SOLOMILLO DE CERDO CON FOIE AL PEDRO XIMENEZ. RETO COCINA DE PELICULA.

Hola a tod@s
Una vez mas ha llegado el momento de participar en uno de los retos de cocina que más me gustan, el RETO COCINA DE PELÍCULA, que cada mes nos propone nuestra amiga Elena, del blog Dulces Helen's. 

En este enlace podeis acceder a las bases del reto para que os animeis a participar; seguro que no os vais a arrepentir

En esta ocasión la película elegida ha sido American Cuisine,  una divertida comedia culinaria.

 Sinopsis:  Loren Collins, cocinero de la Marina estadounidense, es expulsado del cuerpo porque sus creaciones de alta cocina no concuerdan con el gusto de los militares.
En la pizzería familiar tampoco encuentra su sitio. Eso de añadir pepperoni a una masa no va con él.  El chico tiene un sueño, ser un gran chef, y donde lo puede hacer realidad es en Francia. Así llega a un restaurante de cuatro estrellas regentado por el genio, Louis Boyer

El protagonista debe luchar contra el caos de una cocina que no conoce; contra la competencia de algún compañero envidioso y contra la difícil personalidad de Boyer. Tan solo la guapa hija del jefe, Gabrielle, le hará su existencia más llevadera.

Fuente: https://jorgegutierrezblog.com/2012/02/27/american-cuisine-1998/

La receta que he elegido aparece hacia el final de la película pero con solomillo de ternera; como el bolsillo no está para muchos excesos, yo la he preparado con solomillo de cerdo y el resultado es excelente. Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas:

- Un solomillo de cerdo grande.

- 2 rodajas de foie micuit.

- 125 ml de Pedro Ximenez.

- 2 cebollas.

- 100 gr de azúcar moreno.

- Sal al gusto.

- Pimienta molida

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1- Comenzamos pelando y cortando la cebolla en pequeños trozos y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que empiece a ponerse tierna. En este momento, añadimos el azúcar moreno y dejamos cocinar a fuego medio- bajo durante unos 15 minutos o hasta que caramelice.

2- Mientras se hace la cebolla, ponemos en un cazo el vino Pedro Ximénez y lo calentamos a fuego medio hasta que reduzca su volumen y quede con consistencia de jarabe. Reservamos y dejamos enfriar

3- Limpiamos bien el solomillo de grasa y lo cortamos en medallones de 1 cm aproximadamente. Salpimentamos y reservamos.

4- Un poco antes de servir la mesa, hacemos los solomillos a la plancha  a fuego fuerte unos segundos por cada lado, ya que no queremos que queden secos.

5- A continuación y con la plancha caliente, hacemos el foie en el momento de emplatar. 

Montamos el plato poniendo una cama de cebolla caramelizada; encima tres medallones de solomillo y sobre el conjunto el foie. Regamos con la reducción de Pedro Ximenez y ya está listo para servir.

¡¡BUEN PROVECHO !!

CONEJO CON CASTAÑAS. RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH

Hola a tod@s:
Una vez más os traigo una receta con la que participo en el RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH.

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

 En esta ocasión, nos han pedido que hagamos un plato que aparezca en algún libro que hayamos leído. Nada más ver la idea, me he acordado de un libro que leí hace tiempo y que me gustó por lo original que es, ya que mezcla el ambiente de una cocina del siglo XV con los avatares políticos de dicho siglo en Venecia. El libro se llama El cocinero del Dux, de Elle Newmark.

Venecia, 1498. Luciano es un ladronzuelo que sobrevive en las calles de la ciudad en compañía de otros jóvenes rateros. Su vida cambia el día en que Amato Perrero, el chef del dux, lo ve robando una granada y lo lleva a su cocina, donde lo asea, lo alimenta y le anuncia que lo ha elegido para que se convierta en su aprendiz.

Por aquellos días, un rumor se extiende por el Rialto: un libro antiguo y de gran valor, cuyo contenido nadie conoce con certeza, se encuentra en la ciudad y, por una razón u otra, todos lo buscan. El dux sólo desea poder curar la enfermedad que está acabando con su vida; el Consejo de los Diez quiere desacreditar al Papa de Roma y pasar a Venecia el centro de poder de Italia; y Luciano sueña con conquistar a Francesca con las fórmulas del amor eterno… Ninguno de ellos se detendrá ante nada para hacerse con el libro y conseguir su objetivo.

Mientras tanto, en el palacio, Luciano aprende no sólo el arte de la cocina, sino también a leer, a escuchar, a pensar por sí mismo y a respetar y querer a ese misterioso maestro suyo. Poco a poco, observa cómo el chef es capaz de alterar el curso de los acontecimientos políticos a través de la comida que prepara y empieza a hacerse preguntas. ¿Quién es realmente el chef Ferrero?

En El cocinero del dux, Elle Newmark nos invita a adentrarnos en un ambiente único: una cocina renacentista italiana en la que se cuecen los entresijos de esta novela. Con gran minuciosidad, la autora nos hará saborear cada detalle de esta historia de intriga, misterios y traiciones en el corazón de Venecia. Una novela deliciosa, una experiencia inolvidable.

Fuente: http://www.alianagastronomia.com/libros/cocinero-del-dux-el-venecia-siglo-xv-el-escenario-perfecto-para-los-secretos-las-pasiones-y-la-traicion/9788408091813/

Como imaginareis, este libro está plagado de ideas para buenas recetas y yo me he decantado por la reseña que hace en la página 15, en la que Luciano, se imagina los sabrosos platos que se cocinan en los fogones del chef ferrero, tales como "Sopa de alubias blancas o un sabroso guiso de conejo", así que aquí teneis un guiso de conejo con castañas, cuya receta original encontré en el blog La cocina de Samira y que podeis ver aquí.

Como siempre, la he adaptado a mi forma de cocinar y a los gustos de mi casa.

Ingredientes: 

- 1 conejo troceado.
- 100 gr de castañas cocidas sin piel.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero.
- 200 ml de caldo de ave.
- 200 ml de vino tinto.
- 100 ml de brandy.
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite de oliva vírgen extra.

Preparación: 

1- Salpimentamos el conejo ya limpio y troceado y lo ponemos a dorar en una cazuela con aceite. Conforme se vaya dorando, lo apartamos en un plato y reservamos.

2- A continuación colamos el aceite de freir el conejo y lo ponemos en el cuerpo de la olla rápida. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar con un poco de sal para que sude y se haga antes.

3- Cuando la cebolla esté a medio pochar, añadimos la zanahoria pelada y cortada en aros y dejamos cocinar todo unto 5 minutos.

4- Vertemos ahora el brandy y el vino, damos unas vueltas y cocinamos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

5- Añadimos el tomate frito, el conejo que teníamos reservado y damos unas vueltas.

6- Echamos ahora el caldo de ave, cerramos la olla y dejamos cocinar 15 minutos contados a partir de que suban los dos anillos.

7- Una vez pasado ese tiempo, dejamos que salga el vapor de la olla sin abrirla. Cuando lo haya hecho, abrimos la olla, sacamos los trozos de conejo y los ponemos en una cazuela grande y honda para terminar el cocinado.
Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que nos quede fina.

8- Echamos la salsa y las castañas sobre el conejo, mezclamos bien y dejamos cocinar el conjunto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

9- Servimos la ración de conejo bien caliente acompañada de la salsa.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

CARRILLERA IBÉRICA GUISADA. RETO TYPICAL SPANISH

Hola a tod@s
En esta ocasión os traigo una receta con la que voy a participar en la propuesta que este mes nos traen desde La cocina Typical Spanish, dedicada a los productos Ibéricos. La carrillera es una de las que mas hago en casa porque es sencilla de preparar y el resultado es excelente. espero que os guste.

Para conocer el reto y saber como participar clicar AQUÏ

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg de carrillera de cerdo ibérico.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 250 ml de vino tinto.
- Un clavo de olor.
- 1 ajo picado
- Un poco de canela en rama.
- 10 bolas de pimienta.
- Aceite de oliva vírgen extra.
- Sal al gusto.
- Harina para pasar la carne

Preparación.

1- Cortamos la carrillera en trozos, salamos, pasamos por harina y la doramos en el cuerpo de la olla rápida con un poco de aceite a fuego medio. Lo haremos en tandas para que no se enfríe el aceite. Retiramos y reservamos.

2- Echamos las cebollas cortadas en juliana y pochamos con una pizca de sal hasta que esté tierna.

3- Echamos ahora el ajo picado y las zanahorias peladas cortadas en rodajas. Damos un par de vueltas.

4- Echamos la carne que teníamos reservada y  damos un par de vueltas más.

5- Echamos ahora el vino tinto, el clavo, la pimienta, la canela y dejamos cocer todo junto durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Cerramos la olla rápida, subimos el fuego y dejamos que suban los dos anillos. En este momento bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar durante 15 minutos. Apagamos el fuego,  dejamos que salga el vapor de forma natural antes de abrir la olla.

6- Sacamos la carne de la olla, retiramos la canela y trituramos la salsa. Volvemos a añadir la carne y ya podemos servir bien caliente acompañado de patatas chips, arroz cocido, patatas fritas o lo que mas os guste.

¡¡BUEN PROVECHO!!

AQUÍ teneis el recopilatorio de todas las recetas presentadas.

SOLOMILLO CON SALSA DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE. RECETARIO MAÑOSO

Hola a tod@s, hoy os traigo una receta fácil para aprovechar esos melocotones que ya están maduritos y que siguen en el frutero; con ella participo en la propuesta para este otoño del RECETARIO MAÑOSO.

 Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

 La receta la he sacado de un folleto que me dieron en el Lidl y la verdad es que está rica- rica. 

Espero que os guste.

Ingredientes:

- 2 melocotones maduros.

- 1 cebolla grande.

- 3 filetes de solomillo por persona.

- 1 cucharada sopera de mantequilla.

- 2 cucharadas soperas de confitura de albaricoque.

- Aceite de Oliva.

- sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1- Pelamos el melocotón y cortamos la pulpa en dados. Reservamos.

2- Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté, añadimos el melocotón y cocemos a fuego lento durante dos minutos.

3- Ahora añadimos la confitura, salpimentamos y reservamos la salsa caliente.

4- Salpimentamos los filetes de solomillo y los hacemos a la plancha con un poquito de aceite 2 minutos por cada lado para que no se resequen. Presentamos en el plato acompañados de la salsa.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CONEJO AL BRANDY

Hola a tod@s:
Hoy os traigo una estupenda receta del chef Gonzalo d' Ambrosio; como siempre hago, la he cambiado un poco para adaptarla a los gustos de mi casa y a los ingredientes que tengo en la nevera. Espero que os guste y AQUÍ  os dejo la original.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo troceado.
- 1 cebolla.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro grande.
- 500 ml de caldo de verduras.
- 100 ml de brandy.
- 200 ml de vino blanco.
- Salsa de soja al gusto.
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil picado.
- 1 hoja de laurel.
- Tomillo.
- Ajo picado.

Preparación:

1- Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes.

2- Salpimentamos el conejo y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado. Retiramos y reservamos.
Mientras tanto, vamos cortando en juliana la cebolla y la zanahoria y el puerro en aros. Limpiamos y troceamos los ajetes también.

3- Una vez hayamos apartado el conejo, en la misma sartén añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria con una pizca de sal y ajo picado y dejamos que de pochen durante 10 minutos. Añadimos a continuación los ajetes y damos unas vueltas.

4- Añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 minutos.

5- Pasado el tiempo, añadimos el vino blanco y seguimos cocinando durante 10 minutos para que se evapore el alcohol.

6- Para acortar el tiempo de cocinado, lo que yo hago ahora es pasar el contenido de la sartén a la olla rápida, añadimos el conejo, el tomillo, el perejil y la hoja de laurel. Cubrimos con el caldo de verduras, cerramos la olla y lo dejamos cocinar durante 10 minutos contando a partir de que suban los dos aros.

7- En un bol mezclamos la salsa de soja con el azúcar y removemos hasta que se disuelva

8- Una vez pasados los 10 minutos de la olla rápida, la retiramos del fuego, dejamos que salga el vapor y la abrimos. En este momento, sacamos el conejo y pasamos  la salsa a una cacerola grande y baja.  Añadimos la soja a la salsa de verduras  y removemos. Volvemos a poner al fuego, echamos  el conejo y calentamos hasta que vuelva a hervir.

9- Emplatamos poniendo una cama de verduras y encima la ración de conejo regada con una cucharada de salsa para darle mas brillo. Si se quiere, se puede acompañar de patatas cortadas en cuadritos y fritas o de un cuenco de arroz cocido.

¡¡BUEN PROVECHO!!

CORDERO GUISADO.RETO TYPICAL SPANISH

Hola a tod@s:
Hoy os traigo la adaptación a la cocina moderna de un plato que aparece en uno de mis libros favoritos "El Quijote". En su capítulo 1, ya describe cual es la dieta del famoso hidalgo "En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, y algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.”

 Bueno, como no he encontrado vaca, he hecho esta olla con carnero (cordero) y alguna verdura, y os estareis preguntando ¿porqué esta receta hoy?. Lo hago para participar en la propuesta de este mes del RETO TYPICAL SPANISH, que en este mes de Abril dedican a la literatura, coincidiendo con el día del libro.

Para conocer este interesante reto y saber como participar, clicar AQUÍ

Ingredientes:

- 1 kg de cordero cortado en trozos.
- 250 ml de caldo de carne.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 1 lata de champiñones enteros.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml de brandy.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- Aceite de oliva vírgen extra.

Preparación:

1- Quitamos la grasa al cordero, le ponemos sal y lo doramos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Retiramos y reservamos

2- Quitamos un poco de aceite a la sartén y pochamos en ella la cebolla picada, la zanahoria en aros, el pimiento en cuadritos, el ajo picado con una pizca de sal hasta que las verduras estén tiernas.

3- Echamos el contenido de la sarten en una olla rápida, añadimos el brandy y cocinamos durante 10 minutos para que se evapore el alcohol.

4- En este momento, echamos el cordero, los champiñones y el caldo de carne. Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 15 minutos a partir de que suban los dos aros.

5- Una vez pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que salga el vapor antes de abrirla. rectificamos el punto de sal si hace falta.

6- Emplatamos el guiso bien caliente. Si se quiere, se puede acompañar con unas patatas cortadas en cuadritos y fritas.

Nota: Si nos queda demasiado caldoso, se puede espesar añadiendo una cucharadita de maizena disuelta en agua fría cuando hayamos abierto la olla y dejando que cueza durante 5 minutos mas o hasta que la salsa quede a nuestro gusto.

AQUÍ podeis ver el recopilatorio de todas las recetas participantes. ¡¡ No os lo perdais!! 

¡¡ BUEN PROVECHO!!

LASAÑA DE ACELGAS

Hola a tod@s
Hoy os traigo una lasaña diferente, ya que en lugar de pasta lleva pencas de acelga.

La acelga es una planta que se caracteriza por su intenso color verde, sus grandes hojas comestibles y por su nervio central muy desarrollado. Mayormente se la cultiva con la misión de usarla como alimento en las comidas, aunque también se le reconocen beneficios para la salud.

Pertenece a la familia conocida como Quenopodiáceas, a la variedad de Cicla y es oriunda del norte del África y de los países ubicados sobre la costa del Mar Mediterráneo. Existen dos variedades, la blanca y la verde y ambas disponen de las mismas propiedades.

El uso de la acelga realmente se remonta atrás en el tiempo, las civilizaciones romanas, griegas y árabes la utilizaban, en tanto, fueron los árabes los primeros en imponer su cultivo y en descubrir sus beneficios curativos.

 Para su satisfactorio crecimiento y desarrollo la acelga necesita de condiciones climáticas templadas, típicas de las zonas costeras o de terrenos más bien salinos. Si bien se trata de una planta de cultivo bianual, normalmente se la cultiva anualmente.

En la actualidad, Estados Unidos, es uno de los principales productores de la misma, aunque, cabe destacarse, que recién la conocieron en los comienzos del siglo XIX. También se destacan en su producción otros países como ser: España, Italia, Francia, Holanda, Inglaterra y Bélgica.

Tal como ocurre con todas las verduras verdes, la acelga es riquísima en vitaminas, A, la C, la B2 y en minerales como el hierro, el potasio, sodio, fósforo y calcio. Además se destaca por su sencilla y rápida digestión.

Ahora bien, si te preguntas para qué afección o enfermedad es buena la acelga te contamos que es muy buena a la hora de tratar inflamaciones en la vejiga, en el duodeno, las hemorroides, las llagas, para combatir el estreñimiento y como diurético.

 También su consumo regular es muy bueno para desarrollar y mantener activa la memoria.

Fuente:  via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/general/acelga.php

Para conocer mas cosas sobre las acelgas, haz click AQUÍ 

Fuente: http://www.botanical-online.com/acelga.htm

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para 6 personas:

- 2 botes de pencas de acelga cocidas al natural.

- 500 gr de carne picada de vacuno y cerdo.

- 350 gr de tomate frito casero.

- 1 cebolla tierna.

- 1 sobre de queso rallado

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal

Para la salsa bechamel: 

- 250 ml de leche entera.

- 25 gr de mantequilla.

- 1 cucharada sopera de harina.

- Sal y pimienta al gusto.

- Una pizca de nuez moscada.

Preparación:

1- Comenzamos pelando y picando fina la cebolla; a continuación ponemos en una sarten un poco de aceite y la pochamos hasta que esté transparente. Precalentamos el horno a 200º.

2- Añadimos a la sarten la carne picada con una pizca de sal y vamos rehogando, sin parar de remover para que la carne quede suelta, hasta que esté toda cocinada. añadimos ahora el tomate frito y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.

3- Mientras se termina el sofrito, escurrimos muy bien las pencas de acelga poniéndolas sobre papel absorbente. Preparamos la fuente donde vamos a cocinar la lasaña.

4- Ponemos en el fondo de la fuente un poco de tomate frito y lo extendemos muy bien; encima colocamos la mitad de las pencas de forma que cubran todo el fondo. Encima echamos el sofrito de carne y cubrimos de pencas de acelga de nuevo.

5- Ahora hacemos la bechamel. Para ello, ponemos la leche a calentar en un cazo o lo hacemos al microondas. En otro cazo, ponemos la mantequilla a calentar a fuego suave para que no hierva; cuando está derretida, añadimos la harina en forma de lluvia y la cocinamos hasta que no quede ni rastro de ella. Ahora vamos añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas para que no queden grumos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto, removemos bien y ya la tenemos lista. Si nos queda un poco densa, podemos añadir un poco mas de leche.

6- Cubrimos con la bechamel la lasaña, espolvoreamos con queso rallado y ya la tenemos lista para meter al horno.

7- La metemos al horno en la parte media del mismo con calor arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que veamos que el queso se ha fundido y tomado un poco de color.

Así es como queda una vez fuera del horno

!! BUEN PROVECHO !!