cuando en cuando, vamos probando las fabes para ver el punto de cocción, ya que no tienen que deshacerse y damos un meneo a la olla cogiéndola por las asas para que no se pegue y vaya ligando la salsa. Si es necesario, podemos añadir un poco de sal, aunque el jamón y el lacón ya llevan.

6- Cuando la fabada esté hecha, la dejamos reposar media hora apartada del fuego para que espese la salsa y luego la servimos en pequeñas paelleras poniendo un trozo de lacón, morcilla y chorizo en cada plato.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 17 de noviembre de 2013

CODILLO DE CERDO AL HORNO CON VERDURITAS



Hola a tod@s: Ya se acercan las fiestas navideñas, así que os dejo otra idea de un plato económico con el que se puede quedar de maravilla con nuestros invitados y que además como es contundente, basta con acompañarlo de una ensalada y servirlo como plato único.
La idea original la he tomado del blog EL SABOR DE NUESTRA CASA, que como siempre os animo a que visiteis y la podeis ver AQUÍ.

Ingredientes:

- 3 codillos frescos.
- 3 hojas de laurel.
- Pimienta molida y pimienta en grano.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 150 ml de vino tinto.
- Sal.
- Romero.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Caldo de hervir los codillos.

Preparación:

1- Ponemos en el cuerpo de la olla rápida los codillos bien lavados, el laurel, la pimienta en grano y una pizca de sal, lo cubrimos de agua, cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte  y una vez que hayan subido los dos anillos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos. retiramos la olla y dejamos que salga todo el vapor antes de abrirla. Mientras, precalentamos el horno a 200º.

2- Sacamos los codillos (reservamos el caldo de cocción) y los ponemos sobre una fuente de horno, salpimentamos, echamos aceite por encima y colocamos en la fuente los ajos enteros, el romero, el laurel hervido y el vino.

3- Introducimos la bandeja en la parte media del horno con calor arriba y abajo. Cada 15 minutos, los vamos girando para que se hagan por todos los lados y los rociamos con un poco del caldo de cocción para que no se resequen. Continuaremos con el asado hasta que veamos que se han dorado por todos los lados.

4- Mientras tanto, yo he cortado la cebolla y los pimientos en juliana y los he pochado a fuego lento hasta que estén blandos y hechos pero sin que cojan color.

5- Para montar el plato, servimos un codillo con un poco de verdura por encima y una ensalada verde.

Aquí teneis otra foto del resultado.


¡¡BUEN PROVECHO!!

sábado, 9 de noviembre de 2013

CREMA DE ESPINACAS Y GARBANZOS AL CABRALES


Hola a tod@s.
Con esta receta participo en la propuesta que ha hecho para este mes el RECETARIO MAÑOSO, y que está dedicada a las verduras de hoja de Aragón. Si quereis participar y ver el estupendo post que nos han preparado Rosa y Sefa, clicar AQUI , os lo recomiendo porque aprenderéis un montón de cosas sobre las verduras Aragonesas.
Y ahora vamos con la receta, que se me ocurrió como una solución al problema de que en mi casa no quieren comer legumbres, así que tengo que disfrazarlas para que no se den cuenta.
 Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas:

- 200 gr de garbanzos cocidos.
- Un manojo de espinacas frescas.
- Una cucharada de postre rasa de crema de cabrales o un trozo de queso azul.
- 200 ml del agua de cocer las espinacas o caldo de verduras.
- Sal.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Parmesano en polvo para decorar.

Preparación:

1- Lavamos las espinacas, les quitamos los tallos y las cocemos en agua caliente durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos el agua de cocción.

2- En una cacerola echamos un poco de aceite y pochamos el ajo picado a fuego bajo; cuando empiece a coger color, añadimos los garbanzos, las espinacas y una pizca de sal, damos unas vueltas y dejamos que se cocine todo 3 minutos  teniendo cuidado de que no se nos pegue al fondo.

3- Pasado este tiempo, añadimos un vaso del agua de cocer las espinacas, trituramos y lo pasamos por un colador para que quede una crema suave. Volvemos a poner la crema al fuego, añadimos  el queso de cabrales, removemos y probamos para rectificar el punto de sal si hace falta.

4- Servimos bien caliente espolvoreando queso parmesano por encima.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 3 de noviembre de 2013

CALAMARES EN SU TINTA


Hola a tod@s. La receta de hoy son unos deliciosos calamares en su tinta que encontré en la página RECETAS Y POSTRES.NET. Están  hechos en olla rápida, pero igualmente sirve una olla tradicional. La original al podeis ver AQUI.
Espero que os guste.

Ingredientes:

- 2 kg de calamares.
- 2 cebollas grandes.
- 700 gr de tomates maduros.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 cayena (opcional).
- 1 vaso de los de vino de vino blanco.
- 1 bolsa de tinta de calamar mas la que tengan los calamares.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Arroz cocido para acompañar

Preparación:

1- Limpiamos bien los calamares, los cortamos en rodajas  y reservamos su tinta.

2- Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar con un poco de aceite en la olla rápida. Cuando esté transparente, añadimos los calamares y damos unas vueltas. A continuación, añadimos el tomate pelado y triturado y seguimos cocinando para que pierda un poco de agua.

3- En el mortero, machacamos un poco de sal con la tinta del calamar y la cayena si se la ponemos; añadimos el vino y lo añadimos todo  a la olla de calamares.

4- Tapamos la olla y una vez que hayan subido los dos anillos dejamos cocer a fuego suave 10 minutos. Apartamos la olla del fuego, dejamos salir el vapor de forma natural y abrimos la olla.
Si vemos que ha quedado mucho líquido, podemos dejar cocer 5 minutos mas para que espese la salsa.

5- Servimos caliente acompañado de una taza de arroz cocido.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 27 de octubre de 2013

SOLOMILLO RELLENO DE CIRUELAS, PASAS Y OREJONES


Hola a tod@s; hoy os traigo una receta de solomillo relleno; lo mejor es que podemos dejarla preparada de un día para otro y está igual de buena o mas, así que puede ser una buena opción para las próximas navidades. Espero que os guste.
La receta original es del blog A SABOR DE HOGAR y la podeis ver AQUI

INGREDIENTES:

- Un solomillo de cerdo abierto en forma de lámina.
- Orejones.
- Ciruelas secas sin hueso.
- Pasas sin semillas.
- Queso en lonchas.
- 2 manzanas reineta o golden.
- Vino oloroso para cocinar (yo utilizo la marca El Guiso).
- Sal, pimienta.
- Aceite de oliva.
 
PREPARACIÓN:

1- Salpimentamos el solomillo, lo rellenamos con el queso en lonchas, las pasas, los orejones y las ciruelas troceados, lo tamos bien con hilo de cocina.

2- En la olla rápida, ponemos un chorrito de aceite, lo calentamos y doramos el solomillo por todos los lados. A continuación, añadimos el vino y las manzanas peladas y troceadas; dejamos que cueza un poco para que se evapore el alcohol (10 minutos). Cerramos la olla y dejamos cocer 10 minutos a fuego bajo una vez hayan subido los dos anillos.

3- Dejamos que salga el vapor de la olla sin abrirla; una vez los anillos hayan bajado del todo, abrimos la olla, sacamos el solomillo y lo reservamos en una fuente.
A continuación trituramos la salsa y la colamos para que no quede ninguna piel de fruto seco.

4- Una vez fría la carne, quitamos el cordel y cortamos en lonchas de un cm  de grosor. Calentamos la salsa en una cazuela grande y baja y añadimos las rodajas de solomillo; lo dejamos a fuego suave unos 4 minutos para que  se caliente la carne. Servimos inmediatamente.

¡¡BUEN PROVECHO!!