ASADURA DE CORDERO CON CEBOLLA Y TOMATE. RECETARIO MAÑOSO

Hola a tod@s:
Hoy os traigo una de las recetas favoritas de mi marido, asadura guisada con cebolla y tomate. Con ella participo en la propuesta de esta primavera del RECETARIO MAÑOSO, dedicada a las tapas.

Para conocer este estupendo blog y saber como participar, clicar aquí

Esta receta aparece en el libro "la tapa antigua, la cocina de la despensa de recuerdos" de Paco Medina y que podeis ver y descargar en este enlace.

Así la preparo yo. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 600 gr de asadura de cordero lechal.
- 200 ml de vino blanco.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 4 cucharadas de tomate frito casero.
- 1 cucharada de postre rasa de pimentón dulce.
- 1 cucharada de postre rasa de pimentón picante.
- Tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- Vinagre de vino.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.

Preparación: 

1- Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien la asadura y ponerla en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante 10 minutos. A continuación, la volvemos a lavar bien para eliminar el sabor a vinagre y la troceamos quitando los restos de sangre y nervios.

2- Ponemos la asadura limpia en una cazuela con aceite y la cocinamos hasta que cambie de color y suelte el agua que pueda llevar, que no nos sirve. Retiramos y reservamos.

3- Pelamos las cebollas, las cortamos en trozos pequeños y picamos el ajo. Ponemos una olla baja  con aceite a fuego medio y pochamos las verduras con un poco de sal para que suden y se hagan antes.

4- Añadimos la asadura, bajamos el fuego  y cocinamos 10 minutos. A continuación echamos el pimentón, damos unas vueltas para que se cocine y no amargue y agregamos el tomate frito.

5- En este momento, volvemos a subir a fuego medio y echamos el vino, el tomillo y el laurel; dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos.

6- Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio- bajo durante 25- 30 minutos hasta que la asadura esté tierna y haya reducido la salsa.

¡¡ BUEN PROVECHO !!