Hola a tod@s
Hoy os traigo una receta de una crema fría que me ha parecido muy original; con este plato participo en la propuesta de este mes del
RETO COOKING THE CHEF, que nos traen Abril y Aisha del blog
cooking the chef.
Para conocer el reto y saber como participar clicar
en este enlace
La elegida en esta ocasión ha sido la genial
Mey Hofmann, que desgraciadamente nos dejó víctima de una enfermedad en 2016.
Hofmann, que desde muy joven sintió pasión por la cocina,
creó en 1983 una escuela de cocina cuando nadie apostaba por la hostelería, y
fue la primera en invitar a grandes chefs, como Arzak o Ducasse, para que
enseñaran sus nuevas recetas y métodos a sus alumnos, además de formarlos en
idiomas y en gestión empresarial.
En sus más de 30 años de trayectoria la chef, a la que Juan
Mari Arzak calificó como la "aristócrata de la cocina", puso en
marcha la escuela de hostelería, un restaurante premiado con una estrella
Michelin, una pastelería, y hasta un córner en la fábrica de creación
contemporánea La Seca.La cocinera fue también la autora de varios libros, como
Fuego y pasión en la cocina, Socorro tengo invitados y el libro de recetas Mey
Hofmann, del que escribió dos volúmenes.Ferran Adrià dijo en el prólogo de uno
de sus libros que en el entorno de la alta gastronomía española el nombre de
Mey Hofmann sólo puede inspirar respeto y admiración, y que Hofmann era mucho
más que una cocinera.
Fuente: http://www.elmundo.es/cataluna/2016/05/04/5729b440e5fdead70a8b4650.html
Y ahora vamos con la receta elegida que como siempre, he variado un poco.
La original pertenece a la página
http://blogs.canalsur.es/cometelocs y la podeis ver
AQUÍ .
Ingredientes para 4 personas:
- Un melón maduro y dulce.
- 250 gr de almendra marcona cruda.
- 1 diente de ajo.
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de vino blanco.
- Sal al gusto.
- Medio vaso de agua
Para decorar:
- 2 lonchas de jamón ibérico.
- Bolitas de melón
- 50 gr de jamón ibérico en tacos pequeños.
Preparación:
1- Hidratamos las almendras en agua durante unas horas (yo las dejo la noche anterior).
2- En un bol grande ponemos las almendras escurridas y secas, medio melón sin piel cortado en trozos, el diente de ajo, el pan de molde, medio vaso de agua, 2 cucharadas soperas de vinagre, 100 ml de aceite de oliva y sal. Trituramos todo bien y pasamos la crema por el chIno para que quede fina.
3- tapamos el bol y lo metemos a la nevera para que esté bien frío.
4- Montamos las brochetas para decorar sacando unas bolas del medio melón que teníamos reservado y cortando las lonchas de jamón en tiras. Ponemos en los palillos una bola de melón, la tira de jamón en forma de anillo y otra bola de melón en el extremo.
5- A la hora de servir, echamos la crema en el plato, ponemos un montón de tacos de jamón que sirvan de soporte a las brochetas y terminamos con tres brochetas por plato. Decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra crudo.
¡¡BUEN PROVECHO !!