Amigos que me siguen

lunes, 25 de abril de 2016

PUDING DE POMELO Y QUESO. RETO ALFABETO DULCE


Hola a tod@s:
Una vez más tengo la suerte de poder participar en la propuesta de este mes del RETO ALFABETO DULCE. En esta ocasión, los ingredientes elegidos han sido el pomelo y los bizcochos de soletilla y por eso he aprovechado los ingredientes adicionales que tenía por la nevera para elaborar este postre fácil de preparar y que espero que os guste.


Para conocer el reto, la novedades que encierra y como participar, clicar AQUÍ.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes para un molde de cake de 1 litro:

- 8 bizcochos de soletilla o ladyfinger bien tiernos.
- 1 pomelo grande o 150 ml de zumo de pomelo ya colado.
- 3 hojas de gelatina pequeñas (yo marca hacendado)
- 200 ml de nata para cocinar.
- 150 gr de queso crema.
- 150 gr de leche condensada.
- Caramelo líquido para el molde.

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es exprimir el pomelo y colar el zumo. A la misma vez, ponemos la gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos.

2- Calentamos el zumo en el microondas, escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en el zumo caliente removiendo con unas varillas hasta que no queden grumos. Dejamos templar.

3- En el vaso de la batidora ponemos la nata líquida, el queso crema, la leche condensada y batimos hasta que se integren los ingredientes. A continuación, añadimos el zumo con gelatina y volvemos a batir.

4- En el fondo de un molde de cake, ponemos abundante caramelo líquido, encima colocamos 4 bizcochos de soletilla, echamos la mitad de la crema, volvemos a poner otros 4 bizcochos y terminamos con el resto de la crema.

5- Metemos a la nevera durante al menos 4 horas para que coja cuerpo (yo lo dejo toda la noche).
A la hora de sacar a la mesa,  desmoldamos el puding y lo servimos poniendo caramelo en el fondo del plato y sobre el los trozos de púding.

Nota: si os gusta mucho el sabor del pomelo, lo podeis potenciar añadiendo a la crema la ralladura de la cáscara de la fruta.

¡¡ BUEN PROVECHO!!



miércoles, 20 de abril de 2016

MOUSSE DE LIMA. RETO DIS-FRUTA


Hola a tod@s:
Una vez mas ha llegado el momento de participar en el RETO DIS-FRUTA, del blog NUNCA ES DEMASIADO DULCE; la receta la encontré en la página de cocina facilisimo.com, y como siempre, la he adaptado a los gustos de mi casa. Espero que os guste.
Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ




 La fruta elegida en esta ocasión  ha sido la lima, de la que vamos a conocer algo mas:
La lima es una fruta exótica y fuertemente aromática perteneciente a la familia de los cítricos. Existen muchas variedades de lima pero generalmente son de pequeño tamaño, color verde o amarillo y un sabor dulce-ácido y a veces amargo; posee una pulpa carnosa dividida en refrescantes y jugosos gajos. Generalmente no tiene semillas o las tiene en muy poca cantidad.
El origen de la lima se encuentra en el sureste asiático, concretamente en Persia (Irán) y Malasia. Desde estos países se extendió su cultivo a todas las regiones con climas tropicales o subtropicales del planeta, llegando a Europa a través de Las Cruzadas (siglos XI y XII).
    Parece ser que su nombre común actual se originó en estas fechas, ya que los persas denominaban "limu" a algunas especies de cítricos, actualmente conocidos como limones.
    Los musulmanes, durante su dominación de la Península Ibérica, la introducirían en España, siendo hoy en día una especie frecuente en huertas del Sur y Levante español.
Las limas contienen un 94% de agua. Contienen hidratos de carbono, son rica fuente de vitamina C, contienen magnesio, potasio, ácido fólico, ácido cítrico, flavoides, aceites esenciales, beta-caroteno, antioxidantes y sustancias de acción astringente.
100 gr. de lima (2 unidades) contienen aproximadamente 51 calorías, mientras que un vaso de zumo de lima natural (200 ml.), aportan 74 calorías.


La lima es una fruta beneficiosa para la salud. Es altamente diurética por lo que se recomienda para problemas de retención de líquidos. Tiene propiedades anticancerígenas, desintoxicantes, depurativas y reconstituyentes. La lima contribuye a reforzar el sistema inmunológico, combate el estrés, enfermedades de la piel, la gota, artritis, la anemia ferropática, la diarrea, así como problemas cardiovasculares y degenerativos.
El jugo de lima mezclado con agua es bueno para calmar la fiebre y combatir la arteriosclerosis. El té de cáscara de lima facilita la digestión, combate los gases y tonifica los nervios.
Ayuda a quemar grasas y por su bajo valor calórico es excelente para las dietas adelgazantes. La lima no está recomendada para personas con problemas digestivos tales como acidez, úlceras y gastritis.
La lima en la cocina:
La lima generalmente no se consume como fruta fresca, sino solo su zumo. Tiene diversos usos culinarios, siendo muy apreciada en la cocina mexicana y asiática. Se emplea para aliñar ensaladas, aderezar platos, en salsas y dar sabor a pasteles y tartas.
La lima se utiliza también para rociar pescados y mariscos, como acompañante de carnes, en la preparación de diversas bebidas refrescantes y alcohólicas. Se emplea además para potenciar el sabor de otras frutas y en la elaboración de jaleas, mermeladas, helados y sorbetes.

 Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para tres personas:

- Dos limas.
- 175 gr de leche condensada.
- 2 yogures griegos naturales.

Preparación:

1- Lo primero vamos a   preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.


   2- Lavamos bien las limas y rallamos la piel (solo la parte verde); a continuación las exprimimos y colamos el zumo. reservamos la ralladura y el zumo. 
En una batidora de vaso, echamos el zumo de lima, la leche condensada, los yogures y batimos hasta obtener una crema espesa.



 3- Ponemos la crema en los recipientes donde lo vamos a servir y metemos a la nevera durante 4 horas para que cuaje.


4- A la hora de servir, espolvoreamos la superficie con  la ralladura de lima y ya está listo para sacar a la mesa.



¡¡ BUEN PROVECHO!!

viernes, 15 de abril de 2016

TORTILLA DE BACALAO. RECETARIO MAÑOSO


Hola a tod@s:
Hoy os traigo una receta que no por sencilla es menos apetitosa; se trata de la tortilla de bacalao. Con ella participo en la propuesta que nos hace el RECETARIO MAÑOSO para esta primavera, y que está dedicada al bacalao, los puerros y el requesón.


Para ver el estupendo post que han preparado y conocer como participar, clicar AQUÍ

Y ahora vamos con la receta

Ingredientes para 2 personas:

- 300 gr de bacalao desalado en virutas.
- 4 huevos tamaño L.
- 1 cebolla dulce de fuentes.
- Medio pimiento verde.
- Sal.
- Aceite de oliva vírgen extra.

Preparación:

1- En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla pelada y picada con una pizca de sal hasta que esté tierna.


2- A continuación añadimos el pimiento verde cortado en cuadraditos y seguimos cocinando hasta que esté tierno.


3- En este momento añadimos el bacalao troceado y damos unas vueltas. Cocinamos hasta que cambie de color, unos 3 minutos.


4- En un bol batimos los huevos con un poco mas de sal y añadimos el contenido de la sartén. removemos con cuidado para que se empape bien el bacalao con el huevo.


5- En la misma sartén en la que hemos hecho el frito cuajamos la tortilla; el tiempo dependerá de lo jugosa que os guste, aunque os recomiendo que no sean mas de 4 ó 5 minutos por cada lado.


6- Servimos inmediatamente acompañada de una ensalada verde.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 10 de abril de 2016

CORDERO GUISADO.RETO TYPICAL SPANISH



Hola a tod@s:
Hoy os traigo la adaptación a la cocina moderna de un plato que aparece en uno de mis libros favoritos "El Quijote". En su capítulo 1, ya describe cual es la dieta del famoso hidalgo "En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, y algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.”


 Bueno, como no he encontrado vaca, he hecho esta olla con carnero (cordero) y alguna verdura, y os estareis preguntando ¿porqué esta receta hoy?. Lo hago para participar en la propuesta de este mes del RETO TYPICAL SPANISH, que en este mes de Abril dedican a la literatura, coincidiendo con el día del libro.


Para conocer este interesante reto y saber como participar, clicar AQUÍ

Ingredientes:

- 1 kg de cordero cortado en trozos.
- 250 ml de caldo de carne.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 1 lata de champiñones enteros.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml de brandy.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- Aceite de oliva vírgen extra.

Preparación:

1- Quitamos la grasa al cordero, le ponemos sal y lo doramos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Retiramos y reservamos

2- Quitamos un poco de aceite a la sartén y pochamos en ella la cebolla picada, la zanahoria en aros, el pimiento en cuadritos, el ajo picado con una pizca de sal hasta que las verduras estén tiernas.

3- Echamos el contenido de la sarten en una olla rápida, añadimos el brandy y cocinamos durante 10 minutos para que se evapore el alcohol.

4- En este momento, echamos el cordero, los champiñones y el caldo de carne. Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 15 minutos a partir de que suban los dos aros.

5- Una vez pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que salga el vapor antes de abrirla. rectificamos el punto de sal si hace falta.

6- Emplatamos el guiso bien caliente. Si se quiere, se puede acompañar con unas patatas cortadas en cuadritos y fritas.

Nota: Si nos queda demasiado caldoso, se puede espesar añadiendo una cucharadita de maizena disuelta en agua fría cuando hayamos abierto la olla y dejando que cueza durante 5 minutos mas o hasta que la salsa quede a nuestro gusto.

AQUÍ podeis ver el recopilatorio de todas las recetas participantes. ¡¡ No os lo perdais!! 

¡¡ BUEN PROVECHO!!

martes, 5 de abril de 2016

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS. RETO COOKING THE CHEF

Hola a tod@s:
Hoy os traigo un arroz para participar en la propuesta de este mes del RETO COOKING THE CHEF. 


Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

La elegida ha sido la gran Carme Ruscalleda, cuya trayectoria os refiero a continuación.
Nacida en el seno de una familia de agricultores y comerciantes, la joven Ruscalleda parecía tener aptitudes artísticas, pero sus maestros desaconsejaron ese tipo de estudios y se preparó para formar parte del negocio que su familia poseía. En junio de 1968 Ruscalleda finalizó sus estudios de comercio mercantil y en 1970 se inició también en el aprendizaje de técnicas de chacinería. Ya en el verano de 1968, se incorporó al negocio familiar, un pequeño colmado en el cual se vendían principalmente chacinas y viandas elaboradas en la propia casa, así como otro tipo de alimentos de la comarca.


El local, regentado por su padre, Ramón Ruscalleda, podría considerarse de delicatessen, ya que, además de los embutidos, en él se podía encontrar una gran selección de conservas, quesos y vinos procedentes de todo el mundo. En octubre de 1975, Carme Ruscalleda contrajo matrimonio con Toni Balam, a quien conoció en la charcutería familiar y con quien establecería su primer negocio.
En junio de 1976, Carme Ruscalleda y Toni Balam inauguraron una sección de platos para llevar en el negocio de Ramón Ruscalleda, y pronto empezaron a madurar la idea de abrir un negocio propio de hostelería. En 1988 ella y su marido decidieron transformar en restaurante un viejo inmueble de 1881, situado justo enfrente del negocio familiar en el que trabajaban y que, desde los años sesenta, había funcionado como hostal durante la temporada veraniega. Así nació, en el verano de 1988, el restaurante Sant Pau, ubicado en esa antigua casa señorial con jardín y vistas al mar, en el mismo corazón de Sant Pol. 


En un principio, el restaurante únicamente abría al mediodía y la carta, aunque de calidad y con personalidad propia, como se habían propuesto sus propietarios, era modesta y consistía fundamentalmente en embutidos de la casa, quesos y patés, junto con algún guiso, canelones y ensaladas.
Pese a esos inicios modestos, muy pronto los medios de comunicación y las guías gastronómicas empezaron a incluir el Sant Pau en sus listas de locales recomendados. La cocina de Carme Ruscalleda, autodidacta en cuanto a formación culinaria, ha estado siempre inspirada en el entorno mediterráneo de su Sant Pol de Mar natal, así como en la variedad de productos que la rica huerta del Maresme ha aportado de forma estacional a sus platos.
La preocupación de Ruscalleda por difundir una gastronomía elaborada, pero a la vez cercana a la gente, respetando los mejores productos y sus temporadas, la hizo acreedora de los máximos galardones. En marzo de 1991 el restaurante de Carme Ruscalleda obtuvo su primera estrella Michelin, otorgada por la guía gastronómica más prestigiosa. A partir de ese momento la lista de reconocimientos sería imparable. En septiembre de 1992 el Sant Pau fue seleccionado para representar a la cocina catalana en el pabellón de Cataluña de la Exposición Universal de Sevilla, y en diciembre de ese mismo año recibió el Diploma de Turismo de la Generalitat de Catalunya. En diciembre de 1995 Ruscalleda ganó el premio al Mejor Cocinero de la guía Lo mejor de la gastronomía, y en la primavera de 1996 obtuvo la segunda estrella de la guía Michelin.
 El comedor del Sant Pau recibió siempre comensales llegados de todos los lugares del mundo y, a partir de 2004, muchos más de Japón, donde Carme Ruscalleda y su marido abrieron un restaurante de idéntico nombre y calcada filosofía en el barrio de Nihonbashi, en Tokio, en el interior de un parque situado en el corazón de la ciudad.
En noviembre de 2005 la guía roja Michelin le concedió la tercera estrella, siendo la primera cocinera española en poseerla y convirtiéndose en una de las cuatro mujeres en el mundo con esa preciada distinción. Este galardón situó al Sant Pau entre los más importantes restaurantes españoles.
 No acabarían ahí las distinciones, ya que en 2007 la cocinera sería galardonada con la medalla de oro al Mérito en las Bellas Artes, y pocos meses después vería como su apuesta por la expansión internacional daba sus frutos al serle concedidas dos nuevas estrellas Michelin por su Sant Pau de Tokio.
Además de su dedicación a los fogones desde la cocina del Sant Pau, Ruscalleda dedicaría su tiempo y su pasión a difundir el arte culinario a través de la publicación de diversos libros, de entre los que destaca Deu anys de cuina al Sant Pau (Diez años de cocina en el Sant Pau, 1998), fruto de una década de restauración pública y libro con el que la cocinera conmemoraba los primeros diez años de vida del restaurante. En Cocinar para ser feliz (2001), la autora ponía su conocimiento y su sabiduría profesionales al servicio de todo el mundo, con recetas fáciles de seguir y elaboradas con productos naturales. Con Un any amb Carme Ruscalleda (Un año con Carme Ruscalleda, 2004) apuntaba un recetario para cada mes, con los productos de la temporada. En 2006 apareció El maduixot: com preparar-lo 10 vegades (El fresón: cómo prepararlo 10 veces), y en 2007 vería la luz La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda, que contiene cien recetas rápidas, modernas y sanas para cocinar en casa.
Fuente: http://www.biografiasyvidas.com/biografia/r/ruscalleda.htm

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gramos de arroz
- Una cebolla.
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde
- Una zanahoria
- Un puerro
- Un manojo de ajos tiernos
- Litro y medio de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Preparación: 

1- En una cacerola echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente vamos a sofreír primero la cebolla picada, la zanahoria, el puerro,  el pimiento rojo y el pimiento verde con el fuego a potencia media, para que no se quemen.

2- Una vez estén un poco dorados, añadimos los ajos tiernos con un poco de sal, y removemos bien para mezclar todos los ingredientes. Añadimos ahora el vino blanco y dejamos cocer durante 5 minutos para que se evapore le alcohol.

3- Una vez estén bien rehogadas las verduras, vamos a añadir el caldo caliente y a continuación el  arroz.  Dejamos que se cocine a fuego lento unos 20 minutos más o menos removiendo para que no se pegue en el fondo, ya que lo que no queremos es que nos quede como una paella.  Si veis que se os queda un poco seco, podeis añadirle mas caldo caliente o agua.

¡¡BUEN PROVECHO!!



viernes, 1 de abril de 2016

SANDWICH DE SARDINAS ANCHOADAS CON PIMIENTOS. RETO COCINA DE PELÍCULA


Hola a tod@s:
Un mes más ya tenemos aquí el RETO COCINA DE PELÍCULA, que nos propone Dulces Helen's. Esta vez la elegida ha sido la divertida comedia CHEF, y el reto es hacer un suculento bocadillo fácil de vender en un puesto de comida rápida.
Yo he elegido este sandwich que hago muchas veces en mi casa  y para que no tenga demasiadas calorías y sea adecuado para todo el mundo, me gusta mucho este tipo de pan, tierno  pero consistente que va bien con cualquier relleno.Espero que os guste.


Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ
El argumento de la película es:
 Cuando el chef Carl Casper repentinamente deja su trabajo en un famoso restaurante de Los Ángeles, al enfrentarse a su controlador dueño y negarse a renunciar a su integridad creativa, tiene que descubrir cuál es su siguiente paso.


Por cosas de la vida se encuentra en Miami y se asocia con su exmujer, su amigo y su hijo para montar un puesto de comida ambulante cubana. Durante el camino, Carl vuelve a sus raíces y recupera su pasión por la cocina y el entusiasmo por la vida y el amor.
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Chef.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

- Cualquier tipo de pan que se quiera.
- Filetes de sardina anchoada.
- 1 tomate maduro pero firme.
- Pimientos del piquillo.
- Pepinillos en vinagre grandes.
- Ensalada verde para acompañar.
- Sal y aceite de oliva vírgen extra.

Preparación:

1- Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes.


2- Ponemos en un plato la parte inferior del pan, que podemos tostar si queremos; encima ponemos unas rodajas de tomate natural y sobre ellas un pimiento del piquillo abierto por la mitad.


3- Sobre el pimiento, ponemos los filetes de sardina anchoada.


4- Sobre las sardinas ponemos unas lonchas de pepinillo en vinagre.


5- Servimos acompañado de una ensalada verde aliñada con aceite de oliva y sal.



Nota: yo no le pongo sal ni aceite al bocadillo porque las sardinas ya llevan, pero si quereis, podeis ponerle un poco encima del tomate para que no esté ácido.


¡¡BUEN PROVECHO!!

viernes, 25 de marzo de 2016

TRIFLE DE MANZANA Y SPECULOOS. RETO ALFABETO DULCE


Hola a tod@s: Como cada día 25, os presento la receta que he preparado para participar en el RETO ALFABETO DULCE; el ingrediente elegido han sido las famosas galletas speculoos, así que en cuanto lo supe, busqué en mi libreta de recetas y encontré esta delicia que vi en la página onlinegarum.wordpress.com. Como siempre, la he cambiado un poco, pero la original la podeis ver AQUÍ
Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ


Antes de comenzar con la receta, os cuento algo mas sobre estas maravillosas galletas:
Spéculoos es una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda (donde recibe el nombre de speculaas), así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania) (donde se conoce como Spekulatius), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari.


La masa de las Speculoos crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura química, por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias y azúcar moreno, y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química. Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se leve demasiado deprisa. Generalmente se deja reposar una noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. A continuación se le da la forma deseada con moldes tradicionales y se hornea.

Las especias que se usan para hacer las speculoos son la principal característica distintiva de estas galletas. Se trata de una mezcla de canela (8 partes), nuez moscada (2), clavo (2), jengibre en polvo (1), cardamomo (1) y pimienta blanca (1).

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para dos vasitos:

- 14 galletas Speculoos.
- 1 yogurt griego.
- Compota de manzana casera.
- Azúcar Glas al gusto.
- Canela molida, una cucharada de café rasa.

Preparación:

1- Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes.


2- En un plato, troceamos las galletas en trozos pequeños(todas menos dos que utilizaremos para decorar); añadimos azúcar glas al yogurt y canela molida a la compota de manzana.


3- Comenzamos a montar los vasitos poniendo en el fondo una capa de galletas, encima el yogur, otra capa de galletas, la compota de manzana y terminamos colocando una galleta entera como decoración.


 4- Metemos a la nevera hasta el momento de servir.


Como veis, es muy fácil de hacer y os aseguro que está delicioso.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

martes, 22 de marzo de 2016

PUDING DE FRESAS, PLÁTANO Y QUESO. RETO DIS-FRUTA de NUNCA ES DEMASIADO DULCE.



Hola a tod@s:
Hoy os traigo un postre muy fácil de hacer con el que participo por primera vez en el RETO DIS-FRUTA de NUNCA ES DEMASIADO DULCE; una estupenda propuesta para los que somos golosos que nos trae Lidia, del blog Nunca es Demasiado Dulce.



Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

- 200 gr de queso crema filadelfia o similar.
- 400 ml de leche entera.
- 4 cucharadas soperas de azúcar.
- 200 gr de fresas limpias y unas cuantas mas para decorar.
- 2 plátanos maduros.
- 5 hojas de gelatina hacendado.
- 10 gr de mantequilla.
- Caramelo líquido para le molde.

Preparación:

1- En una cacerola ponemos la mantequilla a calentar a fuego bajo porque no nos interesa que hierva.  Mientras tanto, pelamos y troceamos los plátanos y limpiamos y lavamos las fresas; los cortamos en trozos pequeños y los añadimos a la olla para que se hagan un poco. Cuando empiecen a estar blandos, añadimos una cucharada de azúcar y dejamos que se caramelicen 5 minutos mas. Reservamos y dejamos templar.

2- Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos.
Cogemos la batidora de vaso y echamos en ella la leche, el queso crema, 3 cucharadas soperas de azúcar, la gelatina bien escurrida de agua, las fruta caramelizadas y lo batimos todo bien para que no queden grumos. En el caso de que aparezca alguno, podemos pasarlo por un colador para eliminarlos.

3- Cogemos un molde tipo plum cake y le ponemos en el fondo un poco de caramelo líquido. Echamos la mezcla de la batidora, dejamos que termine de templar y lo metemos  a la nevera durante unas horas para que cuaje. Yo como siempre, lo dejo toda la noche.


4- A la hora de servir, pasamos el filo de un cuchillo por el borde para despegarlo, lo volcamos sobre una fuente y lo decoramos por ejemplo con fresas cortadas.

Aquí teneis una foto del corte.



¡¡ BUEN PROVECHO !!

domingo, 20 de marzo de 2016

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS


Hola a tod@s:
Aprovechando que todavía hace frío, os traigo esta crema basada en la receta original de Karlos Arguiñano. Como siempre, la he cambiado un poco para adecuarla a los gustos de mi casa, pero la original la podeis ver AQUÍ
Ahora vamos a aprender algo mas sobre los espárragos.

El espárrago es una planta de jardín perenne que pertenece a la familia de los lirios. Aunque se conocen 300 variedades de espárrago, sólo 20 son comestibles.
Los espárragos, las yemas tiernas de la esparraguera, son a menudo considerados como un vegetal de lujo, apreciados por su sabor y su suculenta textura.
La cosecha de espárragos, se recoge en primavera cuando el espárrago tiene entre 15 y 20 centímetros de altura. Si bien la variedad de espárragos de color verde es la más común, existen otras dos variedades comestibles.
El espárrago blanco, con su sabor más delicado y una textura suave, crece bajo tierra para inhibir el desarrollo de su contenido de clorofila, lo que le da su color blanco característico. Se encuentra generalmente en conserva, aunque se pueden encontrar frescos en algunas tiendas gourmet. Este tipo de espárrago es generalmente más caro que la variedad verde, ya que su producción requiere más mano de obra.

Historia de los espárragos
El espárrago ha sido apreciado como un deleite epicúreo y por sus propiedades medicinales desde hace casi 2000 años. Originarios de la región del mediterráneo oriental, los espárragos se han naturalizado en muchas partes del mundo.
Se cree que el cultivo de espárragos ya se practicaba en el antiguo Egipto con las variedades descubiertas en el norte y sur de África. En la edad media, el espárrago cayó en una relativa oscuridad para ser "redescubierto" y popularizado en el siglo 18 por Luis XIV.
Hoy en día, el espárrago se cultiva en las zonas más subtropicales y templadas del mundo con la mayoría de los espárragos cultivados comercialmente disponibles en Estados Unidos, México, Perú, Francia, España y otros países mediterráneos.

Espárragos verdes o espárragos trigueros


Los espárragos verdes, también llamados espárragos trigueros, obtienen su color del proceso de la fotosíntesis debido a que el tallo sobresale de la tierra y recibe la luz solar directa.
Un error común es que los tallos finos son brotes jóvenes y por lo tanto son más tiernos. De hecho, los tallos gruesos y largos de color verde oscuro brillante con la cabeza bien cerrada son la mejor calidad.
Espárragos blancos


El espárrago blanco ha sido considerado un manjar, sobre todo por los europeos y cuesta alrededor del doble de precio del espárrago verde. La razón principal de que el espárrago blanco sea más caro es que no existe una oferta ilimitada, y los costes de producción son altos.
Para producir espárragos blancos, tienen que ser cultivados en la oscuridad. Cuando los espárragos están expuestos a la luz solar, primero se vuelven de color rosa y más tarde, toman el color verde familiar.

Tradicionalmente, los espárragos blancos se han cultivado en el campo por acumulación de tierra, por encima de la corona para que el tallo pueda desarrollar a una longitud aprovechable sin estar expuesto a la luz solar. Tan pronto como el tallo sobresale de la tierra, cortadores especializados lo recogían. Este método no estaba exento de problemas, ya que la "recolección a ciegas" aumenta el riesgo de dañar los tallos en desarrollo, y pocos cortadores especializados estaban capacitados para recolectarlos.
La creciente demanda de este tipo de espárragos ha llevado a la evolución en la forma en que se producen los espárragos blancos. Con invernaderos oscuros pueden ser cosechados de manera limpia y eficiente sin dañar los tallos en desarrollo.
Al final de la temporada, se quitan las cubiertas para permitir el cultivo y continuar su ciclo de vida y producir la esparraguera normal.
Beneficios para la salud de los espárragos
Son varios los beneficios para la salud de los espárragos. Entre ellos se incluyen beneficios para el corazón, diuréticos, gastrointestinales y para el embarazo.

FUENTE: http://alimentos.cc/esparragos

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

- 24 espárragos trigueros.
- 1 patata mediana.
- 1 cebolla tierna.
- 2 puerros.
- 500 ml de leche evaporada.
- 250 ml de agua.
- Costrones de pan frito
- Aceite de oliva vírgen extra.
- Sal al gusto.

 Preparación:

1- Picar la cebolla tierna y pocharla en una cazuela con un poco de aceite;añadimos los puerros limpios y picados y seguimos pochando.

2- Cuando esté pochado, añadimos la patata pelada y chascada, damos unas vueltas, echamos los espárragos troceados sin la parte dura del tallo y  rehogamos durante 5 minutos.

3- Echamos ahora la leche evaporada y 250 ml de agua. dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave o hasta que los espárragos estén tiernos. Si vemos que nos queda muy denso, se puede añadir un poco mas de agua.

4- Retiramos unas yemas de espárrago para la decoración y trituramos el resto. Pasamos por un colador para que quede una crema fina.

5- Servimos la crema bien caliente acompañada de las yemas y los costrones de pan frito.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

martes, 15 de marzo de 2016

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE PIÑA Y MIEL



Hola a tod@s.
Hoy os traigo una receta sencilla de hacer con la que vais a quedar sensacional si teneis una cena con amigos; está basada en una que encontré en la página de Gastronomía y Cia y que podeis ver AQUÍ

La Piña:
Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No se sabe con certeza el país donde se dio origen, pero los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propagó principalmente al Amazonas, Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia.
Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta muy disfrutada en la gastronomía latinocaribeña y ha sido el producto procedente de América Latina que más éxito y aceptación ha tenido en Europa.
Los indígenas la llamaron Ananas que significa fruta excelente. El nombre piña (o pineapple en inglés) proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos.


Datos nutricionales
La piña es rica en nutrientes que benefician nuestra salud:
Vitaminas: C, B1, B6, B9 y E
Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso
Enzima bromelina que ayuda a metabolizar los alimentos y por esto es utilizada en la medicina para tratar problemas gastrointestinales.
Tiene propiedades diuréticas, desintoxicantes, antiácidas y antiinflamatorias.
Es rica en fibra.

Cultivo de la piña:
Aunque la época de la piña corre de marzo a junio, podemos disfrutarla durante todo el año. Los principales países productores de piñas son: China, Estados Unidos, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia y México.
Las clases más conocidas son:
Smoth Cayenne, Queen, Red Spanish, Pernambuco, Enanas y Amazonas
Es una fruta tropical que debe cultivarse en climas cálidos en terrenos que drenen bien. Aunque la planta es resistente a las sequías, es bien importante proveerle de una buena irrigación para lograr producir buenos frutos.

Fuente: http://cocinalatina.about.com/od/Postresentremesesydulces/a/La-Pi-Na-Origen-Y-Caracter-Isticas.htm

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para 2 personas:

- 6 filetes de pechuga de pollo que no sean muy finos.
- 1 lata pequeña de piña en almibar.
- el jugo de la lata de piña.
- 1 diente de ajo.
- 1 guindilla cayena
- 1 cucharada de café rasa de jengibre molido.
- 1 cucharada sopera colmada de miel.
- 1 cucharada sopera de salsa de soja.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sal y pimenta molida al gusto.

Preparación: 

1- En un bol ponemos ponemos la piña cortada en trocitos, el jugo de la lata, la miel, el jengibre, el aceite, la salsa de soja, el ajo muy picado, la cayena, sal y pimienta, removemos todo bien y probamos para rectificar el punto si es necesario. Dejamos macerar la mezcla durante dos horas.


2- Pasadas las dos horas, en una sartén con una gota de aceite, hacemos los filetes de pechuga un  minuto por cada lado hasta que cojan color; añadimos la salsa del bol y dejamos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos para que la salsa caramelice.


3- Una vez reducida la salsa, servimos inmediatamente. Podemos acompañarlo si se quiere de arroz cocido o patatas fritas.



Aclaración: Si dejamos la cayena durante todo el proceso, sale demasiado picante, con lo cual os recomiendo que la retireis después de las dos horas de maceración

¡¡ BUEN PROVECHO!!

jueves, 10 de marzo de 2016

HABITAS BABY CON SEPIA. RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH


Hola a tod@s: hoy os traigo una receta típica de Huelva con la que participo en el reto de este mes de LA COCINA TYPICAL SPANISH. el tema han sido las legumbres, que ha elegido Mar, del blog Mar entre fogones. Las habas con chocos (sepia en otras comunidades) es uno de los platos más típicos que tiene la gastronomía de Huelva; es un nutritivo plato, fácil de hacer y bastante barato; también son conocidas como Habas Enzapatás.  Espero que os guste.


Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÏ

 Ahora vamos a aprender algo mas sobre las legumbres.

Definición: El Código Alimentario Español (CAE) define a las legumbres como “las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación”.
Características nutricionales: Entre las especies consumidas en Occidente, las más populares son las judías blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja.
Las legumbres son ricas en proteínas (17-25% de la composición total) y albúmina vegetal (legumina). Son pobres en el aminoácido metionina y ricos en el aminoácido lisina, por lo que se complementan muy bien con los cereales que son ricos en metionina y pobres en lisina. Aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales logran un buen equilibrio nutritivo: lentejas con arroz, garbanzos con fideos, legumbres con picatoste o frijoles con maíz.
Además de su riqueza en proteínas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra.
También contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%).


Consejos: Todas las legumbres, exceptuando las lentejas y los guisantes secos, necesitan remojo desde la noche anterior.
La proporción de agua y de legumbres debe ser de 3 partes de agua por 1 de legumbre. Dejar hervir 5-10 minutos a fuego rápido y sin tapar para que podamos eliminar la espuma que se forma. Añadir la sal al final de la cocción para que estén mas tiernas y no se despellejen.
Para aumentar la absorción del hierro de origen vegetal, se aconseja consumir las legumbres junto a alimentos ricos en vitamina C (naranjas, kiwi, etc.). En verano puedes tomarlas en platos fríos como en ensaladas.
Ingesta recomendada: Se recomienda consumir 2-4 raciones de legumbres a la semana. Se considera una ración de legumbres 70 g en crudo (1 plato normal individual de legumbre cocida).

Fuente: http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/legumbres.html

Y por fin os enseño la receta.

Ingredientes para 2 personas:

- 300 gr de sepia limpia y troceada-
- 300 gr de habitas baby tiernas.
- 1 cebolla pequeña.
- 100 ml de vino blanco de Rueda.
- 100 ml de agua o caldo de pescado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharilla de moka de ajo en polvo.
- 1 cucharilla de moka de comino.
- 1 cucharada de postre rasa de pimentón dulce.
- Aceite de oliva vírgen extra.
- Sal al gusto.

Preparación: 

1- Lo primero vamos a preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.


2- Ponemos una sarten al fuego sin aceite, y cuando esté caliente, echamos la sepia troceada y la dejamos cocinar hasta que se evapore el agua que suelta. Retiramos y reservamos. Este paso es importante para que la sepia quede tierna.


3- En la misma sarten, echamos aceite y ponemos la cebolla picada a pochar junto con una pizca de sal y el ajo en polvo.


4- Una vez pochada la cebolla, añadimos el comino, la hoja de laurel y el pimentón, damos unas vueltas y cocinamos 1 minuto.


5- Ahora añadimos la sepia y  mezclamos bien.


6- Echamos el vino blanco y dejamos cocer durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.




7- Ahora añadimos el agua o caldo, rectificamos de sal y echamos las habas. cocinamos todo junto 7 minutos o hasta que las habas estén tiernas ( dependerá de lo grandes que sean).


8- Pasado este tiempo, retiramos del fuego y servimos bien caliente.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

AQUI teneis el recopilatorio con todas las recetas participantes.