CREMA DE PESCADO Y MARISCO

Hola a tod@s: hoy tenemos receta de aprovechamiento; en Nochebuena, hice la merluza rellena que podeis ver aqui, pero me sobraron algunos trocitos que he convertido en esta crema. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 200 gr de merluza con su relleno.
- Las cabezas de las gambas y los caparazones que hemos utilizado para rellenar la merluza.
- 1 puerro.
- Una cebolla mediana picada.
- 100 gr de tomate natural (puede ser de bote).
- 150 ml de caldo de pescado.
- 100 ml de nata líquida.
- 1 chorrito de brandy.
- Sal y aceite de oliva.

Preparación:

1- Ponemos en la olla rápida dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro picaditos; cuando estén, añadimos las cabezas de las gambas, damos una vueltas , agregamos el brandy y flambeamos, con cuidado de apagar la campana extractora antes de hacerlo.

2- Añadimos ahora la merluza sin la piel con su relleno y mezclamos todo, añadimos el tomate, el caldo y cerramos la olla. Ponemos al 2 y dejamos que suban los dos anillos; una vez hecho esto, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos. Dejamos que salga el vapor de forma natural, abrimos la olla y pasamos el contenido por el chino o por la batidora, colando bien el resultado para que no queden restos de cascaras ni pescado.

3- Probamos para ver el punto de sal y añadimos la nata líquida, calentamos a fuego bajo hasta que la textura nos guste y ya está lista para servir.

¡¡BUEN PROVECHO!!