EMPANADA GALLEGA DE HOJALDRE. RETO TYPICAL SPANISH

Hola a tod@s:
Hoy comienzo mi participación en otro reto de cocina " EL RETO TS" ( la cocina Typical Spanish), en el cual se pretende fomentar y dar a conoces la gastronomía española. Este mes, tenemos que cocinar una empanada típica de alguna región de nuestro país, y como la mas famosa y conocida es la empanada gallega, he pensado en ofreceros mi versión. Espero que os guste

 Para conocer algo mas sobre el reto y saber como participar, clicar AQUI

Antes de comenzar con la preparación, vamos a conocer algo mas sobre la historia de este plato:

Nos podemos hacer una idea de lo muy antigua y buena fama de la empanada gallega trasladándonos a Santiago de Compostela, donde allá por el siglo XII, uno de los famosos escultores de la época, el Maestro Mateo, decidió plasmarla para su posteridad en algunos de los más importantes y atrayentes monumentos de la época... como por ejemplo en el Pórtico de La Gloria de la Catedral compostelana y en algunas esculturas existentes en el Palacio de Gelmírez. Probablemente muchos de los millones de peregrinos que hoy día se acercan a Compostela ignoran que, cuando alzan su mirada para admirar dichos monumentos, sobre sus cabezas muy probablemente se encuentran las empanadas más antiguas del mundo.  En dicho palacio se puede observar, en una de sus plantas superiores, diversas esculturas de la época con representaciones de nobles comensales deleitándose en banquete con sabrosas empanadas… lo cual nos dará una idea de la antigüedad del origen de tan apreciado manjar, como también de su gran categoría gastronómica al incluirlo como plato, muy probablemente, en más de un banquete real de la época.

Aquellas antiguas y primeras empanadas no eran iguales a las de hoy, sino que se asemejaban a panes, tipo hogaza y redondos. Partiendo de esto, y de que la palabra empanada proviene de pan, con un poco de imaginación parece lógico pensar que las primeras empanadas fuesen simplemente panes, probablemente ya algo duros, vaciados de su miga y rellenos de algo dentro empapándose en su jugo. ¿Serían estas antiguas empanadas una forma cómoda, útil y duradera de aprovisionarse de comida para viajes, peregrinaciones o cacerías?... ¿Sería una cómoda e informal manera de comer prescindiendo de plato y cubierto?... ¿O fue simplemente una sabrosa y genial idea de alguien en aquellos tiempos? Suponemos que, a partir de entonces, la empanada haya ido evolucionando, siendo probablemente la siguiente etapa en su evolución la de cocer dichos panes de manera tradicional en el horno, con su masa cruda al igual que cualquier otro pan pero cociéndolos ya rellenos con algo dentro. Y así, poco a poco, la empanada ha ido siguiendo su historia hasta que en algún momento a alguien se le ocurrió la genial idea de dotarla del arrope de una masa ya más propia y de reservarle un espacio especial en el horno. 

Tengamos en cuenta que, aunque actualmente existan muchas variedades de masas de empanada especialmente ideadas para la misma, todavía hoy día se continúan haciendo las típicas y artesanas empanadas de masa de pan, como ancestro.

Fuente:http://www.tuempanadagallega.com/content/9-historia-de-la-empanada

Y ahora vamos con la receta:

Ingredientes para una bandeja de horno de 30 cm:

Para la masa de hojaldre:

- 200 gr de harina de trigo.

- 120 gr de mantequilla de buena calidad

 - Media cucharada de postre rasa de sal, 

- 100 cc de agua bien fría.

Para el relleno:

- 1 Cebolla grande o dos medianas.

- 1 Pimiento rojo pequeño.

- 1 Pimiento verde pequeño

- 1 Tomate mediano (o medio bote de tomate natural triturado).

- 1 Diente de ajo.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 Huevo duro rallado.

- 2 Latas de atún de las ovaladas.

- Aceite de oliva vírgen extra.

Preparación:

De la masa:

1- Tamizar la harina en un bol grande, agregar la sal y mezclar. 

2- Cortar en trozos cuadrados la mantequilla bien fría e ir mezclando con la harina con ayuda de una espátula pero sin amasar hasta que queden todos los cuadrados cubiertos de harina .

3- Agregar el agua helada poco a poco, mezclando cada vez , pero sin amasar, hasta lograr una masa algo pegajosa en la que se van a ver los trozos de mantequilla, no pasa nada, es así.

4- Espolvorear la mesa con harina y volcar la masa.  Estirar con un rodillo a lo largo formando un rectángulo y con la ayuda de una espátula, despegar de la mesa y doblar hacia adentro una tercera parte comenzando desde una punta. Repetir la operación con la otra punta obteniendo un doblez en tres.

Girar la masa 90º en sentido de las agujas del reloj y volver a estirarla con el rodillo sobre la mesa enharinada.

Hacer nuevamente un doblez en tres con la masa. Si queremos, cada vez que hagamos un doblez, podemos retirar el exceso de harina de la masa con ayuda de una brocha de silicona.

5- Repetir esta operación cinco veces, veremos que en cada vuelta la masa se irá alisando y hojaldrando. Cuando hayamos hecho el último rectángulo,  envolver con film y llevar a la nevera durante 30 minutos.

6- Dividir la masa en dos partes y estirar con el rodillo  cada parte a unos 3 mm de espesor.  Poner la base  sobre la placa del horno encima de un papel sulfurizado y recortar los bordes que sobren o bien forrar con una de las partes el molde que se vaya  a utilizar bien enmantequillado y enharinado para que no se pegue la masa al cocer.

Del relleno:

1- Hacer el sofrito pochando las verduras picadas a fuego suave en abundante aceite. Cuando esté a medio hacer, salpimentamos, añadimos el tomate pelado y picado y dejamos que se termine de cocinar. Añadimos entonces el pimentón dulce y rehogamos un poco. Apartamos del fuego y dejamos templar.

2- Una vez templado el relleno, lo ponemos en un colador para que suelte el exceso de aceite y termine de enfriarse. 

3- Añadimos ahora el atún escurrido de aceite y el huevo duro rallado y removemos para que se integre todo. En este momento, precalentamos el horno a 180º.

Montaje  de la empanada

1- Cogemos la bandeja del horno con la base de la empanada, ponemos el sofrito bien frío y sin exceso de aceite sobre toda la superficie, pero dejando 1 cm libre por el borde para luego poder cerrar la empanada.

2- Ponemos la tapa de la empanada y retiramos el exceso de masa para que quede una forma bonita. Vamos cerrando el contorno como hacemos con las empanadillas, haciendo pequeños dobleces, pintamos la superficie con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que no se hinche al cocer.

3- Metemos el la parte media - baja del horno a 180º y dejamos durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorada.

4- Dejamos templar y servimos acompañada de una ensalada.

Aquí tenéis otra foto de como queda el relleno.

¡¡ BUEN PROVECHO!!