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domingo, 26 de abril de 2015

PASTEL DE QUESO CON PLÁTANO Y FRESAS


Hola a tod@s: hoy os traigo un pastel que he hecho con las cosas que tenía por la nevera y que estaban a punto de caducar. Como es sin horno, es adecuado para el verano y lo pueden hacer hasta los niños.
Os recomiendo que utiliceis el de Canarias, que para eso es el nuestro y porque tiene todas estas propiedades:
El plátano tiene la combinación perfecta de energía con vitaminas y minerales para el buen funcionamiento del organismo. Sus cualidades nutricionales lo convierten en un complemento energético ideal para todos, especialmente los que necesitan un aporte extra de energía como los niños, adolescentes, deportistas y cualquier persona que lleve una vida activa.
El plátano de Canarias es un alimento desprovisto de grasas o lípidos; tiene un 0% de grasa y 80 kcal/100 gr, así que comparado con otras frutas, su aporte calórico es similar, ya que por ejemplo las calorías aportadas por un plátano de 150 gr son las mismas que las aportadas por una naranja o una manzana de 250 gr.
El plátano de canarias tiene mayor poder saciante que otras frutas por su importante contenido en fibra e hidratos de carbono simples y complejos que hacen que se absorban de forma mas lenta, ayudan a mejorar el tránsito intestinal  y retrasar la absorción del azúcar y el aumento de glucosa en sangre.
El plátano de Canarias también es bueno para la piel porque aporta una cantidad importante de vitamina A en forma de retinol, necesario para el buen funcionamiento de la piel. También previene el envejecimiento al contener vitamina C, que actúa contra el envejecimiento de las células responsable de varias enfermedades degenerativas.
Fuente: http://www.platanodecanarias.net/pages/platano/4



Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

- 200 gr de queso crema filadelfia o similar.
- 400 ml de leche entera.
- 4 cucharadas soperas de azúcar.
- 200 gr de fresas limpias.
- 2 plátanos maduros.
- 5 hojas de gelatina hacendado.
- 10 gr de mantequilla.
- Caramelo líquido para le molde.

Preparación:

1- En una cacerola ponemos la mantequilla a calentar a fuego bajo porque no nos interesa que hieva.  Mientras tanto, pelamos y troceamos los plátanos y limpiamos y lavamos las fresas; los cortamos en trozos pequeños y los añadimos a la olla para que se hagan un poco. Cuando empiecen a estar blandos, añadimos una cucharada de azúcar y dejamos que se caramelicen 5 minutos mas. reservamos y dejamos templar.

2- Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos.
Cogemos la batidora de vaso y echamos en ella la leche, el queso crema, 3 cucharadas soperas de azúcar, la gelatina bien escurrida de agua, las fruta caramelizadas y lo batimos todo bien para que no queden grumos. En el caso de que aparezca alguno, podemos pasarlo por un colador para eliminarlos.

3- Cogemos un molde tipo plum cake y le ponemos en el fondo un poco de caramelo líquido. Echamos la mezcla de la batidora, dejamos que termine de templar y lo metemos  a la nevera durante unas horas para que cuaje. Yo como siempre, lo dejo toda la noche.

4- A la hora de servir, pasamos el filo de un cuchillo por el borde para despegarlo, lo volcamos sobre una fuente y lo decoramos por ejemplo con fresas cortadas.

Aquí teneis una foto del corte


¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 19 de abril de 2015

GARBANZOS CON CHORIZO DE ISA


Hola a tod@s.
Hoy os traigo una receta de mi amiga Isa aprovechando que ha vuelto el frío. Es sencilla de hacer y aunque la foto no de fe, está deliciosa.

El garbanzo es una leguminosa de la familia muy extendida en la India y en la zona mediterránea.
Es una planta herbácea de unos 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina, en cuyo interior se encontrarán dos o tres semillas como máximo.


Por lo que respecta a la siembra, en la zona mediteránea se realiza en primavera y su periodicidad es anual. La densidad con la que se han de plantar es de 30 plantas por metro cuadrado. La recolección debe realizarse cuando las hojas se ponen amarillas, cortando las plantas por encima del nivel del suelo y amontonándolas después para que se sequen durante 7 días.

Las principales variedades son:
1- Tipo Desi: De grano pequeño, amarillento o negro que se cultiva principalmente en la India.
2- Tipo Gulabi: con grano mediano, liso y redondeado.
3- Tipo Kabuli: de grano medio o grande. arrugado y redondeado.

Por hibridación, se han obtenido numerosas variantes, así en España existen las de Fadón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Blanco, Andalúz y de Fuentesaúco, mencionado en la obra de Cervantes.

El principal componente de los garbanzos son los hidratos de carbono, siendo el almidón el mas abundante. Las proteínas que aporta son importantes pero incompletas por el déficit del aminoácido esencial Metionina. Su contenido en lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácido Oleico y linoleico, ambos insaturados. Por otro lado, aporta gran cantidad de fibra y en cuanto a vitaminas destacan la B1, calcio, fósforo, hierro, potásio y magnesio.

Por su escaso contenido en sodio, pueden incluirse en dietas de control de la hipertensión y presentan un marcado efecto diurético y por su riqueza en hidratos de carbono complejos, el garbanzo supone un aporte lento de glucosa que es muy adecuado en el caso de esfuerzos físicos intensos y en la dieta de personas diabéticas.

Fuente: http://garbanzogrupo1-3.blogspot.com.es/2013/01/indice-definicion-el-garbanzo-cicer.html

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos cocidos y escurridos.
- 1 cebolla tierna pequeña.
- 3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 150 gr de chorizo, picante o no, eso lo dejo a vuestra elección.
- 1 huevo duro picado.
- 300 ml de caldo de verduras o de ave.
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.

Preparación:

1- En una cacerola ponemos un poco de aceite a calentar. Pelamos y cortamos pequeña la cebolla y la pochamos en el aceite con una pizca de sal hasta que esté transparente.

2- Añadimos ahora el chorizo sin piel y cortado a rodajas, damos unas vueltas y echamos el tomate, los garbanzos, el pimentón y damos unas vueltas otra vez.  Echamos ahora  caldo hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

3- A la hora de servir, ponemos por encima un poco de huevo duro picado.

¡¡BUEN PROVECHO!!



domingo, 12 de abril de 2015

ESTOFADO DE PAVO CON MANZANA Y FRUTOS SECOS


Hola a tod@s:
Hoy os traigo esta receta de pavo que encontré en el blog Javier Abadías y sus recetas, el cual como siempre os recomiendo porque está especializado en recetas sin gluten y porque la cuidada elaboración y presentación de sus platos son una delicia para la vista y el paladar.
 La receta original la podeis ver AQUÍ.

Ingredientes:

- 600 gr de carne de pavo en dados.
- 1 cebolla grande.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 150 ml de vino blanco.
- 150 ml de caldo de ave.
- 8 ciruelas secas sin hueso.
- Un puñado de piñones.
- 1 manzana golden.
- Un puñado de pasas sin semillas.
- Aceite de oliva y sal.

Preparación:

1- Salamos el pavo y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos la cebola picada, el diente de ajo pelado y entero y la hoja de laurel. Pochamos 5 minutos.

2- Añadimos ahora el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante otros 5 minutos.
Echamos el caldo de ave y dejamos cocer a fuego lento durante 60 minutos o hasta que veamos que el pavo está tierno.

3- Pasado este tiempo, añadimos los frutos secos y la manzana pelada y cortada en 8 trozos. Cocemos todo junto otros 5 minutos porque la manzana interesa que quede cocida pero entera.
Servimos caliente acompañado si quereis de patatas fritas en cuadritos, arroz cocido o como yo hago, sin nada mas que los frutos secos.

¡¡BUEN PROVECHO!!


domingo, 5 de abril de 2015

LA COCINA DE ISASAWEIS



Hola a tod@s:

Como veis, hoy no os traigo una receta. Lo que quiero es recomendaros el libro de Isasaweis que veis en el encabezamiento; son una recopilación de recetas caseras explicadas de forma detallada y con unas fotos sensacionales del plato ya cocinado para que podamos ver el resultado final y tomar ideas para la presentación del mismo.

Aqui teneis unos ejemplos de ello.





Por si no la conoceis, Isasaweis es Isabel Llano, una ingeriera informática que comenzó su andadura por la red viendo vídeos sobre como maquillarse. Poco a poco empezó a grabar ella también sus propios vídeos, los publicó en un blog  y de ahí saltó a la fama gracias a "como hacer un moño con un calcetín". Sus 500 vídeos han tenido ya mas de 50 millones de reproducciones.

En su blog vais a encontrar fotos, concursos, vídeos sobre diferentes materias como cocina, belleza, maternidad, moda, hogar, manualidades...etc. Si quereis acceder, pinchar AQUI.

Os animo a que le hagais una visita, ya vereis como no os va a defraudar y os aficionareis a visitarla con frecuencia.

Muchos besos.




domingo, 29 de marzo de 2015

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE PEDRO XIMENEZ


Hola a tod@s.
La receta de hoy es original de Javirecetas, aunque el la tiene con solomillo y la podeis ver AQUÍ. Que decir de este blog, es sencillamente espectacular, ameno, bien explicado y muy completo. Sin duda uno de los que se deben de tener como referencia siempre porque con sus recetas el éxito está asegurado.
Y ahora vamos con lo que nos ocupa:

Ingredientes para 4 personas:

- 2 pechugas de pollo enteras.
- 1 cebolla grande.
- 125 ml de vino Pedro Ximenez.
- 250 ml de caldo de pollo
- 80 gr de pasas moscatel.
- 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Patatas paja para acompañar

Preparación:

1- Pelamos y picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.

2- Mientras se hace la cebolla ponemos las pasas a hidratar en un poco de agua. A continuación cogemos otra sarten y doramos las pechugas salpimentadas; las retiramos a un plato y en la misma sarten ponemos el vino, removiendo bien para rebañar el fondo y que se suelten los jugos de la carne. Apagamos el fuego y reservamos.

3- Cuando la cebolla esté pochada, le añadimos la harina y la cocinamos hasta que no se vea nada blanco, pero con cuidado de que no se queme. A continuación, añadimos el vino de la sartén y removemos. Añadimos ahora  el caldo caliente, las pasas escurridas  y las pechugas.  Dejamos que se cocine todo junto  a fuego fuerte hasta que la salsa quede a nuestro gusto (a mi me gusta espesita).

4- Servimos dos trozos de pechuga por persona cubiertos por la salsa y acompañados de unas patatas paja.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 22 de marzo de 2015

TORRIJAS DE PAN DE LECHE


Hola a tod@s
Hoy os traigo una receta muy adecuada para estos días de Semana Santa que se aproximan.
En España, la torrija aparece ya documentada en el siglo XV, al parecer como plato indicado para la recuperación de las parturientas. Las primeras recetas se remontan al "libro de cozina" de Domingo Hernandez de Maceras ( 1607) y "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" de Francisco Martinez Motiño.
Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan sobrante que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.
Fuente: Wikipedia.
La forma de prepararlas es muy variada, desde las tradicionales de leche hasta las que utilizan vino con miel y especias o  canela y clavo. Todas ellas son igual de buenas y el que elijamos una u otra dependerá de nuestros gustos personales. Yo os voy a explicar paso a paso como hago las mías.

Ingredientes:

- 6 bolllitos de pan de leche.
- 250 ml de leche entera.
- 125 ml de nata líquida para cocinar.
- 75 gr de azúcar blanquilla
- 2 huevos tamaño L.
- La cáscara de un limón sin la parte blanca.
- Una rama de canela.
- Aceite de girasol abundante para freir.
- Miel o helado para acompañar.

Preparación:

1- Preparamos todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.


2- Echamos  en un cazo la leche, la nata, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Mientras tanto, cortamos loa extremos de los bollitos de pan.


3- Una vez ha hervido la leche, la apartamos y dejamos que se temple un poco. La ponemos en un recipiente ancho y bajo e introducimos los bollitos durante 15 minutos como mínimo para que se empapen bien.


4- Mientras de empapan los bollitos, batimos bien los huevos, los ponemos en otro recipiente bajo e introducimos los bollitos empapados. Ponemos igualmente el aceite a calentar en una sartén mediana.


5- Rebozamos bien los bollitos en el huevo y con cuidado de que no se rompan, los vamos friendo en grupos de tres hasta que estén dorados. Los pasamos entonces a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.



6- Una vez fritas las torrijas, las dejamos que se enfríen y las servimos con miel, helado, almibar, el resto de la leche con canela y limón o cualquier otra cosa que nos guste.



Un truco que yo utilizo es que una vez frías, les inyecto parte de la leche que me ha sobrado con ayuda de una jeringuilla para salsas, así seguro que quedan bien jugosas.

¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 15 de marzo de 2015

SOPA DE PESCADO Y MARISCO


Hola a tod@s:
Hoy os traigo una sopa de pescado que nos va a ayudar a sobrellevar el frío del invierno.
 La receta original pertenece a Lazy Blog, otro de los cocineros que siempre tengo como referencia y la podeis ver AQUÍ, aunque como casi siempre hago, la mía la he adaptado a los gustos de mi casa
Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas 

- 1500 cc de caldo de pescado casero.
- 150 gr de gamba pelada.
- 350 gr de merluza en tacos sin piel ni espinas.
- 24 almejas de buena calidad.
- 1 cebolla grande.
- 2 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 1 cucharada de postre colmada de carne de pimiento choricero.
- Una  cucharada sopera rasa de harina.
- 50 gr de almendra picada.
- 1 diente de ajo picado.
- Un trozo de pan del día anterior.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto

Preparación:

1- Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal ; cuando esté transparente, añadimos la harina y la cocinamos hasta que tome color. A continuación, añadimos el tomate, la cucharada de pimiento choricero  y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. trituramos y pasamos por un colador para que quede una salsa fina.

2- Cogemos una olla alta y ponemos la salsa que hemos hecho y le añadimos el caldo. Ponemos al fuego mientras hacemos la picada.

3- Para la picada, freimos los ajos y el pan y los trituramos junto con las almendras. Lo añadimos a la olla con el caldo y lo ponemos a cocer unos 15 minutos. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.

4. Mientras cuece lo anterior, cortamos la merluza en tacos y la freimos un poco en una sarten con aceite; es como hacerla a la plancha, no nos interesa que quede aceitosa. Hacemos lo mismo con las gambas.

5- En un cazo ponemos un poco de agua y abrimos las almejas al vapor, las sacamos a un plato y  colamos y reservamos el caldo. Yo lo hago así para evitar que pueda haber restos de arena.

6- Cuando queden 2 minutos para finalizar la cocción, añadimos a la olla el pescado, las gambas y las almejas con su caldo a fin de que no se hagan mas de lo debido. emplatamos y servimos inmediatamente.


¡¡BUEN PROVECHO!!

sábado, 7 de marzo de 2015

CONEJO CON FRUTOS DEL BOSQUE


Hola a tod@s.
Hoy adelanto receta pues ya sabeis que publico los domingos. La razón es que esta es mi segunda aportación a la propuesta de este trimestre del Recetario Mañoso dedicado al conejo, arroz y borraja. Para conocer como participar y ver el estupendo post que han preparado y con el que seguro vais a aprender un montón de cosas clicar AQUÍ.

El conejo que todos conocemos está catalogado como una de las 100 especies exóticas invasoras mas dañinas del mundo. Para averiguar el origen de su nombre, hay que remontarse hasta algunos siglos antes de Cristo; este, proviene del término Ibero Kyniklos, que después derivó al término latino Cuniculus y al Español Conejo.

Vive en áreas secas próximas al nivel del mar con un suelo arenoso y blando que le facilite el construir madrigueras donde viven de 6 a 10 individuos adultos de ambos sexos.  Su hábitat preferido son las grandes extensiones con matorral donde poder esconderse. Es un animal que pasa la mayor parte del día en sus madrigueras y se alimenta por la noche, desde que anochece hasta que amanece.

El conejo es un animal territorial y gregario y la jerarquía de dominancia es importante para los machos, ya que determina quién tiene preferencia para el apareamiento.
De su caracter hay que destacar que golpean el suelo con las patas traseras cuando están enfadados, tienen miedo o las hembras no se dejan cubrir para el apareamiento. Cuando detectan algún peligro, se quedan inmóviles antes de huir a la carrera hasta su refugio. Habitualmente son muy silenciosos, pero emites fuertes chillidos cuando están asustados o heridos
Fuente: Wikipedia.

La receta original la he sacado de la página de Hogarútil  y la podeis ver Aquí

Y ahora vamos con lo que nos ocupa.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo grande troceado.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria grande.
- Orejones, ciruelas pasas sin hueso y uvas pasas al gusto.
- 1 diente de ajo grande.
- 200 ml de vino de jeréz.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
- 1 vaso grande de agua.
- Una pizca de tomillo.
- Harina para rebozar el conejo.

Preparación:

1- Lo primero es tener preparados todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.


2- Cogemos la olla rápida y la ponemos al fuego con un chorrito de aceite. Mientras se calienta, salpimentamos el conejo, lo pasamos por harina y lo vamos friendo en tandas hasta que quede dorado. Lo reservamos en una fuente.


3- Cuando ya esté todo frito, troceamos la cebolla, picamos el ajo y pelamos y cortamos en aros la zanahoria y lo ponemos a pochar en el mismo aceite hasta que la cebolla esté transparente.


4- A continuación, añadimos el vino, damos unas vueltas y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos el conejo, la hoja de laurel, la pizca de tomillo y el agua hasta que casi cubra la carne. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor y hayan subido los dos anillos.



5- Una vez pasado este tiempo, dejamos que salga el vapor de la olla antes de abrirla. Retiramos el conejo, quitamos el laurel, trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que no quede ningún huesecillo. Si vemos que queda muy grasa la salsa, podemos quitar un poco de aceite de la superficie con ayuda de una cuchara.
Ponemos el conejo junto con la salsa triturada en una cazuela baja, añadimos  las ciruelas, los orejones y las pasas, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer el conjunto durante otros 10 minutos.



6- A la hora de servir, ponemos el conejo en el plato acompañado de los frutos y un poco de salsa.
Si quereis estirar el plato para más comensales, lo podeis acompañar de arroz cocido o patatas fritas en cuadritos, pero esto lo dejo a vuestra elección.



¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 1 de marzo de 2015

CREMA DE ROVELLONES


Hola a tod@s: hoy he preparado una receta fácil aprovechando una lata de robellones que tenía en las despensa. El Robellón es un hongo comestible muy común en España que crece en pinares y bosques mixtos; esta seta aflora en otoño y es muy apreciada en gastronomía. A menudo es consumida asada, guisada o como complemento de los guisos de carne, siendo su carne densa, compacta y con sabor suave y dulzón, pero este sabor varía según la zona en donde crece.
Se recolecta con ayuda de una navaja y cortando el tallo y se caracteriza porque cuando es joven el sombrero está enrollado en los extremos y a medida que envejece tras la recolección, se presenta forma de embudo.
Fuente: wikipedia


Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

- 1 lata de robellones.
- 1 cebolla tierna.
- 1 patata mediana.
- 250 ml de caldo de verduras o de carne.
- 2 quesitos.
- 100 ml de nata líquida.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

1- En una olla ponemos un poco de aceite al fuego y mientras se calienta, pelamos y troceamos la cebolla. La ponemos a pochar con un poco de sal hasta que esté dorada.

2- Ahora añadimos los robellones troceados y los cocinamos un rato. Agregamos la patata pelada y cortada en trozos no muy grandes, el caldo, la pimienta y dejamos cocer todo hasta que la patata esté tierna.

3- Pasado este tiempo, añadimos los quesitos, trituramos, pasamos por un colador o pasapurés  para que la crema quede mas fina y rectificamos de sal si es necesario.

4-  Cuando vayamos a servir, añadimos la nata líquida, removemos y calentamos.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 22 de febrero de 2015

ARROZ CON ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRA


Hola a tod@s:
Hoy os traigo una receta muy fácil de arroz, ya que se prepara con dos latas de zamburiñas en salsa de vieira. La zamburiña es un molusco bivalvo de aspecto similar a la vieira pero de un tamaño de 2 a 3 veces menor, que se captura en las costas de Galicia y  que se alimenta del plancton que filtra del agua a través de su sifón.
Es conocida internacionalmente por ser uno de los ingredientes de la empanada Gallega, por lo que goza de las mejores posiciones en los concursos culinarios.



Con esta receta participo en el reto de este trimestre del Recetario Mañoso, organizado por Toñi Sempere del blog ¿que se cuece en mi cocina? y apadrinada por Sefa.
 Para ver como participar, las novedades de este año  y el estupendo post que han preparado, clicar AQUÍ

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:para dos personas

- Dos latas de zamburiñas en salsa de vieira.
- 150 gr de arroz.
- 1 vaso grande de caldo de pescado (250 a 300 ml).
- 1 diente de ajo.
- Aceite de Oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Perejil para espolvorear (opcional).

Preparación:

1- Ponemos en una cazuela a calentar un chorrito de aceite. Picamos el ajo y lo freimos en el aceite hasta que empiece a coger color. Añadimos el arroz y damos unas vueltas.

2- Echamos ahora el caldo de pescado caliente junto con el caldo de las latas de zamburiñas, sal y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho.

3- Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos las zamburiñas reservadas y damos unas vueltas. dejamos que se termine de cocer. Si vemos que falta caldo, podemos ir añadiendo más para que quede un poco caldoso. Si os gusta, espolvorear con perejil picado.

Este arroz no lleva tomate, pimentón, colorante alimentario,  cebolla ni tomate,  ya que las latas ya lo incorporan.
En el caso de hacerlo con zamburiñas naturales, habría que hacer el sofrito como si se tratara de una paella pero sin el pimiento.

Aquí teneis una foto mas cercana para que se aprecie la textura del arroz.
Como os he dicho en otras ocasiones, mis fotos están sacadas con el plato ya en la mesa, porque a los míos no les gusta tener que esperar,de ahí que no sean demasiado artísticas ni preparadas. Os pido disculpas por ello.


¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 15 de febrero de 2015

POLLO A LA MORUNA


Hola a tod@s; hoy os traigo una receta fácil de pollo aprovechando las especias morunas que me trajo mi amiga Mª Carmen de Ceuta. La original al he encontrado en la página recetas gratis. net y la podeis ver aqui. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 12 muslos de pollo.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 tomate maduro pelado y troceado.
- Perejil picado.
- 1 cucharada sopera rasa de especias morunas.
- 1 pizca de azafran.
- 50 gr de pasas sin semillas.
- 1 pizca de canela molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- 100 ml de caldo de pollo.

Preparación:

1- En una cacerola echamos el aceite y la ponemos a fuego medio; salpimentamos el pollo u lo doramos en el aceite. Retiramos y reservamos.

2- En el mismo aceite añadimos la cebolla y el ajo picado y pochamos hasta que esté transparente. Echamos ahora el tomate, las especias, el perejil, el azafran, la canela  y cocinamos todo junto 10 minutos mas.

3- Trituramos la salsa y añadimos las pasas, el caldo  y el pollo con el jugo que haya soltado. tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Servimos acompañado de patatas fritas o arroz cocido si se quiere.

¡¡ BUEN PROVECHO!!


domingo, 8 de febrero de 2015

MANITAS DE CERDO EN SALSA


Hola a tod@s.
Esta receta me la ha pedido expresamente mi marido, ya que le gusta mucho este tipo de platos, así que me he puesto manos a la obra y he encontrado la receta original en el Recetario de Canecositas. La podeis ver AQUI
Como siempre hago, la he variado un poco para adecuarla a los gustos de mi casa.
Espero que os guste.

Ingredientes:

 Para cocer las manitas:

- 2 manitas de cerdo cortadas en 4 trozos.
- Una cebolla pequeña.
- 4 dientes de ajo enteros.
- 1 hoja pequeña de laurel.
- Sal al gusto.
- 1 vaso grande de agua

Para el sofrito:

- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 30 gr de jamón serrano en tacos.
- 30 gr de chorizo en tacos.
- 1 cucharada de postre rasa de pulpa de pimiento choricero.
- Una pizca de pimentón.
- El caldo de cocer las manitas
- 2 cucharadas soperas rasas de tomate frito casero.
- Sal
- Aceite de oliva

Para la picada:

- Una cucharada sopera rasa de almendras tostadas y picadas.
- 1 rebanada de pan tostado.
- Perejil picado.

Preparación:

1- Empezamos poniendo en la olla rápida las manitas limpias y sin pelos, la cebolla pelada, los ajos enteros, la hoja de laurel, sal  y agua solo hasta que cubra las manitas.
Cerramos la olla,  la ponemos a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos, bajamos el fuego un poco y dejamos cocer durante 25 minutos.
Retiramos la olla del fuego, dejamos que salga el vapor , la abrimos, sacamos las manitas, las reservamos y colamos el caldo, que reservaremos también.

2- Para hacer el sofrito, ponemos en una cacerola honda aceite y pochamos  la cebolla y el ajo picados pequeños. Cuando estén transparentes, añadimos el chorizo y el jamón y damos unas vueltas, el pimentón y volvemos a remover para que no se queme, la pulpa de pimiento choricero, el tomate y volvemos a dar vueltas a todo para que se mezcle bien.

3- En un mortero, trituramos el pan tostado, las almendras y el perejil. Reservamos.

4- Una vez hecho el sofrito, añadimos a la olla las manitas y el caldo reservados, la picada, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer todo junto a fuego medio durante 15 minutos mas.
El guiso está en su punto cuando la piel de las manitas de pincha con facilidad.
El caldo en este paso tiene que cubrir ligeramente las manitas, ya que luego espesa con la gelatina que ellas mismas sueltan.

¡¡BUEN PROVECHO!!


domingo, 1 de febrero de 2015

CREMA DE BOGAVANTE


Hola a tod@s.
Siguiendo con las recetas de Navidad, hoy os traigo esta crema de bogavante que fue el primer plato del día de Reyes.
El bogavante es un crustáceo decápodo marino muy similar a la langosta y que puede alcanzar los 70 cm de longitud. Posee 5 pares de patas, cuatro de las cuales están situadas en el torax y  aunque son muy pequeñas en comparación con su cuerpo, son capaces de proporcionarle movimiento. El quinto par de patas, termina en dos grandes pinzas, una de las cuales tiene los bordes afilados para cortar y la otra tiene  fuertes dientes para triturar.
Su color varía según de donde provenga; la variedad Europea es negro azulado y la Americana es rojiza. La mayoría de los que se venden en los mercados procede del Atlántico Occidental, ya que la variedad Europea es mas escasa.
El bogavante habita en refugios rocosos y raramente se encuentra a mas de 50 metros de profundidad, pero puede habitar también desde la marca de la bajamar hasta los 150 m y preferentemente en lechos de arena y grava. Es un animal nocturno, y es en ese momento cuando sale a buscar su alimento, que se compone de gusanos, bivalvos y peces muertos.
Fuente: Wikipedia


La receta original la he encontrado en el blog "Mi receta de la semana" y la podeis ver AQUI.
 Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

- Un bogavante.
- Dos zanahorias medianas o una grande.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- Un puñado de arroz.
- 1 litro de caldo de pescado casero o de brick.
- 500 ml  de agua.
- 1 vaso de tomate triturado.
- Medio vaso de brandy.
- Sal y  Pimienta.

Preparación:

1- Ponemos en una olla grande un chorrito de aceite al fuego. Mientras se calienta, pelamos y troceamos la cebolla, las zanahorias y el ajo, los añadimos a la olla y lo dejamos pochar hasta que la cebolla se ponga transparente.

2- Mientras tanto, pelamos el bogavante separando las pinzas, las patas, la cabeza,  el cuerpo y teniendo especial cuidado en retirar todo el estómago que es una bolsa verde oscuro que vamos a encontrar en la unión entre la cabeza y el cuerpo. Con ayuda de un cascanueces, vamos a quitar toda la carne al bogavante, tanto del cuerpo como de las pinzas; la cabeza la partimos por la mitad a lo largo y las patas las cascamos un poco.

3- Metemos todas las cáscaras y la cabeza a la olla para que se pochen  junto con las verduras y reservamos la carne.
Cuando hemos cocinado un rato el sofrito de la olla, añadimos el brandy, y teniendo la precaución de apagar la campana extractora, le prendemos fuego y dejamos que de flambee hasta que las llamas desaparezcan.

4- Añadimos ahora el tomate triturado y seguimos cocinando unos minutos mas. Ahora es el momento de agregar el caldo de pescado y el agua y dejar cocer durante unos 20 minutos.
A continuación colamos el caldo y apretamos bien las cáscaras para que suelten todo el jugo (también podeis triturarlo todo y colarlo bien).

5- Ponemos el caldo al fuego, agregamos el arroz, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos mas. A mitad de esta cocción, añadiremos la carne del bogavante. Una vez hecho el arroz, trituramos todo y lo pasamos por un colador para que quede una crema fina.

Aqui teneis otra foto del resultado




¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 25 de enero de 2015

PASTEL DE BACALAO, GAMBAS Y MEJILLONES AL MICROONDAS


Hola a tod@s:
Siguiendo con las recetas de navidad, hoy os traigo otro pastel al microondas fácil de hacer con el que podeis tener solucionada una cena. Lo he acompañado de una salsa de pimientos del piquillo. Espero que os guste.

Ingredientes: 

Para el pastel:

- 250 gr de bacalao fresco.
- 150 gr de gambas peladas.
- 100 gr de mejillones cocidos y limpios.
- 3 huevos tamaño L.
- 1 cucharada sopera rasa de maizena.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 2 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 1 cucharada de postre de pulpa de pimiento choricero.
- Pimientos del piquillo para decorar.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra al gusto.

Para la salsa:

- 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa.
- 3 pimientos del piquillo enteros.
- 2 cucharadas soperas de yogurt griego natural.


Preparación:

1- Limpiamos el bacalao de piel y espinas, lo cortamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con las gambas peladas, retirándoles el intestino antes de trocearlas. A continuación ponemos una sarten con un poco de aceite y freimos bacalao y gambas ligeramente.

2- En un bol mezclamos con ayuda de unas varillas  los huevos, el tomate frito, la pulpa de pimiento choricero, la nata, la maizena, sal y pimienta al gusto.

3- Ponemos en el vaso de la batidora la mezcla del bol, el pescado con gambas templado y los mejillones cocidos y limpios. Trituramos todo bien.

4- Cogemos un molde de silicona tipo plum cake (yo lo he hecho en uno de corona pero me gusta mas el de cake) y echamos la mezcla dentro. Tapamos con papel film y sin pinchar lo ponemos 4 minutos a 400 W y luego 6 minutos mas a 800 W.
Una vez pasado el tiempo dejamos reposar dentro del micro 5 minutos sin abrirlo.

5- Sacamos el pastel, retiramos el papel film y lo dejamos que se temple antes de desmoldarlo y meterlo a la nevera durante unas horas para que coja cuerpo. A la hora de servir, decorar con unas estrellas de pimiento del piquillo o lo que mas os guste.

6- Mientras se cuece el pastel, hacemos la salsa pasando por la sarten los pimientos del piquillo para que se hagan un poco y después triturándolos junto con la mayonesa y el yogurt. Para que quede una salsa mas suave, yo la paso por un colador para eliminar cualquier resto de pulpa que pueda quedar.

Aquí teneis una foto del plato una vez servido


¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 18 de enero de 2015

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE


Hola  a tod@s. Hoy toca un plato calentito para combatir el frío que está haciendo; es uno de los que mas gusta en casa y al ser completo, sirve como plato único. Esta es la forma en que yo lo preparo después de consultar infinidad de recetas en la red e ir cogiendo de cada una lo que mas me gusta.
Espero que os guste

Ingredientes: para 4 personas.

- 1 bogavante grande congelado pero sin cocer.
- 450 gr de arroz Brillante Sabróz.
- 3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero.
- 150 gr de calamar troceado.
- 150 gr de gamba pelada.
- 100 ml de brandy.
- 2 litros de caldo de pescado (puede ser de brick).
- 1 hoja de laurel.
- Una punta de cuchara de colorante alimentario o azafrán.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo grande.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es descongelar el bogavante y trocearlo; para ello, le retiramos las pinzas y las patas; después le clavamos un cuchillo con punta y afilado en el centro de la cabeza y lo partimos por la mitad. retiramos el estómago, que es todo lo que veis de color verde oscuro y textura viscosa. Lavamos para eliminar restos y reservamos.

2- En la paellera, ponemos un poco de aceite y doramos el bogavante a fuego medio. Retiramos y reservamos.

3- En el mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; a continuación, añadimos el tomate frito, la carne de pimiento choricero, los calamares troceados y damos unas vueltas para que se cocine todo junto.

4- Una vez hecho esto, añadimos el brandy y flambeamos, teniendo la precaución de apagar la campana estractora de humos para que no se produzca un incendio en la cocina. A continuación añadimos el arroz, lo rehogamos un poco , ponemos la hoja de laurel, una pizca de colorante alimentario  y vamos añadiendo caldo caliente hasta que lleguemos a una proporción de .4 medidas de caldo por 1 de arroz.

5- Mientras empieza a hervir el arroz, quitamos los intestinos  a las gambas, que es ese hilito oscuro que se ve en la parte superior del lomo. Cuando hayan pasado 7 minutos y  queden 10 minutos de cocción, añadimos el bogavante troceado, las pinzas chascadas, las gambas peladas, rectificamos de sal si hace falta  y dejamos que termine de cocer entre 17 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz que utilicemos.

6- Si os gusta bastante caldoso como a nosotros, podeis ir añadiendo caldo caliente durante la cocción hasta que quede a vuestro gusto.

Y aquí teneis una foto del resultado ya emplatado.



¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 11 de enero de 2015

TARTA DE CREMA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE



Hola a tod@s. Seguimos con la recetas de navidad; hoy os traigo la tarta que he preparado para el día de reyes aprovechando un bote de crema de castañas que tenía en casa desde hacía tiempo. Aunque no lo parezca, la textura es muy suave y nada pesada, aún así, conviene no abusar demasiado por que lo que si tiene son calorías en abundancia.
La idea la he sacado de la página "Recetas de rechupete.hola.com" y la podeis ver AQUÍ..
Espero que os guste.

Ingredientes:

- 4 huevos tamaño L.
- 1 bote de crema de castañas de 285 gr.
- 1 paquete de 100 gr de cobertura de chocolate de LIDL (marca Belbake).
- 400 ml de nata líquida.
- 85 gr de azúcar.
- 1 vaso de chupito de licor de café.
- 50 gr de mantequilla para la base.
- 15 galletas digestive para la base.
- Cacao en polvo para espolvorear

Preparación:

1- Preparamos la base de galletas triturándolas y mezclándolas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Con ella forramos la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro y lo metemos al congelador mientras elaboramos el relleno.

2- Para el relleno, ponemos la nata a calentar en un cazo; cuando esté ya templada, añadimos el preparado de cobertura de chocolate y el licor de café. dejamos a fuego bajo hasta que se funda el chocolate removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

3- Mientras tanto, ponemos en un bol los huevos con el azúcar y los batimos un poco hasta que quede una mezcla homogénea y no demasiado espumosa. Añadimos ahora el puré de castañas y lo integramos todo sin batir.

4- Apartamos la mezcla del fuego, dejamos templar unos minutos y añadimos los huevos con crema de castañas, mezclamos otra vez sin batir y dejamos reposar mientras se precalienta el horno.

 5- Precalentamos el horno a 190 - 200ºC  con calor arriba y abajo.
Sacamos la base de la tarta del congelador y con ayuda del dorso de una cuchara echamos el relleno; alisamos la superficie e introducimos la tarta sobre la rejilla en la parte media- baja del horno durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco (a mi me costó 55 min a 190º).

6- Dejamos templar y la introducimos en la nevera durante unas horas para que tome cuerpo (yo la dejo toda la noche).
A la hora de servir, desmoldamos con cuidado y espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.

Aquí teneis una foto del corte ya en la mesa



¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 4 de enero de 2015

BACALAO CON SALSA DE FRUTOS SECOS Y NARANJA

Hola a tod@s; ya estamos terminando las navidades, por eso a partir de ahora os voy a enseñar las recetas que he preparado para estas fechas. Hoy comenzamos con la que hice el día de Nochevieja, original de Eva Arguiñano y que podeis ver AQUÍ.
Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas:

- 4 lomos de bacalao fresco.
- 150 ml de zumo de naranja.
- La ralladura de la piel de una de las naranjas
- 60 gr de uvas pasas sin semillas.
- 30 gr de piñones.
- 30 gr de almendras.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- 3 cucharadas soperas rasas de miel.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1 cucharada de café rasa de maizena disuelta en un poco de agua fría.

Preparación paso a paso:

1- Comenzamos preparando la salsa, para lo cual ponemos a hidratar las pasas en el vino blanco y las reservamos. A continuación, ponemos una sartén al fuego con un poc de aceite y doramos los piñones y las almendras.

2- Cuando estén, añadimos la ralladura de una de las naranjas, cuidando de que no haya parte blanca porque amarga.

3- Damos unas vueltas y añadimos las pasas con el vino blamnco. Dejamos cocinar 2 minutoa pra que se evapore el alcohol.

4- A continuación vamos añadiendo las cucharadas de miel de una en una, removiendo para que no se pegue.

5- Una vez hecho esto, echamos el zumo de naranja y dejamos cocer hasta que espese la salsa.

6- Si tenemos poco tiempo, lo que yo hago es que diluyo una cucharada de café rasa de maizena en un poco de agua fría y se la añado a la salsa en caliente. Removemos hasta que quede a nuestro gusto. A mi me guste así:

7 Mantenemos la salsa en caliente y ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite. Doramos ligeramente los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y servimos inmediatamente poniendo la ración en un plato y cubriendo con la salsa por encima.

¡¡BUEN PROVECHO!!