GARBANZOS CON CALLOS

Hola a tod@s.
Esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace mucho tiempo; ya se que no apetece mucho ahora que empieza el calorcito, pero como es una de las comidas preferidas de mi marido os he querido enseñar como la hago yo.
 La receta original es de Arguiñano y la podeis ver AQUI.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos.
- 500 gr de callos limpios.
- 1 tomate grande.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo.
- 1 hueso de rodilla.
- Agua, sal, granos de comino.
- Granos de pimienta

Para el sofrito:

- 1 tomate grande.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva.
- Sal y una cucharada pequeña  de pimentón de la vera

Preparación:

1- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior; si no lo hemos hecho, podemos utilizar garbanzos precocidos; es este caso, los añadiremos junto con el sofrito al final de la receta.

2- Ponemos los callos troceados en una olla, los cubrimos de agua  y los dejamos cocer destapados durante 5 minutos. Los colamos y los refrescamos con agua fría.

3- En el cuerpo de la olla rápida, ponemos agua a hervir y añadimos los callos, los garbanzos, el hueso de rodilla el tomate entero, la cebolla entera, los ajos  y la zanahoria ( todo sin piel se entiende), los granos de comino y de pimienta. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio una vez que hayan subido los dos aros.

4- Mientras, vamos haciendo el sofrito, para lo cual ponemos en una sartén un poco de aceite y pochamos el tomate, la cebolla,los ajos y el pimiento todos bien picaditos. Salamos al gusto.

5- Una vez haya terminado la olla rápida, dejamos que salga el vapor antes de abrirla, retiramos las verduras y los granos de pimienta. Añadimos ahora el sofrito pasado por la batidora junto con las verduras de cocer los callos, calentamos bien el conjunto dando unas vueltas y servimos inmediatamente.
Si os gusta el picante, se puede añadir al sofrito una cucharada de pimentón de la vera.

Consejo: yo pico todas las verduras porque en mi casa no les gusta encontrarse los tropezones, pero si lo preferís, podeis trocearlas y dejarlas tal cual en la receta.

¡¡BUEN PROVECHO!!