CONEJO CON CASTAÑAS. RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH

Hola a tod@s:
Una vez más os traigo una receta con la que participo en el RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH.

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

 En esta ocasión, nos han pedido que hagamos un plato que aparezca en algún libro que hayamos leído. Nada más ver la idea, me he acordado de un libro que leí hace tiempo y que me gustó por lo original que es, ya que mezcla el ambiente de una cocina del siglo XV con los avatares políticos de dicho siglo en Venecia. El libro se llama El cocinero del Dux, de Elle Newmark.

Venecia, 1498. Luciano es un ladronzuelo que sobrevive en las calles de la ciudad en compañía de otros jóvenes rateros. Su vida cambia el día en que Amato Perrero, el chef del dux, lo ve robando una granada y lo lleva a su cocina, donde lo asea, lo alimenta y le anuncia que lo ha elegido para que se convierta en su aprendiz.

Por aquellos días, un rumor se extiende por el Rialto: un libro antiguo y de gran valor, cuyo contenido nadie conoce con certeza, se encuentra en la ciudad y, por una razón u otra, todos lo buscan. El dux sólo desea poder curar la enfermedad que está acabando con su vida; el Consejo de los Diez quiere desacreditar al Papa de Roma y pasar a Venecia el centro de poder de Italia; y Luciano sueña con conquistar a Francesca con las fórmulas del amor eterno… Ninguno de ellos se detendrá ante nada para hacerse con el libro y conseguir su objetivo.

Mientras tanto, en el palacio, Luciano aprende no sólo el arte de la cocina, sino también a leer, a escuchar, a pensar por sí mismo y a respetar y querer a ese misterioso maestro suyo. Poco a poco, observa cómo el chef es capaz de alterar el curso de los acontecimientos políticos a través de la comida que prepara y empieza a hacerse preguntas. ¿Quién es realmente el chef Ferrero?

En El cocinero del dux, Elle Newmark nos invita a adentrarnos en un ambiente único: una cocina renacentista italiana en la que se cuecen los entresijos de esta novela. Con gran minuciosidad, la autora nos hará saborear cada detalle de esta historia de intriga, misterios y traiciones en el corazón de Venecia. Una novela deliciosa, una experiencia inolvidable.

Fuente: http://www.alianagastronomia.com/libros/cocinero-del-dux-el-venecia-siglo-xv-el-escenario-perfecto-para-los-secretos-las-pasiones-y-la-traicion/9788408091813/

Como imaginareis, este libro está plagado de ideas para buenas recetas y yo me he decantado por la reseña que hace en la página 15, en la que Luciano, se imagina los sabrosos platos que se cocinan en los fogones del chef ferrero, tales como "Sopa de alubias blancas o un sabroso guiso de conejo", así que aquí teneis un guiso de conejo con castañas, cuya receta original encontré en el blog La cocina de Samira y que podeis ver aquí.

Como siempre, la he adaptado a mi forma de cocinar y a los gustos de mi casa.

Ingredientes: 

- 1 conejo troceado.
- 100 gr de castañas cocidas sin piel.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 200 ml de caldo de ave.
- 200 ml de vino tinto.
- 100 ml de brandy.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva vírgen extra.

Preparación: 

1- Salpimentamos el conejo ya limpio y troceado y lo ponemos a dorar en una cazuela con aceite. Conforme se vaya dorando, lo apartamos en un plato y reservamos.

2- A continuación colamos el aceite de freir el conejo y lo ponemos en el cuerpo de la olla rápida. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar con un poco de sal para que sude y se haga antes.

3- Cuando la cebolla esté a medio pochar, añadimos la zanahoria pelada y cortada en aros y dejamos cocinar todo unto 5 minutos.

4- Vertemos ahora el brandy y el vino, damos unas vueltas y cocinamos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

5- Añadimos el tomate frito, el conejo que teníamos reservado y damos unas vueltas.

6- Echamos ahora el caldo de ave, cerramos la olla y dejamos cocinar 15 minutos contados a partir de que suban los dos anillos.

7- Una vez pasado ese tiempo, dejamos que salga el vapor de la olla sin abrirla. Cuando lo haya hecho, abrimos la olla, sacamos los trozos de conejo y los ponemos en una cazuela grande y honda para terminar el cocinado.
Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que nos quede fina.

8- Echamos la salsa y las castañas sobre el conejo, mezclamos bien y dejamos cocinar el conjunto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

9- Servimos la ración de conejo bien caliente acompañada de la salsa.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

CONEJO EN SALSA DE TOMATE Y JAMÓN. RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH

Hola a tod@s:
Una vez mas estoy con vosotros para enseñaros mi aportación al reto de este mes del RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH; en esta ocasión, el tema elegido ha sido "Iglesias, Conventos y Monasterios",con lo cual me puse a investigar en la red y encontré ESTA página donde aparecen las recetas de cocina de las Hermanas Clarisas de toda España, y de ella he sacado la receta que os traigo hoy que se prepara en el Monasterio de Santa Clara en Soria.

Se estima que las Clarisas fundaron en Soria, en vida de Santa Clara, en 1224, aunque documentalmente se tiene constancia de su presencia en 1286. Vivieron en el monasterio de Santa Clara hasta 1834 en que pasa a convertirse en cuartel del ejército por su posición estratégica en una zona elevada. Se trasladaron a una casa contigua a la desaparecida iglesia de San Clemente, y en 1854 ocupan el antiguo convento dominico desamortizado de Santo Domingo de Guzmán, adyacente a la románica iglesia de Santo Tomé del s. XII.

Las Hermanas consideran como refundadora del monasterio a la Venerable Sor Clara de la Concepción Sánchez García (1902-1973) que devolvió a su comunidad la observancia de la Regla de Santa Clara y el primitivo fervor con su testimonio y enseñanzas. Las Hermanas trabajan en el obrador de dulces artesanos.

Fuente: http://clarisasvocaciones.blogspot.com.es/p/trabajo.html

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUI

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes para tres personas:

- Un conejo de 1,5 kilos.

- 1 cebolla.

- 150 gr de jamón serrano en tacos pequeños.

- 4 cucharadas soperas de tomate frito casero.

- 200 ml de vino blanco.

- Sal y pimienta al gusto.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada sopera de Tomillo picado.

- 1 hoja grande de laurel.

- Harina para rebozar el conejo.

- 250 ml de agua.

Preparación: 

1- Troceamos el conejo, lo limpiamos bien de grasa, salpimentamos y pasamos ligeramente por harina. En el cuerpo de la olla rápida , doramos el conejo a fuego medio con un poco de aceite . Retiramos y reservamos.

2- En el mismo aceite de freir el conejo, pochamos la cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté transparente pero sin que coja color.

3- Añadimos ahora el laurel y el vino blanco y dejamos cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol y se desglase el fondo de la cazuela, así se aprovechan todos los jugos de la carne.

4- Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomillo, el tomate, el jamón y damos unas vueltas.

5- Echamos el conejo que habíamos reservado junto con los jugos que haya soltado y el agua; damos unas vueltas para que se mezclen los ingredientes y esperamos a que empiece a hervir el conjunto.

6- En este momento, cerramos la olla rápida, subimos el fuego un poco, esperamos que suba el pitón, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 15 minutos. Una vez terminada la cocción, dejamos que salga el vapor de la olla de forma natural antes de abrirla, probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario.
Servimos el conejo bien caliente en una fuente acompañado de la salsa.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CREMA DE CALABACIN Y MANZANA

Hola a tod@s:

Hoy os traigo una crema sencilla de hacer que está especialmente indicada si quereis perder un poco de peso, ya que no lleva ningún tipo de aceite. Yo la he preparado en olla rápida, pero también lo podeis hacer en olla tradicional. Espero que os guste.

El calabacín:

Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme.

El origen del calabacín no es bien conocido. No se sabe con seguridad si procede de Asia Meridional o de América Central. Lo que sí se conoce es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempo inmemorial. Existen pruebas de que esta hortaliza ya era consumida por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos. Sin embargo, fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media. En las zonas del norte de Europa, su consumo fue más tardío y no tuvo lugar hasta la II Guerra Mundial.

En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países del Mediterráneo, así como en Holanda y Norteamérica. Marruecos, Italia y España son los principales países productores.

El calabacín es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre. Es una hortaliza que se recolecta tierna, sin haber alcanzado su tamaño definitivo.

Características:

Forma: alargada, aunque también puede ser esférica.

Tamaño y peso: su tamaño ideal es de catorce a veinte centímetros, pero puede alcanzar los cuarenta. Su ronda los 200 y 300 gramos.

Color: el color de su piel es variable. Puede ser amarilla, verde clara, oscura o incluso negra. Algunas variedades presentan puntos grises. Su carne siempre es blanca.

Sabor: algo amargo, aunque con un ligero toque dulce.

Propiedades nutritivas:

El calabacin pertenece a la misma especie que la calabaza. Sin embargo, presenta propiedades nutritivas propias. Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Todo esto, unido a su aporte moderado de fibra, convierte al calabacín en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en la dieta de personas con exceso de peso.

En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia discreta de folatos, seguido de la vitamina C. También contiene vitaminas del grupo B como B1, B2 y B6, pero en menores cantidades.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

La vitamina C tiene una acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y aumentar la resistencia frente a las infecciones.

En cuanto a su contenido en minerales, el calabacín es una buena fuente de potasio, además de presentar pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además, actúa en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula. El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El calabacín presenta una pequeña cantidad de hierro, pero este mineral apenas se asimila en nuestro cuerpo en comparación con el hierro procedente de los alimentos de origen animal.

Esta hortaliza contiene además unas sustancias denominadas mucílagos que son un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo.

FUENTE: http://verduras.consumer.es/calabacin/introduccion

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes: 

- 2 calabacines.

- 1 cebolla.

- 1 manzana grande.

- 300 ml de caldo de verdura.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 

1- Lavamos y pelamos el calabacin y lo cortamos en rodajas; pelamos y cortamos en trozos la cebolla y la manzana.

2- En la olla rápida, ponemos las verduras, las cubrimos con el caldo, añadimos sal y pimienta al gusto y ponemos la tapa. Ponemos a fuego fuerte hasta que suba el primer aro, en este momento, bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 10 minutos.

3- Pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que salga el vapor. Cuando ya haya salido del todo y no antes, abrimos la olla, trituramos las verduras, rectificamos de sal si es necesario y pasamos por un pasapuré para que quede una crema fina.

4- Podemos servir la crema fría o caliente acompañada de unos costrones de pan, huevo duro picado, o como en mi caso, con unos chips de cebolla deshidratada.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

CONEJO CON FRUTOS DEL BOSQUE

Hola a tod@s.
Hoy adelanto receta pues ya sabeis que publico los domingos. La razón es que esta es mi segunda aportación a la propuesta de este trimestre del Recetario Mañoso dedicado al conejo, arroz y borraja. Para conocer como participar y ver el estupendo post que han preparado y con el que seguro vais a aprender un montón de cosas clicar AQUÍ.

El conejo que todos conocemos está catalogado como una de las 100 especies exóticas invasoras mas dañinas del mundo. Para averiguar el origen de su nombre, hay que remontarse hasta algunos siglos antes de Cristo; este, proviene del término Ibero Kyniklos, que después derivó al término latino Cuniculus y al Español Conejo.

Vive en áreas secas próximas al nivel del mar con un suelo arenoso y blando que le facilite el construir madrigueras donde viven de 6 a 10 individuos adultos de ambos sexos.  Su hábitat preferido son las grandes extensiones con matorral donde poder esconderse. Es un animal que pasa la mayor parte del día en sus madrigueras y se alimenta por la noche, desde que anochece hasta que amanece.

El conejo es un animal territorial y gregario y la jerarquía de dominancia es importante para los machos, ya que determina quién tiene preferencia para el apareamiento.
De su caracter hay que destacar que golpean el suelo con las patas traseras cuando están enfadados, tienen miedo o las hembras no se dejan cubrir para el apareamiento. Cuando detectan algún peligro, se quedan inmóviles antes de huir a la carrera hasta su refugio. Habitualmente son muy silenciosos, pero emites fuertes chillidos cuando están asustados o heridos
Fuente: Wikipedia.

La receta original la he sacado de la página de Hogarútil  y la podeis ver Aquí

Y ahora vamos con lo que nos ocupa.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo grande troceado.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria grande.
- Orejones, ciruelas pasas sin hueso y uvas pasas al gusto.
- 1 diente de ajo grande.
- 200 ml de vino de jeréz.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
- 1 vaso grande de agua.
- Una pizca de tomillo.
- Harina para rebozar el conejo.

Preparación:

1- Lo primero es tener preparados todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.

2- Cogemos la olla rápida y la ponemos al fuego con un chorrito de aceite. Mientras se calienta, salpimentamos el conejo, lo pasamos por harina y lo vamos friendo en tandas hasta que quede dorado. Lo reservamos en una fuente.

3- Cuando ya esté todo frito, troceamos la cebolla, picamos el ajo y pelamos y cortamos en aros la zanahoria y lo ponemos a pochar en el mismo aceite hasta que la cebolla esté transparente.

4- A continuación, añadimos el vino, damos unas vueltas y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos el conejo, la hoja de laurel, la pizca de tomillo y el agua hasta que casi cubra la carne. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor y hayan subido los dos anillos.

5- Una vez pasado este tiempo, dejamos que salga el vapor de la olla antes de abrirla. Retiramos el conejo, quitamos el laurel, trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que no quede ningún huesecillo. Si vemos que queda muy grasa la salsa, podemos quitar un poco de aceite de la superficie con ayuda de una cuchara.
Ponemos el conejo junto con la salsa triturada en una cazuela baja, añadimos  las ciruelas, los orejones y las pasas, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer el conjunto durante otros 10 minutos.

6- A la hora de servir, ponemos el conejo en el plato acompañado de los frutos y un poco de salsa.
Si quereis estirar el plato para más comensales, lo podeis acompañar de arroz cocido o patatas fritas en cuadritos, pero esto lo dejo a vuestra elección.

¡¡BUEN PROVECHO!!

MANITAS DE CERDO EN SALSA

Hola a tod@s.
Esta receta me la ha pedido expresamente mi marido, ya que le gusta mucho este tipo de platos, así que me he puesto manos a la obra y he encontrado la receta original en el Recetario de Canecositas. La podeis ver AQUI
Como siempre hago, la he variado un poco para adecuarla a los gustos de mi casa.
Espero que os guste.

Ingredientes:

 Para cocer las manitas:

- 2 manitas de cerdo cortadas en 4 trozos.
- Una cebolla pequeña.
- 4 dientes de ajo enteros.
- 1 hoja pequeña de laurel.
- Sal al gusto.
- 1 vaso grande de agua

Para el sofrito:

- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 30 gr de jamón serrano en tacos.
- 30 gr de chorizo en tacos.
- 1 cucharada de postre rasa de pulpa de pimiento choricero.
- Una pizca de pimentón.
- El caldo de cocer las manitas
- 2 cucharadas soperas rasas de tomate frito casero.
- Sal
- Aceite de oliva

Para la picada:

- Una cucharada sopera rasa de almendras tostadas y picadas.
- 1 rebanada de pan tostado.
- Perejil picado.

Preparación:

1- Empezamos poniendo en la olla rápida las manitas limpias y sin pelos, la cebolla pelada, los ajos enteros, la hoja de laurel, sal  y agua solo hasta que cubra las manitas.
Cerramos la olla,  la ponemos a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos, bajamos el fuego un poco y dejamos cocer durante 25 minutos.
Retiramos la olla del fuego, dejamos que salga el vapor , la abrimos, sacamos las manitas, las reservamos y colamos el caldo, que reservaremos también.

2- Para hacer el sofrito, ponemos en una cacerola honda aceite y pochamos  la cebolla y el ajo picados pequeños. Cuando estén transparentes, añadimos el chorizo y el jamón y damos unas vueltas, el pimentón y volvemos a remover para que no se queme, la pulpa de pimiento choricero, el tomate y volvemos a dar vueltas a todo para que se mezcle bien.

3- En un mortero, trituramos el pan tostado, las almendras y el perejil. Reservamos.

4- Una vez hecho el sofrito, añadimos a la olla las manitas y el caldo reservados, la picada, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer todo junto a fuego medio durante 15 minutos mas.
El guiso está en su punto cuando la piel de las manitas de pincha con facilidad.
El caldo en este paso tiene que cubrir ligeramente las manitas, ya que luego espesa con la gelatina que ellas mismas sueltan.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CONEJO A LA CERVEZA EN OLLA RÁPIDA

Hola a tod@s: la receta de hoy es del conocidísimo Arguiñano, y la he preparado con un conejo que me ha regalado un amigo cazador, por lo que para mi tiene un valor especial. Espero que os guste.
La receta original la podeis ver AQUI

Ingredientes:

- 1 conejo de 1,5 kg troceado.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo enteros sin piel.
- 1 hoja de laurel.
- 1 copa de brandy.
- 1 vaso  de salsa de tomate.
- 1 lata de cerveza.
- Harina para rebozar el conejo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1- Ponemos un poco de aceite en la olla rápida y la ponemos a fuego medio. Salpimentamos el conejo troceado, lo pasamos por harina y lo vamos friendo por tandas hasta que esté dorado. Reservamos.

2- En el mismo aceite de freir el conejo, pochamos la cebolla picadita y los dientes de ajo enteros sin piel. Cuando estén, añadimos el conejo, el laurel y damos unas vueltas.

3- Vertemos la copa de brandy y sin que se nos olvide apagar la campana extractora flambeamos. Si no nos atrevemos a flambear, podemos dejar que se consuma el alcohol durante unos  5 minutos.

4- Añadimos ahora la salsa de tomate y la cerveza. Cerramos la olla y lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio contados a partir de que suban los dos aros.

5- Pasado el tiempo,retiramos del fuego y  dejamos que salga el vapor de la olla antes de abrirla. Sacamos el conejo y el laurel, pasamos la salsa por la batidora y servimos inmediatamente porque está mejor bien calentito.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CODILLO DE CERDO AL HORNO CON VERDURITAS

Hola a tod@s: Ya se acercan las fiestas navideñas, así que os dejo otra idea de un plato económico con el que se puede quedar de maravilla con nuestros invitados y que además como es contundente, basta con acompañarlo de una ensalada y servirlo como plato único.
La idea original la he tomado del blog EL SABOR DE NUESTRA CASA, que como siempre os animo a que visiteis y la podeis ver AQUÍ.

Ingredientes:

- 3 codillos frescos.
- 3 hojas de laurel.
- Pimienta molida y pimienta en grano.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 150 ml de vino tinto.
- Sal.
- Romero.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Caldo de hervir los codillos.

Preparación:

1- Ponemos en el cuerpo de la olla rápida los codillos bien lavados, el laurel, la pimienta en grano y una pizca de sal, lo cubrimos de agua, cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte  y una vez que hayan subido los dos anillos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos. retiramos la olla y dejamos que salga todo el vapor antes de abrirla. Mientras, precalentamos el horno a 200º.

2- Sacamos los codillos (reservamos el caldo de cocción) y los ponemos sobre una fuente de horno, salpimentamos, echamos aceite por encima y colocamos en la fuente los ajos enteros, el romero, el laurel hervido y el vino.

3- Introducimos la bandeja en la parte media del horno con calor arriba y abajo. Cada 15 minutos, los vamos girando para que se hagan por todos los lados y los rociamos con un poco del caldo de cocción para que no se resequen. Continuaremos con el asado hasta que veamos que se han dorado por todos los lados.

4- Mientras tanto, yo he cortado la cebolla y los pimientos en juliana y los he pochado a fuego lento hasta que estén blandos y hechos pero sin que cojan color.

5- Para montar el plato, servimos un codillo con un poco de verdura por encima y una ensalada verde.

Aquí teneis otra foto del resultado.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CALAMARES EN SU TINTA

Hola a tod@s. La receta de hoy son unos deliciosos calamares en su tinta que encontré en la página RECETAS Y POSTRES.NET. Están  hechos en olla rápida, pero igualmente sirve una olla tradicional. La original al podeis ver AQUI.
Espero que os guste.

Ingredientes:

- 2 kg de calamares.
- 2 cebollas grandes.
- 700 gr de tomates maduros.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 cayena (opcional).
- 1 vaso de los de vino de vino blanco.
- 1 bolsa de tinta de calamar mas la que tengan los calamares.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Arroz cocido para acompañar

Preparación:

1- Limpiamos bien los calamares, los cortamos en rodajas  y reservamos su tinta.

2- Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar con un poco de aceite en la olla rápida. Cuando esté transparente, añadimos los calamares y damos unas vueltas. A continuación, añadimos el tomate pelado y triturado y seguimos cocinando para que pierda un poco de agua.

3- En el mortero, machacamos un poco de sal con la tinta del calamar y la cayena si se la ponemos; añadimos el vino y lo añadimos todo  a la olla de calamares.

4- Tapamos la olla y una vez que hayan subido los dos anillos dejamos cocer a fuego suave 10 minutos. Apartamos la olla del fuego, dejamos salir el vapor de forma natural y abrimos la olla.
Si vemos que ha quedado mucho líquido, podemos dejar cocer 5 minutos mas para que espese la salsa.

5- Servimos caliente acompañado de una taza de arroz cocido.

¡¡BUEN PROVECHO!!

SOLOMILLO RELLENO DE CIRUELAS, PASAS Y OREJONES

Hola a tod@s; hoy os traigo una receta de solomillo relleno; lo mejor es que podemos dejarla preparada de un día para otro y está igual de buena o mas, así que puede ser una buena opción para las próximas navidades. Espero que os guste.
La receta original es del blog A SABOR DE HOGAR y la podeis ver AQUI

INGREDIENTES:

- Un solomillo de cerdo abierto en forma de lámina.
- Orejones.
- Ciruelas secas sin hueso.
- Pasas sin semillas.
- Queso en lonchas.
- 2 manzanas reineta o golden.
- Vino oloroso para cocinar (yo utilizo la marca El Guiso).
- Sal, pimienta.
- Aceite de oliva.
 
PREPARACIÓN:

1- Salpimentamos el solomillo, lo rellenamos con el queso en lonchas, las pasas, los orejones y las ciruelas troceados, lo tamos bien con hilo de cocina.

2- En la olla rápida, ponemos un chorrito de aceite, lo calentamos y doramos el solomillo por todos los lados. A continuación, añadimos el vino y las manzanas peladas y troceadas; dejamos que cueza un poco para que se evapore el alcohol (10 minutos). Cerramos la olla y dejamos cocer 10 minutos a fuego bajo una vez hayan subido los dos anillos.

3- Dejamos que salga el vapor de la olla sin abrirla; una vez los anillos hayan bajado del todo, abrimos la olla, sacamos el solomillo y lo reservamos en una fuente.
A continuación trituramos la salsa y la colamos para que no quede ninguna piel de fruto seco.

4- Una vez fría la carne, quitamos el cordel y cortamos en lonchas de un cm  de grosor. Calentamos la salsa en una cazuela grande y baja y añadimos las rodajas de solomillo; lo dejamos a fuego suave unos 4 minutos para que  se caliente la carne. Servimos inmediatamente.

¡¡BUEN PROVECHO!!

ESTOFADO DE TERNERA A LA NARANJA EN OLLA RÁPIDA

Hola a tod@s:
La receta de hoy la encontré en una revista hace mucho tiempo y hoy por fin me he decidido a realizarla aprovechando que todavía hay naranjas. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 750 gr de ternera para guisar cortada en cuadritos.
- 75 gr de mantequilla.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria.
- 250 ml de caldo de carne.
- 1 naranja grande.
- 1 vaso de los de vino de jerez seco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación: 

1- En el cuerpo de la olla rápida calentamos la mantequilla y un chorrito de aceite; sofreimos la cebolla en juliana y cuando esté transparente añadimos la carne, salpimentamos. Damos unas vueltas hasta que la carne se dore.

2- Añadimos ahora la zanahoria pelada y cortada en rodajitas finas, mezclar. Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo y el zumo de la naranja, dar unas vueltas, cerrar la olla y dejar cocer durante 15 minutos cuando hayan subido los dos aros.

3- Dejar que salga el vapor de la olla antes de abrirla, sacar la carne, rectificar el punto de sal si es necesario y triturar la salsa. Volver  a meter la carne en la olla, calentar y servir acompañado de patatas fritas o arroz cocido.
Si se prefiere, se puede dejar la salsa sin triturar, para mi queda mejor, pero ya sabeis que en mi casa no les gustan los tropezones.

¡¡BUEN PROVECHO!!

LOMO DE CERDO A LA MIEL

Hola a tod@s:
La receta que os traigo hoy la vi hace un tiempo en el blog ENTRE PLATOS, y me gustó mucho lo fácil que es de hacer y el resultado, con ese saborcito a miel que invita a mojar pan.
Como ya se avecinan las navidades, puede ser una buena idea para un día de fiesta en el que no queramos que nuestro bolsillo se vea muy afectado por la crisis.
Como siempre, la he tuneado para adaptarla a los gustos de mi casa, pero clicando sobre el nombre de su blog, podeis ver como lo hizo Belén.
Y ahora vamos a ponernos al lío:

Ingredientes:

-  750 gr de lomo de cerdo cortado en taquitos.
- 1 cebolla tierna grande.
- 1 vaso de los de vino, de coñac.
- 1 vaso de los de vino, de vino blanco.
- 1 vaso de los de vino, de agua.
- 2 cucharadas soperas de miel.
- Media cucharada de las de moca de cúrcuma.
- 1 cucharada de las de moca de pimentón dulce.
- Media cucharada de las de moca de romero picado.
- 3 clavos en grano.
- 1 palito de canela en rama.
- Sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1- Ponemos aceite en el cuerpo de la olla rápida y doramos el lomo a fuego fuerte. Lo sacamos y lo reservamos.

2- En el mismo aceite, pochamos la cebolla picadita con un poco de sal para que sude la verdura y se haga antes. Cuando esté transparente, añadimos el pimentón y damos unas vueltas para que no se queme y amargue.

3- Incorporamos el lomo, las especias (clavo, cúrcuma, canela y romero), el coñac, el vino; damos unas vueltas para que se integren los sabores y se evapore el alcohol, añadimos el agua y cerramos la olla.

4- Subimos el fuego hasta que hayan subido los dos anillos, momento en el que lo volvemos a bajar y dejamos cocer durante 20 minutos. Apartamos la olla del fuego y dejamos que salga el vapor antes de abrirla.

5- Abrimos la olla y vemos como ha quedado nuestra salsa; si está demasiado líquida, la volvemos a poner al fuego y dejamos cocer un rato para que espese un poco. Probamos para ver el punto de sal.
Añadimos en este momento la miel, damos unas vueltas y dejamos cocer unos 3 minutos mas.
Servimos sola o acompañada de unas patatas fritas, un poco de puré de patatas espeso, arroz cocido o lo que prefirais.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CREMA DE VERDURAS

Hola a tod@s:
Ya tenemos el frío invierno instalado en nuestras casas, por eso ha llegado el momento de preparar los platos calientes de cuchara que tan bien sientan en esta época. La crema de hoy es fácil de hacer, y su sabor no ha dejado indiferentes a los míos, tanto que me han dicho que es la mejor que he preparado, por tanto , lo mejor es compartirla con todos vosotros.

Ingredientes:

- 2 cebollas tiernas.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 patatas.
-1 calabacín grande.
- 3 quesitos.
- 1 vaso de agua
- Sal y aceite de oliva.

Preparación:

1- Ponemos en el cuerpo de la olla rápida un chorrito de aceite y pochamos la cebolla y el puerro picados con un poco de sal para que sude la verdura. Cuando están transparentes, añadimos las zanahorias peladas y en rodajas, el calabacín pelado y troceado y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.

2- Al cabo de un par de minutos, añadimos las patatas peladas y cortadas a cachitos, el vaso de agua y cerramos la olla. Subimos el fuego hasta que suban los dos anillos, momento en el que lo volvemos a a bajar y dejamos que cueza durante 15 minutos.

3- Apartamos la olla del fuego, y cuando haya salido todo el vapor, la abrimos, echamos los tres quesitos y lo trituramos todo. Rectificamos de sal si es necesario y pasamos el resultado por un colador grande para que no quede ninguna ebra. Servimos acompañado de pan frito o de unos trocitos de jamón serrano pasados por la sartén.

¡¡BUEN PROVECHO!!

POLLO CON FRUTOS SECOS

Hola a tod@s.
La receta quE os traigo hoy, la vi hace mucho tiempo en el blog CUCHILLLITO Y TENEDOR, y me llamó tanto la atención que la tengo entre mis preferidas. Como vereis, es fácil de hacer y puede ser una buena alternativa para estas próximas navidades. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 4 muslos y contramuslos de pollo.
- 1 cebolla picada.
- 10 orejones.
- 10 ciruelas pasas.
- Un puñado de uvas pasas sin semillas.
- 50 gr de piñones.
- Un puñado de nueces.
 - Un puñado de avellanas peladas.
- 1 palito de canela.
- 1 taza de vino moscatel.
- 2 dientes de ajo enteros pelados.
- 1 litro de caldo de pollo.
- Sal y aceite de oliva.

Preparación:

1- Calentamos el aceite en la olla rápida , sazonamos el pollo y lo vamos friendo a fuego fuerte para que quede doradito. Sacamos y reservamos.

2- Bajamos el fuego y en el mismo aceite, doramos los ajos enteros; cuando estén, añadimos la cebolla picadita y la pochamos un poco, agregamos el vino dulce y dejamos que se caramelice la cebolla sin que se queme.

3- En este momento, añadimos el pollo,  los frutos secos, el palito de canela y lo cubrimos con el caldo de pollo. Cerramos la olla, subimos el fuego y dejamos que suban los dos anillos. Ahora bajamos el fuego y lo dejamos cocer 10 minutos.

4- Pasado este tiempo, apartamos la olla y dejamos que salga el vapor de forma natural (bajan los anillos). Abrimos la olla, rectificamos de sal si es necesario, retiramos el palito de canela y si tiene demasiado caldo, dejamos reducir hasta que esté a nuestro gusto.

Y aqui teneis como queda una vez presentado acompañado de unas patatas fritas.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

CARRILLERA DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

Hola a tod@s:

Casi no me da tiempo, pero al fin lo he conseguido y este mes puedo participar en la propuesta del RECETARIO MAÑOSO, realizada por Alba, del blog QUIERO SER SUPERFAMOSA apadrinada por Wivith, del blog CUCHIFLITOS y que como sabeis está dedicado a la cerveza. Pasaros por el blog para aprender un montón de cosas sobre esta bebida tan nuestra que sobre todo nos acompaña en las tardes de verano.

Y ahora a por la receta:

Ingredientes:

- 1 kg de carrillera de cerdo cortada en tacos.
- 2 cebollas medianas o una grande.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 1 lata de cerveza negra.
- Harina.
- Aceite de oliva.
-Sal y pimienta.

Preparación:

1- Ponemos al fuego la olla rápida con un poco de aceite; mientras se calienta, pasamos por harina los trozos de carne ya salpimentados y los vamos friendo a fuego fuerte para que se sellen bien y no se queden duros. Reservamos una vez fritos sobre papel absorvente.

2- Picamos las verduras y las pochamos en el mismo aceite de freir la carne con un poquito de sal para que se hagan antes. Cuando estén blanditas, añadimos la carne a la olla junto con la cerveza, la cerramos y la ponemos a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos. En este momento, bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos cocer todo durante 15 minutos.

3- Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos que salga el vapor de forma natural (veremos que bajan los anillos). Abrimos entonces la olla y probamos de sal por si hiciera falta un poco mas. Mi consejo es que la comais con la salsa sin triturar, queda con mejor imagen, pero yo la tengo que triturar porque a los mios no les gustan los tropezones. Servir sola o acompañada de paratas fritas, arroz cocido  o lo que mas os guste.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CINTA DE LOMO A LA CERVEZA

Hola a tod@s: hoy una receta de cerdo, ese animal del que en cocina se aprovecha todo, desde el hocico hasta el rabo y que tanta variedad de platos nos permite preparar. En casa, lo que mas utilizo es el lomo ya que es asequible en el precio y a todos nos gusta, espero que a vosotros también. Ahí va la receta.

Ingredientes.

- ! kg de cinta de lomo en un trozo.
- 2 cebollas grandes.
- 2 zanahorias grandes.
- 2 tomates maduros grandes.
- 1 diente de ajo picadito.
- 1 hoja de laurel.
- Una lata  de cerveza.
- Aceite de oliva.
- Sal y un par de bolas de pimienta negra.

Preparación:

1- En una cacerola ponemos aceite a calentar y doramos el lomo por todos los lados. Sacamos la carne y la reservamos.

2- En el mismo aceite, sofreímos las verduras (cebollas, zanahorias, ajo y tomates) todas ellas picaditas hasta que estén blandas agregando un poco de sal para que sude la salsa.

3- Volvemos a poner la carne en la olla y añadimos la cerveza, la hoja de laurel, las bolitas de pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que el lomo esté tierno(unos 20 minutos). Si lo hacemos en la olla rápida, dejamos cocer 8 minutos una vez que hayan subido los dos anillos o haya empezado a salir el vapor.

4- Una vez cocida, sacamos la carne, la dejamos enfriar un poco y la cortamos en rodajas finitas. Al mismo tiempo, retiramos la hoja de laurel de la salsa y la pasamos por la batidora.

5- Servimos la carne templada acompañada de la salsa bien caliente y si nos gusta un poco de arroz cocido o unas patatas fritas.

¡¡BUEN PROVECHO!!

PÚDING DE PLÁTANO Y CANELA

Hola a tod@s: hoy os traigo un estupendo púding que vi en el blog AROMA A CANELA Y LIMÓN  y no he podido resistir el hacerlo; lo he cambiado un poco para adaptarlo a lo que nos gusta en casa pero el resultado es el mismo. Os voy a dar las dos versiones, de manera tradicional y en olla rápida que ya sabeis que me gusta para este tipo de postres porque ahorra bastante tiempo. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 3 plátanos pequeños.
- 1 lata pequeña de leche condensada.
- 3 huevos tamaño L.
- 4 galletas tipo digestive ó 8 Marias tradicionales.
- 1 cucharada pequeña de canela.
- 1 chorrito de licor al gusto (yo no le he puesto).
- El zumo y la ralladura de un limón pequeño.
- Caramelo líquido para el molde.

Preparación.

1-  Precalentamos el horno a 170º y ponemos dentro un recipiente con agua para hacer un baño María. Caramelizamos un molde que pueda ir al horno y reservamos.

2- Ponemos en la batidora de vaso el resto de los ingredientes ( troceando el plátano y las galletas) y lo batimos todo hasta tener una crema.

3- Vertemos la crema en el molde y lo metemos al horno durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfríar a temperatura ambiente y después lo metemos a la nevera para que termine de enfríar.

4- Yo lo he servido espolvoreado con coco rallado por expreso deseo de mi hijo, pero sin nada también queda espectacular.

Preparación en Olla Rápida:

1- Caramelizamos un molde con tapa que nos quepa dentro de la olla y preparamos  la crema igual que en la preparación anterior, la vertemos en el molde .

2- Ponemos la olla al fuego con un poco de agua en el fondo y metemos el molde tapado. Cerramos la olla y la ponemos al 2; cuando salga el vapor, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer durante 20 minutos.

3- Retiramos la olla del fuego y sin abrir, dejamos que salga el vapor. Una vez hecho esto, la abrimos, sacamos el molde y lo dejamos enfríar igual que en la preparación anterior.

¡¡BUEN PROVECHO!!

Y ahora..... Un nuevo sorteo
El blog MI COCINA DE RECETAS VARIADAS ha cumplido su primer año de vida, y con ese motivo, Evy ha organizado un concurso con unos fabulosos premios en los que ha pensado en todo el mundo. Pinchar en el nombre del blog  y vereis a que me refiero.

¡¡ ANIMAROS A PARTICIPAR!!

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE CEBOLLA Y AZAFRÁN

Hola a tod@s, aprovechando que el mes de Agosto está dedicado a la cebolla dulce de Fuentes de Ebro en el Recetario Mañoso, os traigo esta fácil receta que espero que os guste.

Ingredientes:

- 6 muslos de pollo.
- 2 cebollas dulces.
- 1 diente de ajo.
- Harina para rebozar el pollo.
- 1 copa de jerez seco.
- 125 cc de caldo de carne o pollo.
- Sal, Pimienta, Perejil y Azafran.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

1- Ponemos en una cacerola  un poco de aceite a calentar. Salpimentamos los muslos de pollo, los pasamos por harina y los freimos por tandas hasta que estén dorados. Sacamos de la olla y reservamos.

2- En el mismo aceite, pochamos las cebollas picaditas y el ajo picado también. Mientras, hacemos una picada con perejil y azafrán con un poco de sal.

3- Antes de que se dore demasiado la cebolla, añadimos el pollo, el jerez, el caldo  y la picada, tapamos la cacerola y lo dejamos cocer todo junto hasta que el pollo esté tierno. Una vez llegados a este punto, sacamos los muslos de pollo y pasamos la salsa por la batidora (esto si no os gusta que aparezca la cebolla en la salsa), volvemos a introducir los muslos y calentamos para servir.

4- A la hora de montar el plato, ponemos un par de muslos por persona, salseamos y servimos acompañado de unas patatas fritas o de arroz cocido.


Preparación en olla rápida:

1- Se realiza todo igual pero en el cuerpo de la olla rápida.
2- Cuando llega el momento de cocerlo todo, cerramos la olla, la ponemos al 2 de presión y fuego fuerte, y cuando empiece a salir el vapor, bajamos el fuego y dejamos cocer 6 minutos.
3- Dejamos que salga el vapor de la olla, la abrimos, trituramos la salsa y presentamos el plato como mas nos guste.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CREMA DE CEBOLLA DULCE

Hola a tod@s; hoy os traigo una nueva receta con el tema del mes del Recetario Mañoso http://recetarioaragones.blogspot.com/ que como sabeis es la  cebolla. Para su elaboración, he utilizado la maravillosa caja de este producto que nos ha proporcionado la empresa Agrofuentes   http://www.agrofuentes.es/about-agrofuentes-cebolla-dulc/

¿ Y que tiene  esta cebolla que la diferencia de las demás?, pues que Agrofuentes es  una empresa familiar que vigila todos los detalles para salvaguardar las características de Sabor tan suave y el Buen Comer que tiene esta cebolla, desde la conservación de la semilla, al cultivo y posterior conservación y venta, de ahí su extraordinario sabor y la particularidad de que no nos hace llorar y no pica al comerla cruda .
Espero que os guste.

Ingredientes:

- 1 cebolla dulce grande de Fuentes de Ebro.
- 1 patata mediana.
- 1 cucharada sopera de mantequilla sin sal.
- 1 vaso grande de leche entera.
- 1 vaso grande de caldo vegetal.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta  al gusto.

Preparación:

1- Poner a calentar la mantequilla en una cacerola; a continuación picar la cebolla y pocharla hasta que esté transparente.

2- Añadir a la cacerola la patata cortada en trocitos y el resto de los ingredientes, añadir sal y pimienta al gusto, llevar a punto de ebullición y dejar cocer tapado unos 20 minutos.

3- Quitar la hoja de laurel  y batirlo todo hasta que quede una crema fina. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

4- Servir acompañado de unos costrones de pan frito.

Realización en olla rápida:

Se procede de igual manera pero utilizando la olla super- rápida; cuando llega el momento, tapamos la olla, la ponemos al 2 de presión o esperamos a que suban los dos aritos (según el modelo que tengamos) y cuando comience a salir el vapor, bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 5 minutos.
Dejamos salir el vapor, abrimos la olla con cuidado de no quemarnos, trituramos y rectificamos de sal y pimienta y ya está.

Recomendación:

Si nos queda demasiado densa la crema, la podemos aligerar añadiendo un poquito mas de leche y batiendo de nuevo.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

PUDING DE PAN CON CHOCOLATE

Hola a tod@s: hoy os traigo una receta que me ha hecho recordar mi infancia, cuando mi madre nos daba para merendar pan con chocolate ¡¡ como esperábamos ese día !!, así que cuando vi esta receta en http://lasrecetasdemisamigas.blogspot.com/, no dudé en que sería una de las que tenía que preparar. Yo no le he puesto naranja como en la receta original porque a mi hijo no le gusta, ni la vaina de vainilla porque no tenía,pero os aseguro que el sabor es espectacular igualmente. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 125 gr de miga de pan blanco del día anterior.
- 500 cc de leche.
- 3 huevos tamaño M.
- 1 sobre de azúcar vainillado.
- 150 gr de azúcar.
- 1 cucharada sopera colmada de cacao en polvo o 2 de cola-cao.
- Caramelo líquido para el molde.

Preparación:

1- En un recipiente hondo, ponemos la mitad de la leche y disolvemos en ella el sobre de azúcar vainillado.A continuación, cortamos el pan en trocitos y lo sumergimos en esta leche para que se empape bien.

2- En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos; a continuación añadimos el resto de la leche y el chocolate, removemos bien. Agregamos ahora el pan escurrido y volvemos a mezclar para que se integre todo.

3- Caramelizamos el fondo de un molde de flan y echamos dentro la preparación anterior. Lo introducimos en el horno al baño maría a 90º hasta que cuaje, dejamos reposar hasta que se enfríe y lo metemos al figorífico para que coja cuerpo durante toda la noche o al menos unas horas.

Preparación en olla rápida:

Procedemos igual que en la receta anterior, solo que el molde debe de ser con tapa. Una vez introducida nuestra preparación en la flanera, la tapamos bien, la metemos en la olla, en la que previamente habremos cubierto el fondo con agua, la cerramos, ponemos al 2 de presión , esperamos que suban los dos anillos, bajamos el fuego y contamos a partir de ahora 15 minutos.
Pasado este tiempo, dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, sacamos la flanera y sin abrirla la dejamos enfriar a temperatura ambiente; a continuación la metemos en la nevera unas horas para que coja cuerpo.

¡¡BUEN PROVECHO!!