CORDIALES CARTAGENEROS. RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH

Hola a tod@s:
Hoy adelantamos el día de publicación del RETO LA COCINA TYPICAL SPANISH porque es un día especial, el Día del dulceTS, en el cual se celebra el tercer aniversario de la creación del reto. La receta, como no, debe de ser un dulce típico de España y a mi se me ha ocurrido hacer estos cordiales que en mi tierra, Cartagena, se suelen hacer para navidad y de los cuales os cuento algo más:
Los cordiales son Dulce típico de navidad. Suelen llevar cabello de ángel, pero en el Campo de Cartagena, y en concreto en Torre Pacheco, son típicos los cordiales rellenos de dulce de batata o boniato. También se hacen sin relleno.

Según la tradición, conjuntamente con los mantecados y las tortas formaba parte de aguinaldo (fuente con estos ingredientes que se sacaba en las comidas o en las meriendas) para invitar en las navidades a amigos y familiares.

Pedir el aguinaldo consistía en que los mozos solteros del lugar (la cuadrilla) cantaban en la puerta canciones de Navidad a las solteras del pueblo para que les dieran el aguinaldo (cordiales, mantecados, tortas con loganiza... también membrillo, turrones).

Fuente: http://www.forocartagena.com/t941-gastronomia-de-cartagena

Espero que os gusten.

Para conocer el reto y saber como participar, clicar AQUÍ

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes:

- 500 gr de harina de almendra.

- 400 gr de azúcar.

- 400 gr de cabello de ángel.

- 4 huevos tamaño L.

- 1 paquete de obleas.

- 2 limones.

Preparación:

1- Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar.

2- En un bol grande mezclamos la harina de almendra, la ralladura de la cáscara de los dos limones  y el azúcar y lo movemos con cuidado hasta que se mezclen bien.

3- Añadir los huevos de uno en uno e ir integrándolos con movimientos envolventes con la masa hasta que os quede este aspecto

4- Ahora añadimos el cabello de ángel y volvemos a integrarlo todo; es importante no amasar el resultado para que la almendra no suelte su grasa y el cordial quede crujiente.

5- Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo mientras vamos haciendo nuestros cordiales. Para ello, ponemos la bandeja del horno cubierta de papel sulfurizado; encima colocamos trozos de oblea separados medio centímetro unos de otros y con ayuda de unas cucharas, vamos poniendo montoncitos de masa del tamaño de una nuez intentando darles una forma redondeada.

6- Metemos la bandeja en la parte media del horno durante 20 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse. Durante la espera, vamos preparando la segunda bandeja de cordiales.

7- Una vez pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y ponemos nuestros cordiales a enfriar sobre una rejilla. Metemos ahora la segunda bandeja de un total de tres que son las que me han salido con los ingredientes que os he puesto.

8- Una vez fríos, yo corto con unas tijeras los picos de oblea que puedan quedar para darles una forma más bonita y los pongo en una bandeja antes de sacarlos a la mesa.

9- Los cordiales se mantienen muy bien durante una semana metidos en una lata hermética o tapados con un paño de algodón limpio. están deliciosos como postre o para acompañar el café.

AQUÍ teneis el recopilatorio de todas las recetas participantes

¡¡BUEN PROVECHO!!

ROSQUILLAS HOJALDRADAS

Hola a tod@s:
Para celebrar estas fiestas, he hecho estas rosquillas que espero que os gusten.

Ingredientes para unas 12 unidades:

- 250 gr de harina.
- 125 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 70 gr de anís dulce.
- La corteza de medio limón.
- Azúcar blanquilla para rebozar.

Preparación:

1- Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

2- En un cazo, ponemos el aceite a calentar con la piel del limón a la que habremos quitado la parte blanca de dentro. Teneos al fuego 15 minutos infusionando pero sin que llegue a hervir.

3- Retiramos la piel de limón y echamos la harina tamizada de golpe, removemos para que se integre y añadimos el anís.

4- Amasamos con las manos hasta que quede una masa uniforme.

5- Ponemos papel sulfurizado en la bandeja del horno y vamos colocando encima bolitas del tamaño de una nuez, las aplastamos un poco y hacemos el agujero con el dedo. Las separamos como 1 cm para que al hornear no se junten unas con otras.

6- Horneamos en la parte media- baja del horno durante 30 minutos o hasta que veamos que han cogido un poco de color.

7- Sacamos del horno, dejamos templar y los pasamos por azúcar blanquilla. Poner sobre una rejilla para que terminen de enfriar.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

TORTAS ESCALDADAS DE MI TIA CAROL

Hola a tod@s.
Aprovechando que estamos en Navidad, hoy os traigo las tortas escaldadas que hace mi tía Carol en Cartagena. Es una receta que la única complicación que tiene es que hay que trabajar mucho la masa para que quede bien integrada, pero os garantizo que el resultado merece la pena.
 Espero que os guste.

Ingredientes:

- 750 gr de harina común.
- 250 ml de aceite de oliva.
- 75 ml de anís.
- 75 ml de zumo de naranja natural.
- 250 gr de azúcar.
- La piel de una naranja pequeña.
- Azúcar para espolvorear.

Preparación:

1- Ponemos a calentar el aceite junto con la piel de la naranja (sin la parte blanca porque amarga) hasta que alcance el punto de ebullición.
Precalentamos el horno a 180º C.

2- Mientras, ponemos la harina en un recipiente que sea apto para el calor. cuando el aceite esté bien caliente, retiramos la cáscara de naranja y lo añadimos a la harina a la misma vez que vamos removiendo para que se escalde.

3- Una vez que esté bien unido el aceite con la harina, añadimos el anís, el zumo de naranja, y el azúcar y seguimos removiendo para que se mezcle bien todo. Aquí yo empiezo a amasar con las manos hasta que quede una masa homogénea. Si vemos que se nos cuartea, le podemos añadir un poquito mas de zumo de naranja, pero tampoco en exceso.

4- Una vez tengamos la masa, la estiramos con ayuda de un rodillo y la dejamos como de 1 cm de espesor. Cortamos con un cortapastas la forma que mas nos guste y las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel sulfurizado. Importante que las de la misma bandeja sean iguales para que se cocinen por igual.

5- Las introducimos en la parte media del horno con calor arriba y abajo y las dejamos cocer de 20 a 25 minutos hasta que estén doradas. Las sacamos del horno, las pincelamos con un poco de agua y las espolvoreamos con azúcar.

6- Dejamos que se enfríen y las guardamos en un recipiente metálico o un galletero para que se conserven durante un par de semanas.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

Y ahora solo me queda desearos una

Con mis mejores deseos de felicidad para todos y esperando que el próximo año podamos seguir compartiendo buenos momentos y buenas recetas.
Nos vemos en Enero, a la vuelta de las vacaciones.

ROSQUILLAS DE ANÍS

Hola a tod@s; la receta de hoy es una de esas que todos tenemos como básicas en la cocina pues sirven para cualquier ocasión y siempre se queda bien. Espero que os guste.
La idea la he cogido del blog COCINA CON ANIBAL, que os animo a que visiteis y la podeis ver AQUÍ.

Ingredientes:

- 150 gr de azúcar.
- La ralladura de la piel de un limón sin la parte blanca.
- 50 ml de aceite de girasol.
- 50 ml de leche entera.
- 30 ml de anis dulce.
- 2 huevos medianos.
- 1 sobre de levadura de repostería.
- 500 gr de harina de repostería.
- Una pizca de sal para montar las claras.
- Aceite de girasol para freir.

Preparación:

1- En una batidora de vaso ponemos el azúcar, la ralladura de limón, las yemas de huevo, el aceite, la leche y el anís. Batimos hasta que quede una masa homogénea.

2- En un bol aparte, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ahora vamos añadiendo poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla que teníamos en la batidora hasta que se integre todo.

3- En este momento, incorporamos poco a poco también y con movimientos envolventes  la levadura junto con la harina tamizada hasta que la masa tenga cuerpo y se pueda manipular sin que se nos pegue a los dedos. Una vez llegados a este punto, enharinamos la encimera, echamos la masa y la amasamos con las manos durante unos 10 minutos. Una vez bien amasada (cuanto mas lo hagamos mejor será el resultado final), la dejamos reposar tapada con un trapo de algodón limpio unos 20 minutos.

4- Una vez transcurrido el tiempo, amasamos un poco mas la masa y vamos cogiendo porciones del tamaño de una nuez, las hacemos una bolita y con uno de nuestros dedos hacemos el agujero del centro ( también podeis hacer bastoncitos y unir los bordes). Las ponemos todas en un plato y reservamos.

5- Para freírlas, ponemos abundante  aceite en un cazo y lo calentamos a fuego medio; añadimos las rosquillas de cuatro en cuatro y las freímos por ambos lados hasta que estén doradas. Las vamos sacando a un papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

6- Una vez todas fritas pero todavía calientes, las pasamos por un plato en el que habremos puesto abundante azúcar y las rebozamos bien. Servimos acompañadas de un café, chocolate o una copita de vino dulce.

¡¡BUEN PROVECHO!!

ROSCÓN DE SAN VALERO/ROSCÓN DE REYES

Hola a tod@s.
Hoy es la festividad de San Valero en Zaragoza, y como manda  la tradición, he elaborado mi primer roscón para este día. La receta original la he cogido del blog WEBOS FRITOS, que la tiene como roscón de reyes, con un vídeo muy ilustrativo que os va a facilitar mucho el trabajo y además una serie de consejos  útiles para que el resultado sea perfecto.  La podeis ver AQUI. 

Y ahora vamos a conocer un poquito mas a este santo.
Valero nació en Zaragoza en el siglo III, hijo de una de las más ilustres familias de Zaragoza. Fue obispo de Zaragoza en el año 290, y dedicó su vida a predicar la fe cristiana y evangelizar a sus fieles.
Los últimos años de su episcopado no podía cumplir con el cargo de la predicación, por un problema en la lengua, por lo que fue llamado "el tartamudo". Pero encontró un magnífico ayudante en el diácono Vicente, (San Vicente Mártir) que se trajo de Huesca.
En esta época, a principios del siglo IV, todo lo cristiano resultaba una clara amenaza para el imperio romano y Diocleciano y Maximino desencadenaron una cruel persecución contra la Iglesia, principalmente contra obispos, presbíteros y diáconos. Valero y Vicente fueron llevados prisioneros a Valencia para ser juzgados por un tribunal. Vicente halló el martirio y Valero fue desterrado a Enate, pueblo cercano a Barbastro. Cuenta la tradición que San Valero por su problema de tartamudez, no se pronunció ante el tribunal valenciano, el cual dirigió su atención principal hacia Vicente, que quiso hablar por ambos y pagó con la vida su discurso, siendo San Valero desterrado.
En Enate vivió unos doce años dedicado a la oración y penitencia en el templo que había hecho edificar en honor de su diácono, una vez conocido su martirio, hasta su fallecimiento en el año 315.
Los venerables restos del santo obispo, como era frecuente entonces ser muy veneradas y solicitadas las reliquias, sufrieron varios traslados, sobre todo durante la época de ocupación de España por los árabes. Estuvieron primero en el castillo de Estrada y posteriormente fueron trasladados a Roda de Isábena, entonces cabeza eclesial de Aragón.
Un retrato que seguramente reproduce los rasgos de Benedicto XIII, se guarda en el Museo Capitular de Zaragoza. Cuando Don Pedro de Luna fue elegido papa, regaló a la Seo, en 1397, el relicario para guardar el cráneo del obispo patrono y protector de Zaragoza. Hecho por orfebres y esmaltadores del taller de Aviñón, en plata sobredorada y con pedrerías, es una de las mejores piezas góticas que guarda Aragón. Su festividad se celebra el día 29 de enero en la ciudad de Zaragoza, siendo este día el postre popular de todos los zaragozanos el típico "Roscón de San Valero". Ya es tradición que en la plaza del Pilar se reparta cada año un gran roscón bendecido que es degustado por unas 10.000 personas y que se coloca a las 10 de la mañana en la Plaza del Pilar.
Fuente: CAI Aragón Turismo.

La receta:

Ingredientes para un roscón mediano (unas 8-10 raciones).

 Para la masa madre:
- 35 gr de leche entera.
- 5 gr de levadura fresca de panadero.
- 65 gr de harina de fuerza.
- Media cucharada pequeña de azúcar.

Para la masa principal: 
- 30 gr de leche entera.
- 35 gr de mantequilla.
- 1 huevo tamaño M. (si el huevo es tamaño L, añadir 5 gr mas de harina).
- 10 gr de levadura fresca de panadero.
- 12 gr de agua de azahar.
- 225 gr de harina de fuerza.
- Una pizca de sal.
- El azúcar aromatizado. 
- Frutas escarchadas para decorar.
- Huevo batido para pintar.
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua para decorar.

Para el azúcar aromatizado:
- 60 gr de azúcar glas.
- Ralladura de limón y naranja al gusto(como una cucharada de moca rasa).

Elaboración.

 Comenzamos con la masa madre:

1-  Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Mezclamos con el resto de los ingredientes y formamos una bola.

2- Ponemos un cuenco con agua caliente y metemos la bola de masa, que se irá al fondo. Cuando flote,en unos 10 minutos, ya estará lista para usar con la masa principal.

 La masa principal: 

1- Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura para su fermentación.

2- Tamizamos la harina en un bol y añadimos los huevos, la levadura con leche tibia, el azúcar aromatizado,la mantequilla en pomada, la sal, el agua de azahar y la masa madre; mezclamos todo de manera enérgica con ayuda de una amasadora si la tenemos y si no a mano, hasta que tengamos una masa elástica y lisa que no se pegue a las manos.En esto tardaremos unos 15 minutos, no tener prisa para que el resultado sea el correcto.

3- Ponemos ahora nuestra masa en la encimera aceitada y con las manos aceitadas también, vamos amasando un poco mas remetiendo hacia adentro. Cuando haya quedado una masa elástica, ponerla en un bol grande aceitado y cubrirla con papel film para que fermente (unas 5 horas en un lugar lejos de las corrientes de aire y calentito). Sabremos que la masa está bien cuando al presionarla un poco con el dedo, no quede la huella marcada, sino que vuelva a su forma.

4- Pasadas las 5 horas, sacamos nuestra masa y la amasamos remetiendo hacia adentro un poco mas hasta que se forme una bola de nuevo; la dejamos reposar en la encimera 10 minutos y comenzamos a formar nuestro roscón.  Metemos los dedos en el centro y vamos formando el agujero, que tendrá que ser grandecito. También podemos coger la masa en el aire e ir dándole vueltas para que su propio peso vaya formando el roscón, esto con mimo para que sea lo mas uniforme posible. Una vez lo tengamos, ponemos en el centro un aro de emplatar untado en aceite para que con el nuevo levado no desaparezca el agujero.

5- Ponemos nuestro roscón en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, lo cubrimos con un paño de algodón limpio y lo dejamos levar de nuevo unas dos horas en un lugar caliente.

6- Pasado este tiempo, pintamos el roscón con huevo batido (este paso hay que hacerlo con una brocha de silicona y mucho cuidado para no pinchar la masa y que se nos deshinche). Ponemos encima (sin clavarlas) las frutas escarchadas que mas nos gusten y en los espacios que quedan, montoncitos de azúcar humedecido con unas gotas de agua (ojo, unas gotas, que si queda muy húmedo, al cocer el roscón se resbalará todo como me ha pasado a mi).

7- Metemos el roscón en la parte media-baja del horno precalentado a 200º calor arriba y abajo y lo dejamos los primeros 10 minutos a 200º y después, sin abrir el horno, bajamos a 180º y lo dejamos de 5 a 8 minutos mas, hasta que veamos que ha cogido color dorado. Si lo dejamos mas tiempo, se nos quedará duro.

8- Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, retiramos el aro con ayuda de un cuchillo y si nos apetece, lo rellenamos con nata montada, trufa, crema o lo que prefiramos.

Aqui teneis otra foto de como queda relleno de nata montada.

Consejo:

1-  Podemos hacer nuestro roscón el día antes y después del segundo levado, lo pintamos con huevo, lo cubrimos con papel film, con cuidado de no presionar la masa para que no se deshinche, y lo metemos a  la nevera hasta el día siguiente, en que lo sacaremos unas dos horas antes del horneado para que se ponga a temperatura ambiente, lo pincelaremos de nuevo con huevo, pondremos las frutas y el azúcar y lo meteremos al horno siguiendo los mismos pasos que indico arriba.

2- Si lo vais a rellenar de nata, os aconsejo que sea del 35,1% de materia grasa (marca Asturiana), así se mantiene estable durante mas tiempo. Meter el brik de nata el el congelador meda hora antes de montarla, así como el bol donde lo vayamos a hacer y las varillas de la batidora, ya que el frío es esencial para que la nata monte bien. 

¡¡BUEN PROVECHO!!

TARTA DE TURRÓN

Hola a tod@s: esta tarta la tengo desde hace mucho tiempo, antes de empezar a introducirme en este mundo de los Blogs. Si alguien la identifica como propia, que me lo diga para ponerlo, porque no se de donde la saqué. Espero que os guste.
Ingredientes:
Para la base:
- Medio paquete de galletas Digestive.
- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Para el relleno:
-100 gr de azúcar.
- 200 ml de nata líquida.
- 1/2 litro de leche.
-1 tableta de turrón de jijona.
- 1 sobre y medio de cuajada.
Preparación:
1- Para la base trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una pasta.
2- Forramos la base de un molde desmontable con la pasta de galletas, presionamos bien y lo metemos a la nevera mientras hacemos el relleno.
3- Ponemos todos los ingredientes del relleno en un recipiente o batidora de vaso y lo trituramos todo junto. A continuación lo ponemos en un cazo a fuego medio y vamos removiendo hasta que empiece a hervir.
4- Apartamos del fuego, sacamos la base de la nevera y con mucho cuidado vertemos el relleno sobre la masa. Dejamos enfriar y metemos a la nevera durante unas horas hasta que cuaje (yo lo dejo toda la noche).
5- Desmoldamos y decoramos si se quiere con nata montada o pepitas de chocolate (yo no lo hago porque en casa me dicen que quita el sabor original de la tarta).
¡¡BUEN PROVECHO!!

MAZAPANES DE ALMENDRA

HOLA A TOD@S: ESTOS SON MIS PRIMEROS MAZAPANES, LOS HE SACADO DEL LIBRO "REPOSTERÍA CASERA" DE LA COLECCIÓN "EL RINCON DEL GOURMET", Y ME HAN QUEDADO TIERNECITOS, ESPERO QUE OS GUSTEN.

Ingredientes:(para unas 25 unidades)

- 250 gr de almendra molida.
- 250 gr de azúcar glas.
- 3 yemas de huevo.
- 1 huevo batido para pintar.

Preparación:

1- Mezclar en un bol la almendra con el azúcar.

2- Añadir poco a poco las yemas de huevo e ir amasando hasta que quede una masa compacta (al principio parece que no lo vamos a conseguir, pero si seguimos unos minutos, el resultado es el esperado).

3- Precalentar el horno a 230º y poner un papel sulfurizado sobre la bandeja.

4- Ir cogiendo bolitas de masa del tamaño de una nuez y moldearlas como si fuera plastilina con la forma que queramos ( el grosor será como de 1/2 cm aproximadamente). Poner sobre la bandeja del horno y pincelar con huevo batido todas las figuritas.

5- Meter la bandeja en la parte media del horno durante 5 minutos (con calor arriba y abajo) para que se doren las figuritas. Sacar pasado ese tiempo o cuando estén doradas, pero con cuidado de no pasarnos para que no queden duras. Dejar enfríar sobre una rejilla.

¡¡BUEN PROVECHO!!