MERLUZA RELLENA

Hola a tod@s:
La receta de hoy os la recomiendo especialmente; es una de esas facilitas de hacer con las que siempre vamos a quedar bien. La foto no hace justicia a la verdadera imagen que tiene el plato y aunque me esfuerzo en que me queden decentes no lo termino de conseguir, supongo que la cámara tendrá algo que ver, ya que la mía es de bolsillo y con poca resolución, aún así, os la dejo.

Ingredientes:

- 1 merluza de 1,5 kg mas o menos.
- 12 gambas o langostinos.
- 3 lonchas de jamón serrano.
- 1 huevo duro.
- 3 cucharadas soperas de tomate natural.
- 200 cc de jerez seco.
- Mantequilla.
- Limón.
- Sal al gusto.

Preparación:

1- Decimos en nuestra pescadería que nos abran la merluza en dos lomos, quitando todas las espinas pero no la piel, la lavamos y secamos bien y le ponemos un poquito de sal. Reservamos.

2- Pelamos las gambas y les quitamos las tripas, bien tirando con las uñas hasta que salga la tirita negra o bien abriendo con un cuchillo el lomo y sacándolas con cuidado. Las cortamos en trocitos y reservamos.

3- Cortamos el jamón en trocitos muy pequeños, rallamos el huevo, añadimos el tomate y lo mezclamos todo bien con las gambas. Ponemos ahora el lomo mas grande de nuestra merluza sobre la bandeja del horno y distribuimos el relleno encima, cubrimos con el otro lomo y lo sujetamos con una cuerda o con palillos para que no se abra.

4- Precalentamos el horno a 180º. Rociamos la merluza con el jerez, ponemos encima unas nueces de mantequilla y el limón cortado en rodajas alrededor, metemos en la parte baja del horno durante 30 minutos, rociándola de vez en cuando con el líquido que va soltando.

5- Pasado ese tiempo, la sacamos, le quitamos los palillos o la cuerda y la troceamos con un cuchillo de sierra. El líquido que queda en la bandeja lo colamos, lo echamos por encima del pescado y servimos inmediatamente.

¡¡BUEN PROVECHO!!