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domingo, 22 de marzo de 2015

TORRIJAS DE PAN DE LECHE


Hola a tod@s
Hoy os traigo una receta muy adecuada para estos días de Semana Santa que se aproximan.
En España, la torrija aparece ya documentada en el siglo XV, al parecer como plato indicado para la recuperación de las parturientas. Las primeras recetas se remontan al "libro de cozina" de Domingo Hernandez de Maceras ( 1607) y "Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería" de Francisco Martinez Motiño.
Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan sobrante que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.
Fuente: Wikipedia.
La forma de prepararlas es muy variada, desde las tradicionales de leche hasta las que utilizan vino con miel y especias o  canela y clavo. Todas ellas son igual de buenas y el que elijamos una u otra dependerá de nuestros gustos personales. Yo os voy a explicar paso a paso como hago las mías.

Ingredientes:

- 6 bolllitos de pan de leche.
- 250 ml de leche entera.
- 125 ml de nata líquida para cocinar.
- 75 gr de azúcar blanquilla
- 2 huevos tamaño L.
- La cáscara de un limón sin la parte blanca.
- Una rama de canela.
- Aceite de girasol abundante para freir.
- Miel o helado para acompañar.

Preparación:

1- Preparamos todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.


2- Echamos  en un cazo la leche, la nata, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Mientras tanto, cortamos loa extremos de los bollitos de pan.


3- Una vez ha hervido la leche, la apartamos y dejamos que se temple un poco. La ponemos en un recipiente ancho y bajo e introducimos los bollitos durante 15 minutos como mínimo para que se empapen bien.


4- Mientras de empapan los bollitos, batimos bien los huevos, los ponemos en otro recipiente bajo e introducimos los bollitos empapados. Ponemos igualmente el aceite a calentar en una sartén mediana.


5- Rebozamos bien los bollitos en el huevo y con cuidado de que no se rompan, los vamos friendo en grupos de tres hasta que estén dorados. Los pasamos entonces a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.



6- Una vez fritas las torrijas, las dejamos que se enfríen y las servimos con miel, helado, almibar, el resto de la leche con canela y limón o cualquier otra cosa que nos guste.



Un truco que yo utilizo es que una vez frías, les inyecto parte de la leche que me ha sobrado con ayuda de una jeringuilla para salsas, así seguro que quedan bien jugosas.

¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 15 de marzo de 2015

SOPA DE PESCADO Y MARISCO


Hola a tod@s:
Hoy os traigo una sopa de pescado que nos va a ayudar a sobrellevar el frío del invierno.
 La receta original pertenece a Lazy Blog, otro de los cocineros que siempre tengo como referencia y la podeis ver AQUÍ, aunque como casi siempre hago, la mía la he adaptado a los gustos de mi casa
Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas 

- 1500 cc de caldo de pescado casero.
- 150 gr de gamba pelada.
- 350 gr de merluza en tacos sin piel ni espinas.
- 24 almejas de buena calidad.
- 1 cebolla grande.
- 2 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 1 cucharada de postre colmada de carne de pimiento choricero.
- Una  cucharada sopera rasa de harina.
- 50 gr de almendra picada.
- 1 diente de ajo picado.
- Un trozo de pan del día anterior.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto

Preparación:

1- Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal ; cuando esté transparente, añadimos la harina y la cocinamos hasta que tome color. A continuación, añadimos el tomate, la cucharada de pimiento choricero  y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. trituramos y pasamos por un colador para que quede una salsa fina.

2- Cogemos una olla alta y ponemos la salsa que hemos hecho y le añadimos el caldo. Ponemos al fuego mientras hacemos la picada.

3- Para la picada, freimos los ajos y el pan y los trituramos junto con las almendras. Lo añadimos a la olla con el caldo y lo ponemos a cocer unos 15 minutos. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.

4. Mientras cuece lo anterior, cortamos la merluza en tacos y la freimos un poco en una sarten con aceite; es como hacerla a la plancha, no nos interesa que quede aceitosa. Hacemos lo mismo con las gambas.

5- En un cazo ponemos un poco de agua y abrimos las almejas al vapor, las sacamos a un plato y  colamos y reservamos el caldo. Yo lo hago así para evitar que pueda haber restos de arena.

6- Cuando queden 2 minutos para finalizar la cocción, añadimos a la olla el pescado, las gambas y las almejas con su caldo a fin de que no se hagan mas de lo debido. emplatamos y servimos inmediatamente.


¡¡BUEN PROVECHO!!

sábado, 7 de marzo de 2015

CONEJO CON FRUTOS DEL BOSQUE


Hola a tod@s.
Hoy adelanto receta pues ya sabeis que publico los domingos. La razón es que esta es mi segunda aportación a la propuesta de este trimestre del Recetario Mañoso dedicado al conejo, arroz y borraja. Para conocer como participar y ver el estupendo post que han preparado y con el que seguro vais a aprender un montón de cosas clicar AQUÍ.

El conejo que todos conocemos está catalogado como una de las 100 especies exóticas invasoras mas dañinas del mundo. Para averiguar el origen de su nombre, hay que remontarse hasta algunos siglos antes de Cristo; este, proviene del término Ibero Kyniklos, que después derivó al término latino Cuniculus y al Español Conejo.

Vive en áreas secas próximas al nivel del mar con un suelo arenoso y blando que le facilite el construir madrigueras donde viven de 6 a 10 individuos adultos de ambos sexos.  Su hábitat preferido son las grandes extensiones con matorral donde poder esconderse. Es un animal que pasa la mayor parte del día en sus madrigueras y se alimenta por la noche, desde que anochece hasta que amanece.

El conejo es un animal territorial y gregario y la jerarquía de dominancia es importante para los machos, ya que determina quién tiene preferencia para el apareamiento.
De su caracter hay que destacar que golpean el suelo con las patas traseras cuando están enfadados, tienen miedo o las hembras no se dejan cubrir para el apareamiento. Cuando detectan algún peligro, se quedan inmóviles antes de huir a la carrera hasta su refugio. Habitualmente son muy silenciosos, pero emites fuertes chillidos cuando están asustados o heridos
Fuente: Wikipedia.

La receta original la he sacado de la página de Hogarútil  y la podeis ver Aquí

Y ahora vamos con lo que nos ocupa.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo grande troceado.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria grande.
- Orejones, ciruelas pasas sin hueso y uvas pasas al gusto.
- 1 diente de ajo grande.
- 200 ml de vino de jeréz.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
- 1 vaso grande de agua.
- Una pizca de tomillo.
- Harina para rebozar el conejo.

Preparación:

1- Lo primero es tener preparados todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.


2- Cogemos la olla rápida y la ponemos al fuego con un chorrito de aceite. Mientras se calienta, salpimentamos el conejo, lo pasamos por harina y lo vamos friendo en tandas hasta que quede dorado. Lo reservamos en una fuente.


3- Cuando ya esté todo frito, troceamos la cebolla, picamos el ajo y pelamos y cortamos en aros la zanahoria y lo ponemos a pochar en el mismo aceite hasta que la cebolla esté transparente.


4- A continuación, añadimos el vino, damos unas vueltas y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos el conejo, la hoja de laurel, la pizca de tomillo y el agua hasta que casi cubra la carne. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor y hayan subido los dos anillos.



5- Una vez pasado este tiempo, dejamos que salga el vapor de la olla antes de abrirla. Retiramos el conejo, quitamos el laurel, trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que no quede ningún huesecillo. Si vemos que queda muy grasa la salsa, podemos quitar un poco de aceite de la superficie con ayuda de una cuchara.
Ponemos el conejo junto con la salsa triturada en una cazuela baja, añadimos  las ciruelas, los orejones y las pasas, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer el conjunto durante otros 10 minutos.



6- A la hora de servir, ponemos el conejo en el plato acompañado de los frutos y un poco de salsa.
Si quereis estirar el plato para más comensales, lo podeis acompañar de arroz cocido o patatas fritas en cuadritos, pero esto lo dejo a vuestra elección.



¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 1 de marzo de 2015

CREMA DE ROVELLONES


Hola a tod@s: hoy he preparado una receta fácil aprovechando una lata de robellones que tenía en las despensa. El Robellón es un hongo comestible muy común en España que crece en pinares y bosques mixtos; esta seta aflora en otoño y es muy apreciada en gastronomía. A menudo es consumida asada, guisada o como complemento de los guisos de carne, siendo su carne densa, compacta y con sabor suave y dulzón, pero este sabor varía según la zona en donde crece.
Se recolecta con ayuda de una navaja y cortando el tallo y se caracteriza porque cuando es joven el sombrero está enrollado en los extremos y a medida que envejece tras la recolección, se presenta forma de embudo.
Fuente: wikipedia


Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

- 1 lata de robellones.
- 1 cebolla tierna.
- 1 patata mediana.
- 250 ml de caldo de verduras o de carne.
- 2 quesitos.
- 100 ml de nata líquida.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen.

Preparación:

1- En una olla ponemos un poco de aceite al fuego y mientras se calienta, pelamos y troceamos la cebolla. La ponemos a pochar con un poco de sal hasta que esté dorada.

2- Ahora añadimos los robellones troceados y los cocinamos un rato. Agregamos la patata pelada y cortada en trozos no muy grandes, el caldo, la pimienta y dejamos cocer todo hasta que la patata esté tierna.

3- Pasado este tiempo, añadimos los quesitos, trituramos, pasamos por un colador o pasapurés  para que la crema quede mas fina y rectificamos de sal si es necesario.

4-  Cuando vayamos a servir, añadimos la nata líquida, removemos y calentamos.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 22 de febrero de 2015

ARROZ CON ZAMBURIÑAS EN SALSA DE VIEIRA


Hola a tod@s:
Hoy os traigo una receta muy fácil de arroz, ya que se prepara con dos latas de zamburiñas en salsa de vieira. La zamburiña es un molusco bivalvo de aspecto similar a la vieira pero de un tamaño de 2 a 3 veces menor, que se captura en las costas de Galicia y  que se alimenta del plancton que filtra del agua a través de su sifón.
Es conocida internacionalmente por ser uno de los ingredientes de la empanada Gallega, por lo que goza de las mejores posiciones en los concursos culinarios.



Con esta receta participo en el reto de este trimestre del Recetario Mañoso, organizado por Toñi Sempere del blog ¿que se cuece en mi cocina? y apadrinada por Sefa.
 Para ver como participar, las novedades de este año  y el estupendo post que han preparado, clicar AQUÍ

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:para dos personas

- Dos latas de zamburiñas en salsa de vieira.
- 150 gr de arroz.
- 1 vaso grande de caldo de pescado (250 a 300 ml).
- 1 diente de ajo.
- Aceite de Oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- Perejil para espolvorear (opcional).

Preparación:

1- Ponemos en una cazuela a calentar un chorrito de aceite. Picamos el ajo y lo freimos en el aceite hasta que empiece a coger color. Añadimos el arroz y damos unas vueltas.

2- Echamos ahora el caldo de pescado caliente junto con el caldo de las latas de zamburiñas, sal y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho.

3- Cuando queden 5 minutos de cocción, añadimos las zamburiñas reservadas y damos unas vueltas. dejamos que se termine de cocer. Si vemos que falta caldo, podemos ir añadiendo más para que quede un poco caldoso. Si os gusta, espolvorear con perejil picado.

Este arroz no lleva tomate, pimentón, colorante alimentario,  cebolla ni tomate,  ya que las latas ya lo incorporan.
En el caso de hacerlo con zamburiñas naturales, habría que hacer el sofrito como si se tratara de una paella pero sin el pimiento.

Aquí teneis una foto mas cercana para que se aprecie la textura del arroz.
Como os he dicho en otras ocasiones, mis fotos están sacadas con el plato ya en la mesa, porque a los míos no les gusta tener que esperar,de ahí que no sean demasiado artísticas ni preparadas. Os pido disculpas por ello.


¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 15 de febrero de 2015

POLLO A LA MORUNA


Hola a tod@s; hoy os traigo una receta fácil de pollo aprovechando las especias morunas que me trajo mi amiga Mª Carmen de Ceuta. La original al he encontrado en la página recetas gratis. net y la podeis ver aqui. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 12 muslos de pollo.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 tomate maduro pelado y troceado.
- Perejil picado.
- 1 cucharada sopera rasa de especias morunas.
- 1 pizca de azafran.
- 50 gr de pasas sin semillas.
- 1 pizca de canela molida.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- 100 ml de caldo de pollo.

Preparación:

1- En una cacerola echamos el aceite y la ponemos a fuego medio; salpimentamos el pollo u lo doramos en el aceite. Retiramos y reservamos.

2- En el mismo aceite añadimos la cebolla y el ajo picado y pochamos hasta que esté transparente. Echamos ahora el tomate, las especias, el perejil, el azafran, la canela  y cocinamos todo junto 10 minutos mas.

3- Trituramos la salsa y añadimos las pasas, el caldo  y el pollo con el jugo que haya soltado. tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Servimos acompañado de patatas fritas o arroz cocido si se quiere.

¡¡ BUEN PROVECHO!!


domingo, 8 de febrero de 2015

MANITAS DE CERDO EN SALSA


Hola a tod@s.
Esta receta me la ha pedido expresamente mi marido, ya que le gusta mucho este tipo de platos, así que me he puesto manos a la obra y he encontrado la receta original en el Recetario de Canecositas. La podeis ver AQUI
Como siempre hago, la he variado un poco para adecuarla a los gustos de mi casa.
Espero que os guste.

Ingredientes:

 Para cocer las manitas:

- 2 manitas de cerdo cortadas en 4 trozos.
- Una cebolla pequeña.
- 4 dientes de ajo enteros.
- 1 hoja pequeña de laurel.
- Sal al gusto.
- 1 vaso grande de agua

Para el sofrito:

- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 30 gr de jamón serrano en tacos.
- 30 gr de chorizo en tacos.
- 1 cucharada de postre rasa de pulpa de pimiento choricero.
- Una pizca de pimentón.
- El caldo de cocer las manitas
- 2 cucharadas soperas rasas de tomate frito casero.
- Sal
- Aceite de oliva

Para la picada:

- Una cucharada sopera rasa de almendras tostadas y picadas.
- 1 rebanada de pan tostado.
- Perejil picado.

Preparación:

1- Empezamos poniendo en la olla rápida las manitas limpias y sin pelos, la cebolla pelada, los ajos enteros, la hoja de laurel, sal  y agua solo hasta que cubra las manitas.
Cerramos la olla,  la ponemos a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos, bajamos el fuego un poco y dejamos cocer durante 25 minutos.
Retiramos la olla del fuego, dejamos que salga el vapor , la abrimos, sacamos las manitas, las reservamos y colamos el caldo, que reservaremos también.

2- Para hacer el sofrito, ponemos en una cacerola honda aceite y pochamos  la cebolla y el ajo picados pequeños. Cuando estén transparentes, añadimos el chorizo y el jamón y damos unas vueltas, el pimentón y volvemos a remover para que no se queme, la pulpa de pimiento choricero, el tomate y volvemos a dar vueltas a todo para que se mezcle bien.

3- En un mortero, trituramos el pan tostado, las almendras y el perejil. Reservamos.

4- Una vez hecho el sofrito, añadimos a la olla las manitas y el caldo reservados, la picada, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer todo junto a fuego medio durante 15 minutos mas.
El guiso está en su punto cuando la piel de las manitas de pincha con facilidad.
El caldo en este paso tiene que cubrir ligeramente las manitas, ya que luego espesa con la gelatina que ellas mismas sueltan.

¡¡BUEN PROVECHO!!


domingo, 1 de febrero de 2015

CREMA DE BOGAVANTE


Hola a tod@s.
Siguiendo con las recetas de Navidad, hoy os traigo esta crema de bogavante que fue el primer plato del día de Reyes.
El bogavante es un crustáceo decápodo marino muy similar a la langosta y que puede alcanzar los 70 cm de longitud. Posee 5 pares de patas, cuatro de las cuales están situadas en el torax y  aunque son muy pequeñas en comparación con su cuerpo, son capaces de proporcionarle movimiento. El quinto par de patas, termina en dos grandes pinzas, una de las cuales tiene los bordes afilados para cortar y la otra tiene  fuertes dientes para triturar.
Su color varía según de donde provenga; la variedad Europea es negro azulado y la Americana es rojiza. La mayoría de los que se venden en los mercados procede del Atlántico Occidental, ya que la variedad Europea es mas escasa.
El bogavante habita en refugios rocosos y raramente se encuentra a mas de 50 metros de profundidad, pero puede habitar también desde la marca de la bajamar hasta los 150 m y preferentemente en lechos de arena y grava. Es un animal nocturno, y es en ese momento cuando sale a buscar su alimento, que se compone de gusanos, bivalvos y peces muertos.
Fuente: Wikipedia


La receta original la he encontrado en el blog "Mi receta de la semana" y la podeis ver AQUI.
 Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

- Un bogavante.
- Dos zanahorias medianas o una grande.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- Un puñado de arroz.
- 1 litro de caldo de pescado casero o de brick.
- 500 ml  de agua.
- 1 vaso de tomate triturado.
- Medio vaso de brandy.
- Sal y  Pimienta.

Preparación:

1- Ponemos en una olla grande un chorrito de aceite al fuego. Mientras se calienta, pelamos y troceamos la cebolla, las zanahorias y el ajo, los añadimos a la olla y lo dejamos pochar hasta que la cebolla se ponga transparente.

2- Mientras tanto, pelamos el bogavante separando las pinzas, las patas, la cabeza,  el cuerpo y teniendo especial cuidado en retirar todo el estómago que es una bolsa verde oscuro que vamos a encontrar en la unión entre la cabeza y el cuerpo. Con ayuda de un cascanueces, vamos a quitar toda la carne al bogavante, tanto del cuerpo como de las pinzas; la cabeza la partimos por la mitad a lo largo y las patas las cascamos un poco.

3- Metemos todas las cáscaras y la cabeza a la olla para que se pochen  junto con las verduras y reservamos la carne.
Cuando hemos cocinado un rato el sofrito de la olla, añadimos el brandy, y teniendo la precaución de apagar la campana extractora, le prendemos fuego y dejamos que de flambee hasta que las llamas desaparezcan.

4- Añadimos ahora el tomate triturado y seguimos cocinando unos minutos mas. Ahora es el momento de agregar el caldo de pescado y el agua y dejar cocer durante unos 20 minutos.
A continuación colamos el caldo y apretamos bien las cáscaras para que suelten todo el jugo (también podeis triturarlo todo y colarlo bien).

5- Ponemos el caldo al fuego, agregamos el arroz, salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos mas. A mitad de esta cocción, añadiremos la carne del bogavante. Una vez hecho el arroz, trituramos todo y lo pasamos por un colador para que quede una crema fina.

Aqui teneis otra foto del resultado




¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 25 de enero de 2015

PASTEL DE BACALAO, GAMBAS Y MEJILLONES AL MICROONDAS


Hola a tod@s:
Siguiendo con las recetas de navidad, hoy os traigo otro pastel al microondas fácil de hacer con el que podeis tener solucionada una cena. Lo he acompañado de una salsa de pimientos del piquillo. Espero que os guste.

Ingredientes: 

Para el pastel:

- 250 gr de bacalao fresco.
- 150 gr de gambas peladas.
- 100 gr de mejillones cocidos y limpios.
- 3 huevos tamaño L.
- 1 cucharada sopera rasa de maizena.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 2 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 1 cucharada de postre de pulpa de pimiento choricero.
- Pimientos del piquillo para decorar.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra al gusto.

Para la salsa:

- 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa.
- 3 pimientos del piquillo enteros.
- 2 cucharadas soperas de yogurt griego natural.


Preparación:

1- Limpiamos el bacalao de piel y espinas, lo cortamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con las gambas peladas, retirándoles el intestino antes de trocearlas. A continuación ponemos una sarten con un poco de aceite y freimos bacalao y gambas ligeramente.

2- En un bol mezclamos con ayuda de unas varillas  los huevos, el tomate frito, la pulpa de pimiento choricero, la nata, la maizena, sal y pimienta al gusto.

3- Ponemos en el vaso de la batidora la mezcla del bol, el pescado con gambas templado y los mejillones cocidos y limpios. Trituramos todo bien.

4- Cogemos un molde de silicona tipo plum cake (yo lo he hecho en uno de corona pero me gusta mas el de cake) y echamos la mezcla dentro. Tapamos con papel film y sin pinchar lo ponemos 4 minutos a 400 W y luego 6 minutos mas a 800 W.
Una vez pasado el tiempo dejamos reposar dentro del micro 5 minutos sin abrirlo.

5- Sacamos el pastel, retiramos el papel film y lo dejamos que se temple antes de desmoldarlo y meterlo a la nevera durante unas horas para que coja cuerpo. A la hora de servir, decorar con unas estrellas de pimiento del piquillo o lo que mas os guste.

6- Mientras se cuece el pastel, hacemos la salsa pasando por la sarten los pimientos del piquillo para que se hagan un poco y después triturándolos junto con la mayonesa y el yogurt. Para que quede una salsa mas suave, yo la paso por un colador para eliminar cualquier resto de pulpa que pueda quedar.

Aquí teneis una foto del plato una vez servido


¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 18 de enero de 2015

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE


Hola  a tod@s. Hoy toca un plato calentito para combatir el frío que está haciendo; es uno de los que mas gusta en casa y al ser completo, sirve como plato único. Esta es la forma en que yo lo preparo después de consultar infinidad de recetas en la red e ir cogiendo de cada una lo que mas me gusta.
Espero que os guste

Ingredientes: para 4 personas.

- 1 bogavante grande congelado pero sin cocer.
- 450 gr de arroz Brillante Sabróz.
- 3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 1 cucharada de postre de carne de pimiento choricero.
- 150 gr de calamar troceado.
- 150 gr de gamba pelada.
- 100 ml de brandy.
- 2 litros de caldo de pescado (puede ser de brick).
- 1 hoja de laurel.
- Una punta de cuchara de colorante alimentario o azafrán.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo grande.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es descongelar el bogavante y trocearlo; para ello, le retiramos las pinzas y las patas; después le clavamos un cuchillo con punta y afilado en el centro de la cabeza y lo partimos por la mitad. retiramos el estómago, que es todo lo que veis de color verde oscuro y textura viscosa. Lavamos para eliminar restos y reservamos.

2- En la paellera, ponemos un poco de aceite y doramos el bogavante a fuego medio. Retiramos y reservamos.

3- En el mismo aceite, pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; a continuación, añadimos el tomate frito, la carne de pimiento choricero, los calamares troceados y damos unas vueltas para que se cocine todo junto.

4- Una vez hecho esto, añadimos el brandy y flambeamos, teniendo la precaución de apagar la campana estractora de humos para que no se produzca un incendio en la cocina. A continuación añadimos el arroz, lo rehogamos un poco , ponemos la hoja de laurel, una pizca de colorante alimentario  y vamos añadiendo caldo caliente hasta que lleguemos a una proporción de .4 medidas de caldo por 1 de arroz.

5- Mientras empieza a hervir el arroz, quitamos los intestinos  a las gambas, que es ese hilito oscuro que se ve en la parte superior del lomo. Cuando hayan pasado 7 minutos y  queden 10 minutos de cocción, añadimos el bogavante troceado, las pinzas chascadas, las gambas peladas, rectificamos de sal si hace falta  y dejamos que termine de cocer entre 17 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz que utilicemos.

6- Si os gusta bastante caldoso como a nosotros, podeis ir añadiendo caldo caliente durante la cocción hasta que quede a vuestro gusto.

Y aquí teneis una foto del resultado ya emplatado.



¡¡ BUEN PROVECHO!!

domingo, 11 de enero de 2015

TARTA DE CREMA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE



Hola a tod@s. Seguimos con la recetas de navidad; hoy os traigo la tarta que he preparado para el día de reyes aprovechando un bote de crema de castañas que tenía en casa desde hacía tiempo. Aunque no lo parezca, la textura es muy suave y nada pesada, aún así, conviene no abusar demasiado por que lo que si tiene son calorías en abundancia.
La idea la he sacado de la página "Recetas de rechupete.hola.com" y la podeis ver AQUÍ..
Espero que os guste.

Ingredientes:

- 4 huevos tamaño L.
- 1 bote de crema de castañas de 285 gr.
- 1 paquete de 100 gr de cobertura de chocolate de LIDL (marca Belbake).
- 400 ml de nata líquida.
- 85 gr de azúcar.
- 1 vaso de chupito de licor de café.
- 50 gr de mantequilla para la base.
- 15 galletas digestive para la base.
- Cacao en polvo para espolvorear

Preparación:

1- Preparamos la base de galletas triturándolas y mezclándolas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Con ella forramos la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro y lo metemos al congelador mientras elaboramos el relleno.

2- Para el relleno, ponemos la nata a calentar en un cazo; cuando esté ya templada, añadimos el preparado de cobertura de chocolate y el licor de café. dejamos a fuego bajo hasta que se funda el chocolate removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

3- Mientras tanto, ponemos en un bol los huevos con el azúcar y los batimos un poco hasta que quede una mezcla homogénea y no demasiado espumosa. Añadimos ahora el puré de castañas y lo integramos todo sin batir.

4- Apartamos la mezcla del fuego, dejamos templar unos minutos y añadimos los huevos con crema de castañas, mezclamos otra vez sin batir y dejamos reposar mientras se precalienta el horno.

 5- Precalentamos el horno a 190 - 200ºC  con calor arriba y abajo.
Sacamos la base de la tarta del congelador y con ayuda del dorso de una cuchara echamos el relleno; alisamos la superficie e introducimos la tarta sobre la rejilla en la parte media- baja del horno durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco (a mi me costó 55 min a 190º).

6- Dejamos templar y la introducimos en la nevera durante unas horas para que tome cuerpo (yo la dejo toda la noche).
A la hora de servir, desmoldamos con cuidado y espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.

Aquí teneis una foto del corte ya en la mesa



¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 4 de enero de 2015

BACALAO CON SALSA DE FRUTOS SECOS Y NARANJA

Hola a tod@s; ya estamos terminando las navidades, por eso a partir de ahora os voy a enseñar las recetas que he preparado para estas fechas. Hoy comenzamos con la que hice el día de Nochevieja, original de Eva Arguiñano y que podeis ver AQUÍ.
Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas:

- 4 lomos de bacalao fresco.
- 150 ml de zumo de naranja.
- La ralladura de la piel de una de las naranjas
- 60 gr de uvas pasas sin semillas.
- 30 gr de piñones.
- 30 gr de almendras.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- 3 cucharadas soperas rasas de miel.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1 cucharada de café rasa de maizena disuelta en un poco de agua fría.

Preparación paso a paso:

1- Comenzamos preparando la salsa, para lo cual ponemos a hidratar las pasas en el vino blanco y las reservamos. A continuación, ponemos una sartén al fuego con un poc de aceite y doramos los piñones y las almendras.

2- Cuando estén, añadimos la ralladura de una de las naranjas, cuidando de que no haya parte blanca porque amarga.

3- Damos unas vueltas y añadimos las pasas con el vino blamnco. Dejamos cocinar 2 minutoa pra que se evapore el alcohol.

4- A continuación vamos añadiendo las cucharadas de miel de una en una, removiendo para que no se pegue.

5- Una vez hecho esto, echamos el zumo de naranja y dejamos cocer hasta que espese la salsa.

6- Si tenemos poco tiempo, lo que yo hago es que diluyo una cucharada de café rasa de maizena en un poco de agua fría y se la añado a la salsa en caliente. Removemos hasta que quede a nuestro gusto. A mi me guste así:

7 Mantenemos la salsa en caliente y ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite. Doramos ligeramente los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y servimos inmediatamente poniendo la ración en un plato y cubriendo con la salsa por encima.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 21 de diciembre de 2014

TORTAS ESCALDADAS DE MI TIA CAROL


Hola a tod@s.
Aprovechando que estamos en Navidad, hoy os traigo las tortas escaldadas que hace mi tía Carol en Cartagena. Es una receta que la única complicación que tiene es que hay que trabajar mucho la masa para que quede bien integrada, pero os garantizo que el resultado merece la pena.
 Espero que os guste.

Ingredientes:

- 750 gr de harina común.
- 250 ml de aceite de oliva.
- 75 ml de anís.
- 75 ml de zumo de naranja natural.
- 250 gr de azúcar.
- La piel de una naranja pequeña.
- Azúcar para espolvorear.

Preparación:

1- Ponemos a calentar el aceite junto con la piel de la naranja (sin la parte blanca porque amarga) hasta que alcance el punto de ebullición.
Precalentamos el horno a 180º C.

2- Mientras, ponemos la harina en un recipiente que sea apto para el calor. cuando el aceite esté bien caliente, retiramos la cáscara de naranja y lo añadimos a la harina a la misma vez que vamos removiendo para que se escalde.

3- Una vez que esté bien unido el aceite con la harina, añadimos el anís, el zumo de naranja, y el azúcar y seguimos removiendo para que se mezcle bien todo. Aquí yo empiezo a amasar con las manos hasta que quede una masa homogénea. Si vemos que se nos cuartea, le podemos añadir un poquito mas de zumo de naranja, pero tampoco en exceso.

4- Una vez tengamos la masa, la estiramos con ayuda de un rodillo y la dejamos como de 1 cm de espesor. Cortamos con un cortapastas la forma que mas nos guste y las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado. Importante que las de la misma bandeja sean iguales para que se cocinen por igual.

5- Las introducimos en la parte media del horno con calor arriba y abajo y las dejamos cocer de 20 a 25 minutos hasta que estén doradas. Las sacamos del horno, las pincelamos con un poco de agua y las espolvoreamos con azúcar.

6- Dejamos que se enfríen y las guardamos en un recipiente metálico o un galletero para que se conserven durante un par de semanas.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

Y ahora solo me queda desearos una


Con mis mejores deseos de felicidad para todos y esperando que el próximo año podamos seguir compartiendo buenos momentos y buenas recetas.
Nos vemos en Enero, a la vuelta de las vacaciones.

domingo, 14 de diciembre de 2014

CALAMARES RELLENOS DE JAMÓN



Hola a tod@s; hoy os traigo calamares, moluscos cefalópodos marinos y carnívoros que se alimentan de peces e invertebrados que capturan con dos tentáculos de mayor longitud que sus 8 brazos. dotados de ventosas que si se cortan no vuelven a crecer.
Su medio de defensa ante los depredadores es cambiar de color para adaptarse al medio y expulsar la tinta que producen.
La mayoría viven un año y mueren después de desovar.
Fuente: Wikipedia.

La receta original que encontré en "www.misrecetas.org" la podeis ver AQUI

Ingredientes:

- 8 calamares grandes.
- 3 huevos duros.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1 lata de tomate triturado.
- 200 gr de jamón serrano picadito.
- 1 vaso de los de vino de vino blanco.
- Piñones.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva

Preparación:

1- Limpiamos los calamares, les quitamos las aletas y los tentáculos y los reservamos.

2- En una sartén con un poco de aceite freimos los ajos picados y media cebolla picada también hasta que estén transparentes. Añadimos ahora los tentáculos y aletas de calamar troceados, los piñones, el jamón y damos unas vueltas.

3- Sacamos el refrito y lo ponemos a escurrir en un colador para que pierda el aceite sobrante. le añadimos los huevos duros picados, rellenamos con el los calamares dejando espacio libre porque al cocerse encogen. Los cerramos con un palillo, los pasamos por harina y los freimos.  Reservamos.

4- En una cazuela con aceite pochamos el resto de la cebolla picada, añadimos el tomate triturado, sal, azúcar en la misma proporción y lo dejamos hasta que esté hecho. Si nos ha sobrado un poco de relleno, lo podemos añadir también a la salsa.

5- Ponemos los calamares dentro de la cazuela, añadimos el vino y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Servimos enteros o cortados en rodajas, como mas os guste.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 7 de diciembre de 2014

PASTEL DE MERLUZA, CAMARONES Y SURIMI AL MICROONDAS


Hola a tod@s; hoy os presento un pastel de pescado muy fácil de hacer y que os puede servir para un primer plato en estas fiestas navideñas.
 La receta original la he encontrado en el blog de mi buena amiga Sefa "El buen yantar de Sefa", que os recomiendo que visiteis si quereis aprender buenos platos que siempre son un éxito.
 La podeis ver AQUI

Ingredientes:

- 4 filetes de merluza sin piel y escurridos de su agua.
- 200 gr de camarones cocidos (yo los compro en Mercadona).
- 8 palitos de surimi.
- 4 huevos tamaño L.
- 4 cucharadas de tomate frito casero.
- 100 ml de nata líquida.
- 100 ml de leche.
- 1 cucharada sopera rasa de maizena.
- Sal al gusto.

Preparación

1- Cortamos el pescado en trozos pequeños y los freimos un poco en una sarten con aceite. Dejamos que se temple.

2- En una batidora de vaso ponemos los huevos, la nata, la leche, el tomate frito, el pescado, las gambas, los palitos de surimi troceados, la maizena, una pizca de sal y lo trituramos todo.

3- Cogemos un molde de silicona apto para microondas, echamos nuestra masa, enrasamos con una cuchara y lo cubrimos bien con papel film de forma que esté todo tapado y sin pinchar.

4- Lo metemos al microondas a 400 W durante 4 minutos y después otros 7 minutos a 800W.
 Una vez transcurrido el tiempo, lo dejamos dentro del micro ( apagado) hasta que se temple ( unos 10 minutos).

5- Lo sacamos del micro, quitamos el papel film y dejamos que se enfríe del todo antes de meterlo a la nevera durante unas horas para que tome cuerpo (yo lo hago el día anterior).

6- Desmoldamos y decoramos como mas nos guste.

Nota: aunque al sacarlo del micro parezca que se ha quedado blando, mientras se enfría se sigue cocinando y al final queda la textura que veis en la foto, puede cortarse perfectamente en porciones sin que se rompa.
Si no teneis molde de silicona, lo podeis hacer en uno de cristal untado con un poco de aceite y se desmoldara cuando esté templado porque si enfría del todo dentro del molde se puede pegar.

¡¡BUEN PROVECHO!!

viernes, 28 de noviembre de 2014

ABADEJO HORNEADO CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA


Hola a tod@s; con la receta de hoy participo en la propuesta de este mes del Recetario Mañoso, elaborar un plato con miel. Para conocer como participar y ver el estupendo post que nos han preparado Julia y Pilar donde aprendereis un montón de cosas interesantes sobre la miel picar AQUI.

Para la receta me he inspirado en la que preparó el blog "Cocina para Urbanitas" adecuándola como siempre a los gustos de mi casa y a los productos que tenía en  la nevera.
 La original, salmon horneado a la mostaza y a la miel, la podeis ver AQUI.

Ingredientes:

- 600 gr de abadejo en filetes (pueden ser congelados).
- 1 cucharada sopera de aceite de girasol.
- 1 cucharada sopera de mostaza.
- 2 cucharadas soperas de miel de encina (o cualquiera que tengais).
- 2 cucharadas soperas de zumo de naranja.
- 1 cucharada de piel de naranja rallada.
- Perejil picado.
- Sal al gusto.

Preparación:

1- En un bol ponemos el aceite de girasol, la miel, la mostaza,la ralladura de naranja, las cucharadas de zumo de naranja y lo batimos todo para que se integre. Reservamos.

2- En una fuente de horno ponemos los filetes sin piel ni espinas, descongelados y escurridos del agua, los salamos ligeramente y los cubrimos con la salsa que tenemos reservada, espolvoreamos con perejil picado  y los dejamos reposar 30 minutos para que cojan bien el sabor.

3- Precalentamos el horno a 200ºC y metemos la fuente en la parte media del horno con calor arriba y abajo durante 8 minutos para que no se queden secos.

4- Servimos inmediatamente el pescado cubierto por la salsa. Yo para la próxima vez reduciré el caldo en un cazo o lo espesaré con un poco de maizena disuelto en agua fría para que quede mejor la presentación.

Aqui teneis la foto de la fuente justo antes de meterla al horno.



¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 23 de noviembre de 2014

BACALAO DORADO


Hola a tod@s.
La receta de hoy tenía muchas ganas de hacerla desde que la vi en un programa de televisión y por fin me he decidido. El Bacalao, también llamado Abadejo,  es un pez marino de hasta 170 cm de longitud, cuerpo alargado de color verde oliváceo mas claro en la parte ventral; es activo y voraz y vive formando bancos en las aguas frías del hemisferio norte. Como curiosidad diremos que la profundidad a la que viven estos peces aumenta a medida que se hacen mas viejos.

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

- 400 gr de migas de bacalao desalado (yo las compro en Mercadona).
- 3 patatas medianas.
- 4 huevos medianos.
- 2 cebollas tiernas grandes.
- Aceite de oliva.
- Sal y perejil picado al gusto.

Preparación:

1- Pelamos y picamos las cebollas y las ponemos a pochar en una sarten grande con aceite de oliva hasta que estén transparentes.

2- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en bastoncitos. Las freimos en abundante aceite caliente y las reservamos sobre papel absorbente (también las venden en bolsas ya fritas, pero son mejores las caseras).
Batimos los huevos como para tortilla con una pizca de sal, pero poca porque el pescado ya lleva.

3- Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el bacalao y damos unas vueltas, echamos ahora las patatas, volvemos a dar vueltas y agregamos los huevos batidos y el perejil.
 No paramos de remover la preparación hasta que veamos que el huevo ha empezado a cuajar pero todavía está jugoso (el punto en el que querais sacar la preparación dependerá de lo cuajado que os guste el huevo, hay quien lo come casi crudo y hay a quien le gusta bien hecho).
Servimos inmediatamente.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 16 de noviembre de 2014

ARROZ CALDOSO CON SETAS Y PARMESANO


Hola a tod@s; hoy os traigo una receta con setas aprovechando que estamos en temporada. las setas, también llamadas hongos incluyen muchas especies cuya característica es que crecen en la humedad que proporcionan las sombras de los árboles pero también lo hacen en sitios húmedos con poca luz. Para cogerlas hay que ser un experto para no confundir las comestibles con las venenosas, ya que los síntomas de intoxicación pueden aparecer incluso días después de haber sido ingeridas, de forma que lo mejor es adquirirlas en el mercado y desconfiar de aquellas que nos puedan ofrecer personas desconocidas.
Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de setas o 1 bandeja de las que venden en el supermercado.
- 400 gr de arroz.
- 100 ml de vino blanco.
- 1 cebolla grande picada.
- 100 gr de queso parmesano rallado y unas lascas para decorar.
- 2 dientes de ajo picados.
- 500 ml de caldo de pollo.
- 50 gr de mantequilla.
- Sal, pimienta  y perejil picado.

Preparación:

1- Ponemos en una cazuela la mantequilla a calentar; añadimos la cebolla y los ajos picados y pochamos hasta que esté transparente. Añadimos ahora las setas troceadas, sal y pimienta al gusto y dejamos que se cocine durante 5 minutos.

2- Mientras tanto, calentamos el caldo y lo reservamos.

3- Una vez cocinadas las setas, añadimos el vino blanco, damos unas vueltas y dejamos al calor durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar ahora el arroz, remover e ir incorporando poco a poco el caldo caliente. Seguimos removiendo hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos) y el arroz haya absorbido el caldo ( si vemos que queda muy seco, se puede añadir mas caldo hasta que quede a nuestro gusto).

4- Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadimos el parmesano, perejil picado , mezclamos y dejamos que termine el tiempo.
Servimos acompañado de unas lascas de queso por encima.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 9 de noviembre de 2014

POLLO AL CURRY DE TERESA


Hola a tod@s

No os he contado que desde hace unos meses he vuelto a estar en contacto con un grupo de amigas del colegio a las que no veo desde hace 30 años; no os podeis imaginar lo que eso significa cuando estás lejos de tu casa, de tu familia y de tus raices, no tiene precio el recordar esos años de estudiante cuando todavía teníamos toda la vida por construir.
Algunas de esas amigas me están enseñando nuevas recetas, especialmente Teresa, de la que ya tengo unas cuantas. Por eso os traigo hoy la primera de ellas, que he cambiado un poco para adecuarla a los gustos de mi casa pero os pondré la original. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 1 pollo troceado (yo he puesto 2 pechugas enteras).
- 2 cebollas medianas.
- 2 manzanas reineta.
- 2 cucharadas soperas rasas de curry.
- 100 ml de vino blanco.
- 100 ml de nata líquida (yo no la he puesto).
- 100 ml de caldo de pollo.
- Verduras para cocer el pollo.
- 2 cucharadas soperas rasas de harina.
- 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 limón (yo no lo he puesto).
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

1- Cocemos el pollo con las verduras. Reservamos.

2- En una olla, ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla en juliana  hasta que esté transparente. A continuación añadimos las manzanas peladas y cortadas a trozos pequeños y cocinamos hasta que se ablanden.

3- En una taza, diluimos el curry con un poco de caldo de pollo frío y reservamos.
Cuando esté la manzana hecha, se añade el tomate frito, se dan unas vueltas y echamos el pollo, el curry, el caldo, al, pimienta y dejamos cocer todo a fuego medio hasta que el pollo esté hecho (unos 15-20 minutos).

4- Justo antes de servir, añadimos la nata y el limón exprimido, damos unas vueltas y ya está listo para comer.

¡¡BUEN PROVECHO!!

domingo, 2 de noviembre de 2014

FABES CON ALMEJAS


Hola tod@s; hoy os traigo una receta casera con la que participo en el reto de este mes del Recetario Mañoso dedicado a las alubias. Para aprender un montón de cosas sobre esta legumbre, ver como participar y conocer a los organizadores de este mes clicar AQUI
Os animo a que os unais a esta grán familia del Mañoso, os aseguro que no os arrepentireis porque son unas personas estupendas que os van a enseñar un montón de buenas recetas y con los que seguro vais a pasar buenos momentos.
Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

- 500 gr de fabes o alubias blancas.
- 1 cebolla grande.
- 350 gr de almejas de buena calidad.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada sopera rasa de harina.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml de vino blanco.
- 200 ml de caldo de pescado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y perejil al gusto.

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer la noche anterior es poner las pochas a remojo con agua fría.
A la mañana siguiente, retiramos las judias que estén flotando y las pieles que pueda haber, retiramos el agua del remojo y las ponemos en una olla cubiertas de nuevo con agua fría.

2- Ponemos la olla al fuego y añadimos la cebolla pelada pero entera, la hoja de laurel, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media mas o menos o hasta que veamos que las pochas están tiernas pero no se rompen. Durante este tiempo, vamos desespumando nuestras fabes  con ayuda de una cuchara, pues esto son las impurezas que puede haber en el guiso y no nos interesa comerlas después.

3- Ahora vamos a preparar la salsa; para ello ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos el diente de ajo picadito, lo dejamos hacer un poco y añadimos el perejil picado, la cucharada de harina y la cocinamos hasta que no quede nada de harina blanca visible. Añadimos el caldo de pescado, removemos  y lo mantenemos caliente.

4- Para preparar las almejas, las ponemos en un cazo junto con el vino blanco y lo dejamos cocinar todo junto hasta que las almejas se abran. Retiramos las almejas a un plato y colamos el caldo con ayuda de una gasa para eliminar cualquier resto de arena que pueda haber. Echamos el caldo de las almejas en la sartén con el caldo de pescado. Reservamos las dos cosas

5- Una vez cocidas nuestras fabes, las escurrimos bien del agua de cocción, retiramos el laurel y la cebolla.  Ponemos las fabes en la cazuela,  añadimos las almejas con el caldo caliente, removemos, rectificamos de sal y perejil si hace falta, calentamos el conjunto durante 5 minutos para que se mezclen los sabores  y ya está listo para comer.
Si vemos que nos ha quedado escaso de caldo, le podemos añadir un poco mas del de pescado o un poco de agua.

¡¡BUEN PROVECHO!!